即食燕窝的营养价值

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■廖木兴/图

7月将召开燕窝行业年会,今年或成燕窝行业“标准元年”

■新快报记者 陈琳

作为滋补佳品的燕窝,营养价值不如鸡蛋和牛奶?近日,一篇“多品牌即食燕窝被指营养不如鸡蛋”的报道引起业内外广泛关注。即食燕窝的营养价值究竟有多大?价值与价格是否匹配?这些问题再度引起争议。

3%的燕窝含量是否合理?

某媒体向第三方机构检验送检了同仁堂、燕之屋、康富来、雷允上、SHOYO、白兰氏等6个品牌的燕窝。结果显示,送检产品中97%以上为冰糖、水及增稠剂,实际燕窝的添加量不足3%。唾液酸和蛋白质的含量不如5毛钱的鸡蛋和2块钱的牛奶。

对于检测结果,上述6个品牌并没有逐一回应。燕之屋对媒体表示,检测机构是否专业,被检测的燕窝产品是否来自燕之屋,这些无从考量。燕窝在加工中容易与水相融,不能代表没营养,实际生产中所用的干燕窝原料为1.25克/瓶。

全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会(下称“国燕委”)召开发布会,称“对比燕窝传统吃法,3%的干燕窝与97%的冰糖水是合理配比”。燕之屋官网针对该事件公布了所有产品的燕窝含量。其贴出的13款产品中,每100克燕窝含量在0.38克-2.9克不等。燕之屋也承认了“97%是糖水”的说法。

有食品行业人士认为,即食燕窝的科学配比需要权威论证。食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为,不能因为企业的即食燕窝含有3%的燕窝,就说3%的燕窝是科学配比。在不具备权威论证的情况下,国燕委的做法有为企业服务的嫌疑。

“不要把唾液酸神化了”

针对上述检测,新快报记者拨打燕之屋客服电话,得到的回应称,燕窝对人体主要的帮助是特有的唾液酸成分,蛋白质只是其中一种成分而已,“不能以燕窝中的蛋白质成分与鸡蛋或牛奶对比,来说明燕窝的营养价值不如鸡蛋和牛奶”。

国燕委专家委员会专家、厦门大学公共卫生学院预防医学系副主任李红卫称,评价燕窝营养的标准不在于蛋白质,唾液酸才是燕窝发挥功效的主要成分。干燕窝蛋白质含量为50%,假定一天食用3-5克燕窝,通过燕窝摄入的蛋白质不到3克,但对比唾液酸的含量,1克干燕窝相当于40个鸡蛋。

对于唾液酸的营养价值,也有不一样的声音。钟凯在近日发布的燕窝科普文章中表示,唾液酸并不应该被神化。他指出,在动物实验中,唾液酸具有一定的抗炎、调节免疫等作用。不过实验剂量远远大于吃燕窝的量,因此这些功能在人身上未必能复制出来,至今也没有确凿的证据。此外,恶性肿瘤病人血清中唾液酸的含量也比较高,而且唾液酸还和肿瘤转移有关,因此不要把它神化了。

钟凯还表示,就唾液酸含量而言,吃燕窝未必比其他食品合算,“干燕窝的唾液酸含量大约在10%上下,通常一天只吃3-5克,即唾液酸大约在300-500毫克。很多食物中都含有少量唾液酸,母乳尤其是初乳中唾液酸的含量较高,大约为每升1400-2100毫克。

燕窝价格不只是由成本决定

近期针对即食燕窝营养价值的争议,让大家再次将目光聚焦到其高价格上。以燕之屋价格最低的一款即食冰糖燕窝为例,5月7日其天猫官方旗舰店显示,三瓶70克的即食燕窝优惠价为199元,平均每瓶60多元。价格最高的一款碗燕季卡明星款碗燕价格高达28620元。

钟凯表示,燕窝的成分并不能与价格看齐。唾液酸有营养价值,但并不是稀有物质,提炼出来的唾液酸每百克不过600元。如果把唾液酸作为衡量标准,即食燕窝的差价实在太大。

不过有观点认为,燕窝的价格并不只是由其成本决定。国燕委针对此事召开的发布会上,马来西亚一名专家表示,燕窝只有在繁殖期才能生产,产量有限,且纯手工挑毛等生产过程导致人力成本高,这些都直接影响了燕窝的价格。某印度尼西亚燕窝行业生意人士介绍,干燕窝的生产包括采摘、挑毛、定型、烘干等环节,除了烘干,其他环节都是人工操作,特别是挑毛的人工成本非常高。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出,在科学认知未普及的情况下,消费者对稀缺的燕窝有一种盲目崇拜。随着科学意识的普及及物质品类的丰富,燕窝的高价格逐渐受到质疑。

2018年或成燕窝行业“标准元年”

有专家指出,此次即食燕窝引发争议,暴露了当前即食燕窝产品缺乏完善的国家标准和行业标准。不过,这一情况有望得到改善。2018年或成燕窝行业“标准元年”

国燕委称,将于7月召开燕窝行业年会,届时将发布最新制定的燕窝行业社团标准及燕窝消费指南,正式启动燕窝标准化工作,将制定规格标准,对燕窝的附加产品做分析,让消费者有据可依。“国燕委”还将推动供应链升级改造计划,减少中间环节,让消费者享受到更实惠的价格。

而上个月,中国药文化研究会成立的燕窝专家委员会发布了《中国药文化研究会即食燕窝团体标准》,对即食燕窝的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期要求等方面进行了明确规定。该标准率先在燕窝行业对即食燕窝进行了定义,100克燕窝液体中含干燕窝1克以上,方称为即食燕窝,并明确要求在食品包装上标注干燕窝的含量,要求唾液酸由0.06mg/kg提升为0.5mg/kg,提升幅度8.3倍,以确保即食燕窝的食品安全。

业内专家认为,随着行业标准的出台和实施,燕窝行业有望在标准化、规范化方面得到大的改善,2018年或许会成为燕窝行业的“标准元年”。

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