新鲜鮸鱼胶的做法大全 新鲜鮸鱼胶怎么做好吃

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我蛮喜欢吃鱼胶,嘴谗的时候偶尔会冒着发胖的危险吃上一盅.家里食用鱼胶方法,一般是加冰糖加水隔水炖,吃起来胶而不腻,清甜滋润的感觉.后来听同事们说,鱼胶可以+红枣(去核)+加枸杞+加西洋参一起炖,更有滋补功效.鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达84．2％、脂肪0．2％，所以，你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。 鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶具有补气血、养容颜的功效。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。外科手术后4至5日，可进食鱼胶，伤口会愈合得好些。据说，曾有近八十岁老朽吃过后，仍能生育喜有嗣后，因具丰富胶质，对身体具滋补养颜延年益寿功效。

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这一期《浙米道》的主角就是上图所示的这种鱼——俗称“大鮸鱼”。重量在1.5千克以上，大则五六千克甚至近10千克。

大鮸鱼，从头到尾都美味无比。你相信吗？在舟山，仅用一条大鮸鱼就能做上一桌味道鲜美的海鲜大餐。

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看到图中的十道菜了吗？没错！这一桌子的菜，主要食材都是鮸鱼。

接下来，小编就给大家介绍“一条鮸鱼的花样吃法”！

鮸鱼头的吃法

在舟山坊间，鮸鱼头一般有3种吃法，即红烧鮸鱼头、清蒸鮸鱼头、鮸鱼头骨酱。小编要给大家介绍的是经典吃法——红烧鮸鱼头，和比较特别的吃法——鮸鱼头骨酱。

黄宁璐 摄

红烧鮸鱼头，烧法与红烧鱼基本相同，也就是将洗净的鮸鱼头，用热油煸一煸，然后放上生姜、黄酒、米醋、酱油、白糖、食盐，喜欢吃辣的，再放上几个小辣椒，烧上色后加点汤汁，烧开后再用中、小火把鱼头里面的鲜味烧出来，等鱼肉入味，汤汁烧至粘稠后，撒上一把葱，一盘味鲜汁浓的红烧鮸鱼头就可以上桌啦！

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鮸鱼头骨酱，是将洗净的鮸鱼头连骨带肉斩成1厘米见方的小块，然后放在油锅里煸一煸，炒煸后，放上姜末，倒点黄酒、香醋、酱油，喜辣的可放点辣椒，喜甜的则可放点白糖，当然还有食盐，最后用淀粉勾芡上盆。

鮸鱼身的吃法

除了头和尾，中间部分就是肥肥的鱼肉了。一般来说，舟山人不会将鮸鱼肉红烧，最常见的是抱盐，这道菜就叫做“抱盐鮸鱼”。

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抱盐鮸鱼，做法很简单，就是将鮸鱼肉用食盐腌制。抱盐鮸鱼的盐腌时间很短，且用的是新鲜鮸鱼。腌制完成后蒸熟即可食用。

鮸鱼肉还有一种吃法是和鸡蛋搭配，做鮸鱼蛋羹。鮸鱼蛋羹像豆腐脑一样滑嫩细腻，味道鲜爽，老少皆宜。

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这道菜小编特地请教大厨，列出了详细做法，大家按照以下食谱来做，味道不会差哦！

主料：鲜鮸鱼肉500克。

辅料：火腿肠两根（约25克），鸡蛋1只（约40克），芹菜梗20克，竹笋100克。

调料：盐20克，食油5克，味精2克，黄酒2克，湿淀粉30克，麻油3克。

制作过程：

1.将鲜鮸鱼肉切大丁，火腿肠、竹笋切中丁，芹菜梗切末备用；

2.鸡蛋打成蛋液备用；

3.锅中盛适量清水，置火上加热至沸腾，将笋丁、火腿肠丁、鮸鱼肉丁入锅，待鱼肉熟透，调好味，用湿淀粉勾兑，随即撒上芹菜末，浇上食油、麻油即可。

鮸鱼鲞的吃法

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将鲜鮸鱼晒成鱼鲞后，又可以成就很多美味：清蒸鮸鱼鲞，是将晒成鱼鲞的鮸鱼，放在蒸笼里蒸熟，此乃下酒好菜；鮸鱼鲞烤肉，是将鮸鱼鲞切成块，与新鲜猪肉一起，放上佐料煮；醉鮸鱼鲞，是将鮸鱼鲞，沾点烧酒（白酒）放在容器里密封一些时日，然后蒸熟，这道菜出笼时，酒香、鱼香交织于一起，香溢满屋，别具风味，除了在舟山，估计别的地方很难吃到。

鮸鱼胶的吃法

鮸鱼肚皮里，还有一种营养价值很高的东西，那就是鱼胶，这可是滋补佳品。

鮸鱼胶的吃法，大多是原汁原味的清蒸，称之为“清蒸鮸鱼胶”。可以与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，也可与咸肉片或火腿片一起蒸。但因鱼胶的鱼腥味较重，所以蒸前，最好将鮸鱼胶用食盐稍微腌制后再蒸，或放点黄酒和生姜，以驱除一些鱼腥味。

大鮸鱼的吃法，还有很多哦，小编只是给大家介绍了几种舟山人比较地道的吃法。小伙伴们，你们都学会了吗？

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