花胶哪一种好 花胶哪一种好吃

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文章内容目录:
1、花胶买哪种比较好
2、花胶哪种好
3、花胶哪种好
详细内容:
1.花胶买哪种比较好
花胶没有所谓最好的,在自己能接受的价位买就是最合适自己的,一般新手入门建议买90头,60头。想给家里人来点好的,可以上40头以上。头数是指一斤里面有多少大小均匀的花胶,并以此划分等级。头数越小,说明单个的花胶个头越大,比如60头,指一斤里面有60个差不多大小的花胶。市面常见花胶有黄花鱼胶、鳘鱼胶、石斑鱼胶、小米胶、鳕鱼胶、赤嘴鱼胶、蜘蛛鱼胶、斗湖鱼胶、佐罗鱼胶等等,不同品种的花胶口感不相同。黄花鱼胶、马友鱼胶、鳘鱼胶炖完后口感较软滑;而石斑鱼胶和红鱼胶比较耐炖,炖完口感较韧,有嚼劲;黄花筒、鳘鱼胶(公、母)是现在市场上比较受欢迎的品种。鱼胶品种、个头、年份等等方面不同,功效好坏略有不同,价格也不同。优质花胶的挑选方法1、看颜色:选择表面琥珀色且颜色不均匀的正常的鱼胶颜色分布不均匀,整体呈现琥珀色或深黄色,太过均匀可能是漂白过的。2、看纹路:选择有纹路且自然的正常的鱼胶表面有自然的纹路,假冒的鱼胶光滑没有纹路,而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱,色泽灰白,透明度差。3、闻味道:选择没有特殊味道或者轻微腥味的鱼胶是经过晾晒而成的,有腥味,但是不会有其他味道(油味、酸味、其他刺鼻气味)。4、掰硬度:不要选择容易弯曲的鱼胶晒制之后水分大量流失,硬度很大,用手难以弯曲,而假冒或者劣质的就容易掰弯。5、看断面纹理:选择断面藕断丝连的真花胶的胶原蛋白含量高,用手掰一下能明显看出其原本是连接在一起的,有一种藕断丝连的现象,而假的会显得脆,一块块的。6、看中心颜色:如果中心浑浊不透明千万不要选。鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,颜色浑浊,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”,质差,切忌选择。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味,这是辨别的标志。
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2.花胶哪种好
鱼胶也叫做花胶、鱼肚,但跟牛肚、羊肚的情况不同,鱼胶并不是鱼的胃,而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚,也就是鱼胶。制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定,几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳,其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。
3.花胶哪种好
鱼胶也叫做花胶、鱼肚,但跟牛肚、羊肚的情况不同,鱼胶并不是鱼的胃,而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚,也就是鱼胶。制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定,几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳,其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。
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