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相关公肚是什么鱼的扩展： 鱼肚为什么叫广肚
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。鳘鱼主要产地于浙江舟山、广东湛江及海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。.

文 / 邓沂 安徽中医药高等专科学校 教授

喜欢煲汤的朋友们应该知道花胶这味炖汤食材，它其实是鱼的一个器官——鱼鳔。

鱼能在水中维持一定的深度，就是依赖鱼鳔的功能，鱼鳔不仅对鱼意义重大，也是一味药食两用的补养佳品。

冬季适合适量吃鱼鳔

冬季是精气潜藏的时节，人们需要休养生息，蓄养阳气与阴精。此时，人体对能量和营养的要求较高，消化吸收功能也相对较强。

鱼鳔滋益温通，是冬令进补的良品。现代研究也证实，鱼鳔是一种富含蛋白质，脂肪含量较低，钙、锌、铁、镁等矿物质含量较高，营养丰富，适合人体的健康食物。

鱼鳔的挑法和烹饪有讲究

常用的鱼鳔烹制方法有炒、蒸、炖、煮和凉拌等，干品烹制前需泡发。

挑选时需注意

鱼鳔的品质应以表面洁净、干燥，少有血筋与虫蛀，体大质厚、色泽明亮者为上品，体小质薄、色泽灰暗者为次品，而色泽发黑者多已变质。

鱼鳔也有公母之分

根据品质，鱼的鱼鳔可分公母，公肚形似鞍状，炖煮后不易融化，质量更佳;母肚又称肚姆，形状较圆，炖煮后易融化，质量较差。

这里介绍一道制作简单且味佳的鱼鳔药膳，请大家咨询专业医生后酌情使用。

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