鱼胶要怎么选 鱼胶要怎么选择

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文章内容目录:
1、如何挑选鱼胶
2、鱼胶如何选购
3、鱼胶如何选购
详细内容:
1.如何挑选鱼胶
1。渗透性。这是鱼胶最基本的特性。如果鱼胶没有透明度,一般是假的。最简单的方法就是把灯反过来,看看能不能看到手指,也就是能感觉到鱼胶是透明的。2.质感。每种不同的鱼胶都有自己独特的质地,但有些鱼胶质地是相似的,比如红嘴和北海肚,细腻柔顺。如果没有纹路,很硬的口香糖片,可能是假的。另外,牙龈越老,纹理越清晰,越细腻,越好看。3.鱼胶的特性。每一种鱼胶的特性都不一样,可以从这种鱼胶的特性来判断真伪。比如北海鱼胶有两个耳朵,耳朵是开着的,而不是实心的一块胶。比如红嘴有两条法线,法线区分两排出水口。比如黄胶,黄胶的身体中间有一根肉质的胡须,是管状的黄胶。多肉的胡子在枪管里面,而且是开边的黄色牙龈,多肉的胡子明显在牙龈中间。4.泡沫入侵。鱼胶的真假可以通过浸泡来鉴别。一般泡在水里的鱼胶还是完好的,不会散掉变形。随着浸泡时间的增加,鱼胶会相应变大,但有些品种浸泡后变化不明显,基本上都会变大。只是放大的程度不同而已。鱼胶因为是鱼泡干的,干了就变小了,再泡就变大了。5.味道。一般炖出来的花胶汤是甜而平的,新胶有腥味,旧胶没有腥味,或者腥味较轻。也就是说,腥味与真伪没有必然联系,但可以作为真伪的判断条件之一。一般都是圈内人吃老胶。如果口香糖味道很奇怪,可能是假口香糖。腥味,只是因为老胶的年代,变小了,完全腥了。
鱼胶要怎么选 鱼胶要怎么选择
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2.鱼胶如何选购
怎么选购优质鱼胶(花胶)  优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:  1、品种  顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。  2、色泽  以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。  3、大小、厚薄  同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。  4、干湿度  鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。  5、公母选择  鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。  6、气味  优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。  7、年份  鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
3.鱼胶如何选购
怎么选购优质鱼胶(花胶)  优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:  1、品种  顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。  2、色泽  以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。  3、大小、厚薄  同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。  4、干湿度  鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。  5、公母选择  鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。  6、气味  优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。  7、年份  鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
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