为什么我炖的鱼胶不粘

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文章内容目录：
1、为什么有的鱼胶煮出来没有粘质
2、我炖鱼胶怎么不稠？
3、
详细内容：
1.为什么有的鱼胶煮出来没有粘质
鱼胶有很多品种，同品种有的还分公母，不同鱼胶品种肉质不同，公与母的肉质也不同，即使同一鱼胶品种，由于存放年份不同，其肉质紧密程度也不同，一般情况下，较高档的鱼胶肉质相对会比较紧密，公胶比母胶肉质要紧密，存放时间长的鱼胶比存放时间短的鱼胶肉质要紧密。鱼胶肉质越紧密，在炖制的过程中越不易溶解，溶解到汤中的胶质少的话，汤水就会显得很清，也没什么粘度，有的跟白开水没什么两样。但并不代表鱼胶没胶质，其主要胶质都还在胶肉上。如果想汤水显得粘点，那就炖久一点吧

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2.我炖鱼胶怎么不稠？
好的鱼胶炖好后，汤并不会很稠，反而很清。鱼胶汤并不是越稠越好。酒店里的鱼胶应该放过别的调料吧！ 关于量，要看您怎么安排吃了。如果天天吃，一天10克都够了，如果一周两次，那么一般一次用25克鱼胶。另外，炖的时间要掌握一下，用炖锅的话，自动档最少3-4小时。
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