干鱼胶怎么泡发

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鱼胶又称花胶、鱼肚，因为鱼胶属于干货类，所以食用前需要泡发。我们在食用前需把鱼胶提前用水浸一夜，然后放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。但是想要把鱼胶并不是这么简单，没有经过充分泡发的鱼胶在食用时会影响口感，也不能更好，更快的被人体吸收营养。那怎么泡发鱼胶？下面我们分享泡发鱼胶的方式。

1.水发

浸泡多久取决于鱼胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于鱼胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火，放入浸泡过的鱼胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，放进清水浸泡待用。

2.油发

质薄的鱼胶采用油发比较好，因为水发易烂。把锅放火上，添油，油热三成，将鱼胶放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼胶起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼胶的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。直到锅内的油不翻花，鱼胶一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼胶放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

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