猴头茹煲花胶汤功效 猴头菇花胶汤的功效与作用
相关猴头茹煲花胶汤功效的扩展： 猴头菇 食用方法
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。扩展资料猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。另外，猴头菇中氨基酸的含量更是非常丰富的，并且含有八种我们人体所需要的氨基酸哦，可见猴头菇这种食物对于我们人体的健康是非常的重要的。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。参考资料搜狗百科-猴头菇
猴头菇，顾名思义，是一个拥有独特造型的菌种，因为其酷似猴头，故而得名，又叫猴头菌。猴头菇，香美肉嫩，是我国的四大名菜之一。猴头菇有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
一、猴头菇煲排骨汤
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，将这两样食材结合在一起可以说是绝配了！
1.将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时；
2.将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净；我清洗了七八遍哟。
3.把猴头菇中间的硬芯去掉；加为个头比较大，我切成了片。
4.然后放入骨头汤里上锅蒸40分钟；蒸好后拿出备用。
5.在泡制猴头菇的同时，将用清水浸泡几个小时后的排骨放入砂锅中炖制。
6.在炖制的过程中，不断撇出血沫子；待开锅后转为小火，然后将蒸好的猴头菇放入砂锅中，慢慢熬制1-2个小时，最后放入枸杞，再熬15分钟就可以离火上桌啦。
7.盛上一碗热乎乎的汤，品尝着排骨的软烂，猴头菇的软糯，两种食材结合在一起，真是鲜美无比呀！
二、猴头菇炖鸡汤
用猴头菇与鸡一起炖了，味道不错。
1.猴头菇提前泡一夜，可以多挤水，多换水，也可以加少许的盐，这样可以去掉苦味；用手捏一下，变得软软的，中间没有硬芯即可；洗干净；半只鸡切块，洗干净；葱切断，姜切大片。
2.锅中放水，把鸡块放进去焯水。
3.捞出清洗干净；砂锅中放水，加入焯好的鸡块，把猴头菇撕成小块放入，再放入料酒、葱、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。最后枸杞，加盐调味即可。
三、猴头菇炖花胶
猴头菇炖花胶花胶可是好东东，海鲜中鲍参翅肚的肚就是花胶，花胶滋阴补血、固本培元。
1.猴头菇用水浸泡一晚发好。
2.发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。
3.将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。
4.将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
四、猴头菇炒油菜
猴头菇的口感特别嫩，有“素中荤”之称，用它来炒菜，还真的很好吃，连孩子都喜欢吃，的确比其他菌菇肉质细腻多了。
1.干的猴头菇，备用；用冷水浸泡开。
2.小火，煮熟；油菜，洗净；猴头菇，切片。
3.葱姜蒜，洗净；葱切段，姜切片，蒜拍末。
4.蒜末加入淀粉和少量的水；热油锅；放入葱姜，爆香后捞出。
5.放入油菜；放入盐；翻炒均匀。
6.放入猴头菇；倒入水淀粉；翻炒均匀，即可。
五、猴头菇扣肉
猴头菇扣肉是用猪五花肉和猴头菇制成的，猴头菇吸取了肉的浓香，非常润滑，则五花肉伴有猴头菇的清香，味道更加醇厚。更加酥烂入味，肉肥而不腻，入口即化了。
1.准备好五花肉和猴头菇；猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】
2.五花肉切成大片；五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时；从冰箱拿出，充分搅拌均匀。
4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片；码放在碗内四周。
5.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
6.上面再码上一层猴头菇片；将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
7.放入蒸锅，蒸制1小时；蒸好后将碗取出；滤出汤汁，扣在盘子中。
8.轻轻拿掉碗；周围码上焯水的西兰花。
9.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。
六、三珍猴头菇
用虾和芦笋搭配猴头菇，这道菜比较清爽，为了最大程度的突出猴头菇独有的鲜香味道。
1.将鲜虾剥出虾仁备用
2.猴头菇用温水提前泡发，然后用手撕成小块
3.芦笋剥皮后切成小段
4.锅内下热油8成熟将三种食材和蒜蓉一起下锅翻炒；起锅前烹入盐和少量水，装盘即可
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