青鲈鱼胶是什么鱼胶

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花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故别名为花胶。

花胶可能听过这个词的朋友有很多，但对于它的了解并不会太深，那么什么是花胶？

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

传说当年，一代工匠大师鲁班，兴致一来，到洞庭湖游玩，途径一个地方，叫做石首县，正巧碰上当地一们富人家正在建楼子。

帮建房子的工匠们对富人的苛刻和吝啬的做法很不满，便在做房量的时候，帮意将梁柱的两侧稍微削薄了一点，不料此事，被富人发现了，就向工匠们犯难索赔。

就在这时候，鲁班刚好经过，看见这一幕，他便在地方拣了些削梁留下的刨皮，在嘴边，用口水一抹，然后补贴到两头的柱子上，并撕下自己的破衣服垫在柱头的榫口处，不过一会，一根标准无差的圆梁就出现在眼前。

而这位富人见识到了鲁班的技艺高超，执意将鲁班留下为他建房子，并且要求鲁班教他儿子木匠的手艺，好饭好菜款待着。

鲁班了解到这个富人平日里是个艰险小人，就吐了一口唾沫在饭里面，对富人道：“你要能把这饭吃下去，我就收你儿子为乖，将毕生手艺授受给他。”

这个富人说什么也是不肯吃，并将饭丢向笔架山下的长江之中去了。

江底里有很多鳌鱼，吞吃了这饭，而使鳌鱼鱼肚长得既厚实又透明。

因此这种长得既厚实又透明的鱼肚，就被称为“笔架鱼肚”。 而长江的其它水域没有鳌鱼，也就没有其它地方的鱼肚称为“笔架鱼肚”了。

就当地民间传说：笔架山下的长江里有一座鮠鱼宫，这里住着一位鮠鱼王，凡是到此朝拜过它的鮠鱼，都会得到笔架山形的大鱼肚。

鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鱼鳔作为原料制成的动物胶或明胶。

如大黄鱼、海鲈鱼、石斑鱼等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，而有巴沙鱼、鳕鱼等鱼胶基本上是工业制成的鱼胶。

笔架鱼肚则是采用长江石首段水域中出产的鮠鱼鳔制成的一种珍贵食品。

鮠鱼，即 “鮰鱼”，这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。

背部呈灰白色，腹部白色。 鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味 鱼肴。

笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹剔透，晒制好的鱼肚犹如玉雕。

而这种鱼胶，一般一个在二两左右，大者可达半斤。

用笔架鱼肚可烹制出“莴笋鱼胶炒肉”、“虾仁鱼肚”、 “海参鱼肚”、“鱼胶焖木耳”等多种佳肴，皆味道鲜美可口，营养价值颇高。

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