鳘鱼鳔怎么做好吃 鳘鱼鳔的做法

黄楚燕，广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师、执业中药师、中药鉴定人才。首届中国未来研究会中医药一体化发展分会专家委员会委员。主持厅局级课题一项，参与省部级课题多项，发表多篇核心论文，参编多部书籍。主要从事住院部西药、西成药相关工作。擅长中药饮片鉴定、中药药膳调理等。

楚燕话食

相对上期科普的阿胶，我们更懂鱼胶，一提鱼胶潮汕人开口就是赤嘴，珠三角地区或香港那边的人都叫花胶。在我父亲那代人以“黄花鱼”的胶为珍贵，但在我的认知里，我更爱鳘鱼胶多点。家庭条件好的潮汕人都习惯收藏名贵花胶，做为女儿出嫁嫁妆，以鳘鱼公胶或珍珠胶为主，老胶值钱营养更丰富！爱收藏的您不妨也来一些，同时和大家分享一款美味的羊肚菌炖鳘鱼母胶！

羊肚菌适量、半只老鸡、猪展1个、鳘鱼母胶1个。

提前发胶（用专用牙刷清洗花胶干货隔水加姜蒸花胶30分钟后将变软的花胶倒入冰水中再加3片柠檬放冰箱继续发胶过24小时即可）；老鸡斩块和猪展一起飞水，羊肚菌清洗干净浸泡15分钟后留上清夜去沉淀底液再加适量水一起倒入焖烧锅，大火煮开后再加切块的已发花胶小火慢煮1.5小时即可食用。

花胶即为鱼鳔，《中药大辞典》（第二版）记载为石首鱼科或鲟科等的鱼鳔，具有养血补肾、止血消肿作用。《本草汇言》说：“鱼胶，暖子脏，益精道之药也。甘咸而寒，乘夏令而出，得水土和平之气，甘能养脾，咸能归肾。”赤嘴鳘品种较为复杂，正品具有两条法令线和排气孔两大特征。羊肚菌作为世界名菌之首，其肉质肥厚鲜味浓郁，过去作为进贡补品，含有强身健体、补脑提神美容等丰富的营养物质，深受上流社会欢迎。这款羊肚菌炖鳘鱼胶真心不错，请不要错过！

《本草新编》说：“鱼鳔胶稠，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，而无胶结之弊。”痰湿体质适当食用并可考虑此法。