花胶鱼和马鲛鱼那种好吃

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鱼鳔

硬骨鱼类，大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。

鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。

在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效；到了唐朝已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼鳔”及具有滋补的功效；是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。

斗湖胶主要分为两类，东南亚的斗湖胶和非洲的斗湖胶。二者既有共同点，又有区别。根据海域的不同，前者又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”、“暹罗斗”，肉质较薄且较为细腻；后者一般称为“鳌头斗湖“，肉质较厚。

一、东南亚斗湖胶

自很久以前开始，东南亚一带就有斗湖胶。那为什么叫“暹罗斗”呢？泰国，东南面临泰国湾，西南濒临安达曼海，从地理位置上看泰国有得天独厚的优势，而且泰国也是最先、并且拥有最多从事鱼胶贸易生意的华人国家。无论从历史的发展上，还是地理条件上，泰国与斗湖胶的产地、贸易、发展等都有很大的关系。“暹罗”是泰国的旧称，因此斗湖胶最先也被称为“暹罗斗”。

实际上，东南亚多个国家海域都有斗湖胶产出，如缅甸、印尼，以及南亚孟加拉国、印度等国家。因此，后来为了更准确地表达其产地，也为了区分非洲地鳌头斗湖，统称为“东南亚斗湖胶”。

“斗湖胶”这个名字，更多地是潮汕一带或者海外华人地叫法。在珠三角地区或者国外某些地方，斗湖胶被称为“马友胶”，这和斗湖胶地鱼种有关。

斗湖胶的鱼种是鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅，潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友胶”。

东南亚斗湖胶有些有出水洞，有些没有，或出水洞不明显。此外，马鲅科的鱼类大多数是雌雄同体，并且为雄性先成熟的类型，所以斗湖胶从外形上难以区分公肚、母肚。并且，并不是所有的马鲅鱼都有鳔，有一些是“无鳔鲅”，像我们平时所说的从午鱼取出鱼鳔，其实是“乌午”才有鱼鳔，“白午”没有。一个完整的、产自东南亚海域的斗湖胶，上下两头均带有一条“须”，形如一“灯笼”，因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶只见头部有，尾部并没有，可能是渔民在剖鱼取膘时因尾部的须太细，难以取出小须，直接掐断所致。

二、非洲斗湖胶

非洲的斗湖胶一般称为“鳌头斗湖”，其鱼种与东南亚斗湖胶的鱼种同科，属马鲅科鱼类。

马鲅科全球共7属约33种，广泛分布于世界各温带及热带近海海域，一些种类可进入江河口。体延长而稍侧扁，头属中大型，吻部突出且略圆钝，喜好较浑浊的泥沙底质。马鲅科鱼类体型大者除了四指马鲅，还有非洲巨型马鲅。

非洲巨型马鲅，属马鲅科多指马鲅属，是一种生活在海洋以及咸淡水交汇处的重要经济鱼类。虽与四指马鲅同为马鲅科鱼类，但由于海域不同，非洲的鳌头斗湖胶与东南亚斗湖也存在一定的差别。

两种斗湖胶均没有法令线，胶质纹路也没有十分突出的特点。那非洲的斗湖胶与东南亚的斗湖胶该怎么区分？

1、一般非洲鳌头斗湖胶没有出水洞；

2、非洲斗湖胶相对较厚，胶的头部常带有螺旋纹，没有东南亚斗湖胶的上下两条须；

无论是东南亚斗湖胶，还是非洲斗湖胶，胶质都相对偏软，这应与马鲅科的鱼类及其鱼鳔的纤维组织特点等有关。

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