鱼胶粉是什么东西做的

关于鱼胶粉是什么东西做的的问题，下面有几个最新鱼胶粉是什么东西做的好吃的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的鱼胶粉是什么东西做的答案，了解更多琼脂和鱼胶粉是什么？有什么用？的相关详细知识。 相关鱼胶粉是什么东西做的的扩展： 琼脂和鱼胶粉是什么？有什么用？ 鱼胶粉－－是鱼骨磨成的粉，凝结力非常强，主要起到凝固作用。与果冻粉类似。　　琼脂，－－学名琼胶，英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。　　琼脂一般大的农贸市场，菜市场，超市就有，鱼胶粉大的超市有，罗拔臣的最好好像是。琼脂比较有韧性，鱼胶粉口感比较嫩滑，作出来效果差不多，就看个人口感喜好了。呵呵　　而且，还要注意：　　琼脂是植物性原料鱼胶粉是动物性原料，味道也不一样，鱼胶有点腥味，琼脂有点植物特有的甜味。　　颜色也有点区别：鱼胶发黄，琼脂发白　　制作原理是一样的，不过琼只做出的东西质硬，鱼胶粉做的东西有种颤动的感觉。

一入烘焙门，注定遇见吉利丁，入口即化的慕斯少不了它，Q弹顺滑的果冻布丁更离不开它，就连棉花糖和冰淇淋里也有它。

吉利丁的英文名叫 Gelatine，是由动物的骨头提炼出来的一种纯蛋白天然胶质，不含淀粉，不含脂肪。「为什么慕斯蛋糕总是融化？」「为什么布丁口感不够顺滑？」往下看，kaoker 一次性帮你攻略吉利丁！

吉利丁有片状和粉状两种形态。

片状的叫吉利丁片或鱼胶片，是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉，外形呈白色粉末状。

吉利丁粉和吉利丁片成分和功效完全一样，可以等量换算使用。不过吉利丁片相比吉利丁粉，通常经过了更好的提纯，腥味比吉利丁淡，口感更好；而吉利丁粉在操作上相对简便一些。

了解了吉利丁的种类，又该如何使用呢？拿起小本子，接下来要记笔记啦。

1. 将一整片的吉利丁放入冰水中浸泡（或放入水中再放进冰箱），如果觉得太大可剪成2至3块，不需要剪成小块，否则很难捞起，同时注意几块之间不要折叠；

2. 浸泡大概10-15分钟，吉利丁片会慢慢变软膨胀；

3. 之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的温热溶液中搅拌融化即可（或隔水加热至融化，再放至室温后加入需要凝固的材料中）。

1. 将吉利丁粉慢速均匀倒入5倍重量的冰水中浸泡10分钟（如5g吉利丁粉配上25g食用水）；

2. 慢慢的，加水的吉利丁粉会吸水变成啫喱状，再将其加入需要凝固的温热溶液即可。

* TIPS：泡软能使原本脱水的吉利丁重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。

注意

· 吉利丁片和吉利丁粉都是要在冰水中泡软后使用，不能直接投入需要凝固的溶液中；

· 吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果；

· 不能直接把水倒入吉利丁粉中，很容易产生块状结晶；

· 需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果；

· 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层，并且要冷藏保存，否则会融化变形；

· 配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦（如配方需要100g水，配吉利丁粉加入了25g水，则后面只需要加入75g水即可）；

· 剩下的吉利丁液可放冰箱冷藏备用。

已经 get 到了吉利丁的使用方法，那在不同的甜品中吉利丁又扮演着怎样的角色呢？让我们来看看吉利丁是如何赋予不同的甜品神奇的口感和风味！

凝固酸奶

自制酸奶的过程中加入吉利丁，将牛奶与吉利丁结合，使之凝结塑形。达到改善口感，防止酸奶分层，使其质地稠厚，口感细腻的效果。

协助乳化和发泡

在制作慕斯等蛋糕的过程中加入吉利丁，将淡奶油与吉利丁结合，能够协助乳化和发泡，改善口感，减少回油，延长保质期。

提供凝胶和弹性口感

制作果冻、布丁的过程中加入吉利丁，吉利丁提供凝胶和弹性口感，传说中Q弹的口感，就是靠吉利丁啦。

稳定

在制作冰淇淋的过程中，若加入吉利丁，可以使冰淇淋更加稳定。

凝固和促进打发膨胀

制作棉花糖，吉利丁是必不可少的原材料。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用，高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。

吉利丁在甜品中的作用很多，各种各样的问题也不少，要想得心应手地使用吉利丁，收好下面的锦囊妙计！

* 吉利丁片浸泡后缩成一团、太软无法捞起、成蜂蜜状液体、摊在水底等

由于吉利丁融点在35度左右，过高的温度会使吉利丁（蛋白质）溶解从而影响吉利丁的凝结作用；同时浸泡过短/过长的时间，也会影响吉利丁的吸水量，最终影响成品效果和口感。

* 成品支撑力较好但存在明显的颗粒感

浸泡吉利丁时，浸泡时长不足，吉利丁未能泡开；浸泡吉利丁粉时，将水倒入吉利丁粉中。

* 成品支撑力不足，易融化成液体

1. 浸泡吉利丁时间过长，或温度过高，使吉利丁部分溶解在水中，或分解，凝固力下降；

2. 融化浸泡之后的吉利丁时，溶液温度过高或隔水加热温度过高，导致吉利丁结构被破坏。

划重点

· 最佳浸泡温度为10℃，时长15分钟；

· 需加入的溶液温度不能过热，隔水加热要控制温度（50℃~60℃为佳）。

* 除了高温还有什么会影响吉利丁的凝固效果？

1. 酵素含量高的水果

如：菠萝、青木瓜、猕猴桃、梨、苹果、无花果、芒果等。如果确实要用，那就将酵素含量高的水果用热水烫煮一下（酵素在75℃左右就会失去作用），再将水果和吉利丁溶液混合一起用。

2. 酸性水果

吉利丁既不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。此时如果基底液体的温度很高，凝固力会变得更差。因此，添加酸味强的水果果汁或果泥，可以先将吉利丁融化在基底液中，稍稍放凉后再加入。

* 琼脂和吉利丁能相互代替吗？

琼脂是不能替代吉利丁的，琼脂一般用于用于中式糕点，比如山楂糕，杏仁豆腐等。溶解琼脂，需要把它加入到滚开的沸水中，熬煮几分钟才能完全溶解，然后再等水温降低到40度以下才会凝固。

还等什么呢？收好这篇吉利丁攻略，一起去开拓甜品新领域吧！

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