高压锅炖花胶海参汤的做法 高压锅炖花胶海参汤的做法大全

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用高压锅来炖有一个不好的地方就是有些不会在一开始就放的食材，无法在炖到快好或者炖一半的时候加进去，比如黄酒。还有一个不好的地方就是高压锅炖出来的鱼胶很腥，而且本应该很浓很粘稠的汤水却很清，原因是鱼胶虽然熟了但是不透，所谓欲快则不达。滋补品本来就要温火慢慢加热，使鱼胶胶肉受到均匀加热，营养慢慢稀出来。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。我们以前是用一个小锅装着鱼胶和其它食材，放好水，然后再一个大锅里面用三脚架架高，把小锅放上去，往大锅里边加水，水位线不超过小锅即可，这就是最简单的隔水炖。不过我们现在都是用电的了，方便简单，因为用电的可以预约时间可以定制时间，而且我们这边电比煤气便宜。鱼胶用冷水泡一夜，中间换一两次水，可以去掉一些腥味，。如果煮的话，先把汤熬好，汤里加生姜可以去腥味，最后再放泡过水的花胶，文火煮20分钟就好了。蒸的话，也是先泡水，可以放香菇、火腿等一起蒸，加去腥味的调料，如生姜、花椒、胡椒等。急火蒸10分钟，再用文火蒸一个小时。

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“这个汤其实最佳搭配也许是鸡肉了，但我平常不是很喜欢吃鸡肉，除竹丝鸡之外。所以，在煲这个汤的时候有少许纠结，配料到底用什么食材？最后决定用鹌鹑，事实上我极少买鹌鹑，一来据说鹌鹑胆固醇比较高还有这里的鹌鹑比国内贵好几倍受。由于最近购入大量的海参所以就得考虑用什么来搭配煮、焖、炒、煲，这次用鹌鹑，并调入红枣、杞子淮山茶花菇等。”

食材明细

发泡海参1条 发泡花胶1片 鹌鹑1只 淮山适量 杞子适量 茶花菇适量 姜片适量 红枣3颗 盐适量 胡椒粉少许 清淡口味 煲工艺 数小时耗时 普通难度

海参花胶煲鹌鹑汤的做法步骤

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准备食材：自己发泡好的海参与花胶、鹌鹑、茶花菇、杞子、姜、淮山、红枣。

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将海参与花胶切块、茶花菇浸泡剪去蒂、姜切片、红枣、杞子与淮山清水略洗备用。

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先将鹌鹑、海参、花胶放入压力锅内。

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再放红枣、茶花菇与淮山以及姜片。总之除杞子之外将所以食材都放入压力锅内。

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然后注入适量清水，压上锅盖大火煮沸后转小火煮二十分钟左右熄火。

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打开锅盖后可见，除了茶花菇之外几乎所有食材都已经煮软烂，汤也散发出美味。

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这时，锅盖不用盖上直接大火烧开片刻，加入杞子。

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只需煮一两分钟而已，熄火，调入适量盐与少许胡椒粉即可饮用。

小窍门

海参与花胶提前发泡，花胶即使浸泡多少日子也不会太软，尤其是我家这些花胶比较巨大一片，不过，它经过大火煮沸是很容易软烂的。2、如果不想这花胶煮出来像化掉的样子以及呼影响口感，可以选择迟放。3、杞子一定要最后才放， 不然味道会变酸以及破坏营养成份。

使用的厨具：高压锅

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