巴沙鱼花胶

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关于巴沙鱼那些事~

巴沙鱼与中国结缘已久，巴沙鱼的人工繁殖问题就是由中国科学家解决的。

种名

Pangasius bocourti-巴沙鱼

科名

【魚芒】鲶科 Pangasiidae

产品

新鲜：鱼片（去皮/去骨）

冷冻的：带皮巴沙鱼块、带皮巴沙鱼片、去皮巴沙鱼块/片、巴沙鱼段

裹粉类产品：鱼块、鱼条、鱼片

规格

开背巴沙鱼：300-400g/片、200-300g/片

分布范围

东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河（Mekong River）孕育了巴沙鱼，而地处湄公河三角洲（Mekong Delta）的越南正是全球巴沙鱼最大的生产国。

越南巴沙鱼的养殖区域主要集中在湄公河三角洲附近的10个省份进行养殖，其中包括：安江、同塔、前江、后江、芹苴、永隆、槟椥、朔庄、茶荣、建江、西宁和广南。

捕捞季节

可全年进行捕捞

食物

巴沙鱼喜群集，常活动于上、中水层，杂食性，可投喂人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食。耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。每亩放养4—5厘米规格鱼种3000尾左右，苗期以投喂小杂鱼和米糠为主，约半年个体增重至600—700克。商品价格20元以上。

不同语言中的名称

拉丁语：Pangasius bocourti

意大利语：Pesce Basha

法语：Poisson basha

德语：Basha Fisch

西班牙语：Pez basha

芬兰语：Basha-kala

希腊语：Τα ψάρια Basha

冰岛语：Basha fiskur

中文：巴沙鱼

俄语：Баша рыба

日语：パサカ

阿拉伯语： أ سمك الباشا

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巴沙鱼

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

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巴沙鱼有什么特征呢？

巴沙鱼，属于辐鳍鱼纲、骨鳔总目、鲇形目、巨鲶科、巨鲶属（鱼芒属）。与巴沙鱼外形相似的鲶鱼非常多，如果不仔细辨别，很难分辨出。巴沙鱼体无鳞圆润，背部蓝黑色，腹部较白；头部扁宽，腹部狭窄，身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头，端部圆宽，吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带，尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。

巴沙鱼适宜生长水温为20℃~32℃，最适水温为24℃~30℃，当水温降至16℃时,停止进食,水温在10℃以下,则会冻伤乃至死亡。巴沙鱼亲本培育应做好越冬保温工作，10月下旬至翌年4月初水温保持在20℃以上，饲料投喂按鱼体重1%~1.5%，4月初至5月中旬强化培育，饲料投喂按鱼体重2%~2.5%；饲料可用蛋白含量28%~32%的罗非鱼或塘鯴鱼膨化料代替。保持水质清新，溶氧4毫克~5毫克/筪，每7天~10天换水一次，每次换水量15%左右

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捕捞

巴沙鱼（楂鱼）的种苗主要依赖于自然捕捞。因为巴沙鱼（楂鱼）具有洄游习性，通常在汛期结束时游到湄公河的上游（从10月到翌年2月）而在雨季开始时进入整个湄公河（6-8月）。巴沙鱼（楂鱼）在雨季开始时产卵，刚孵出的幼苗随着河水顺流而下，分散到柬埔寨南部和越南湄公河三角洲的广大地区。因此，每年6月份，湄公河流域的渔民采用网兜来捕捞鱼苗。十九世纪六十年代到七十年代，每年巴沙鱼幼苗的捕获量从5-8亿尾不等，小鱼的捕获量从7000万-1.2亿尾不等。

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食用方法

巴沙鱼肉质鲜美且无肌间小刺。清蒸、红烧、煎烤等可以，同时也是煮粥良品。

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营养价值

“巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。”

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一起来做料理！

鱼胶酿藕

将巴沙鱼打成泥状调味打上筋，制成鱼茸把莲藕切片后，将鱼茸酿在藕片上，上笼蒸8分钟，摆在盘中，把炒好的鱼丁放在盘中间即可。

制作难度：★

主料：小龙鱼百味巴沙鱼二去原条

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水煮巴沙鱼

用料：辣椒/麻椒/花椒/葱姜蒜/巴沙鱼片/丝瓜/黄豆芽/圆白菜/水煮鱼料

做法：1.巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会

2.腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里。

3.锅里烧油，放葱姜蒜花椒麻椒水煮鱼调料炒香，加水烧开。

4.水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。

5.倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒，油烧开，往上一浇。

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酸菜鱼

用料：巴沙鱼/酸菜鱼调味料/料酒/糖/香菜/红辣椒

做法：1.巴沙鱼切片，放适量的料酒和10克腌鱼包料，腌制半小时。

2.锅内放少许油，放入1／3包酸菜料包，煸炒出香味。

3.倒入一汤碗水，和2／3包调料包，煮开。

4.水煮开后，滑入鱼片，等鱼片变色浮起，酸菜鱼就做好了。

5.盛入汤碗，撒些香菜，放个红辣椒点缀，完成

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番茄巴沙鱼

用料：盐/番茄/姜/蒜/料酒/金针菇/巴沙鱼/糖

做法：1.巴沙鱼切块，加料酒、橄榄油、淀粉、少许盐、葱姜蒜、拌匀腌半小时

2.番茄去皮切块

3.腌制好的鱼焯水，沸水下鱼块，煮开捞出

4.热锅冷油，爆姜蒜，放番茄，直到番茄变得浓稠，然后慢慢加水

5.放金针菇，煮两三分钟（可根据自己喜好，放娃娃菜应该也很好吃

6.放焯好的鱼??煮五分钟左右加入盐和糖调味

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