花胶越厚越好吗
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如何挑选好的花胶,从此告别假花胶
展开全部1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。5.公母选择花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。8.产地产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏,不过不是现在的水域如何,而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何,这个无法确切的考证,但是也是一个标准哦。
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01花少钱办大事
作为普通消费者,性价比永远是排在第一位的。日常食用还是不要买价格过万的花胶。
像黄花胶、鳕鱼胶、北海胶这些既可以达到进补的作用又花不了多少钱,是日常食用的理想选择。
无论是20头、30头的也好,50头的也罢,都足够了。如果您“不差钱儿”,那当然是土豪随意啦!
02薄厚不能代表花胶质量的好坏
很多朋友选购花胶时,误认为花胶越厚越好。其实厚度不能证明花胶的好坏,只能做参考。
花胶的品种决定花胶的功效和质量,而不是厚度。比如说,赤嘴胶和鳗鱼鳔属于细长薄,双牙和斗湖属于短厚,但是白花胶和赤嘴胶的质量就明显优于双牙。
03野生的当然要比养殖的好
近年来由于过度捕捞加海水污染,野生花胶很罕见,后来渔民在中国沿海地区发展养殖业,养殖的花胶速度快、产量大,足够供应市场需求,但是营养价值跟野生的花胶相差很大。现在市面常见的是国外进口的野生花胶。
04老胶肯定要比新胶好
港澳台还有广东省潮汕地区有收藏花胶的风俗,花胶会随着存放时间的延长逐渐变深黄和布满裂纹,存放的年份越久,滋补力越强。
05不要忽略了花胶的味道和口感
同种鱼类除了产地不同价格也不同,样子也有一点区别。以北海胶为例,苏里兰(最好的北海产地)就比巴西产地价格一斤相差几百块,因为苏里兰胶质柔嫩好吃,巴西粗肉腥味大,而养殖的赤嘴胶腥味比较重。
06花胶的保存大法
花胶储存年份愈久愈好,经常晒更可吸取日月精华,提练出香味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒再吃,味道便会更香浓。
花胶最怕受潮、生虫。可放于胶箱、陶瓷、木制容器中,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。但要注意浸发好的鱼胶不宜久存,应尽快食用
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