花胶炖鸭汤 花胶炖鸭汤的功效与作用

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花胶乌鸡汤 【原料】花胶、乌鸡、红枣、枸杞、盐、姜 【制作过程】 1、先将花胶泡发（冷冻的不必泡），乌鸡去内脏洗净，红枣、枸杞洗净。2、然后将花胶、乌鸡、红枣、枸杞、姜一起放入砂锅中，大火煮开后转文火煲2-3个钟头，出锅前放盐调味即可。 鸡脚花胶汤　　类别： 孕妇食谱 滋阴调理 补气调理 孕早期食谱 　　工艺： 原炖 　　口62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332633065味： 原本味 　　主料： 鱼肚150克 鸡爪200克 　　辅料： 香菇（鲜）50克 　　调料： 姜5克 盐2克 　　制作工艺　　1. 鸡脚斩去趾甲，洗净出水。　　2. 将洗净出水的鸡脚再用清水冲洗干净（即过冷河）。　　3. 鱼肚（花胶）先浸透发起，洗净。　　4. 将浸透发起的鱼肚切件。　　5. 香菇去蒂，洗净。　　6. 姜洗净，切片。　　7. 把适量清水煲滚，放入鸡脚、鱼肚、香姑、姜同煲4小时。　　8. 将煲好的鸡脚花胶汤，下盐调味即可。　　食用方法　　中餐|晚餐　　相关人群　　适于1～3个月的孕妇食用。　　健康提示　　此汤具有滋阴补气，补脚力的作用。菜式：《花胶阿胶炖鸡汤》用料：三黄鸡半只，猪展肉适量（2人份量）;东阿阿胶1/4块，花胶若干块;红碗豆、莲子、枸杞、红枣适量.花胶乌鸡汤 原料：草鱼（一条），干红椒（两大把），花椒（一小把），木耳（若干），草果（２颗），桂皮（适量），豆瓣酱，葱段，姜片，蒜头做法：先将鱼洗净，去除腹中黑膜，从中间将鱼分成左右两片，然后切段，用姜丝及料酒腌１５分钟，之后沥干水分，以面粉铺之，以图将面粉均匀的裹于鱼身。取出锅倒稍大量油，待油温升至６，７成热时，放入鱼块炸至周身略显黄色捞出沥油。关火将锅中的油倒出只留部分底油，等油温降低后放入花椒及辣椒重新开火，小火慢慢将其炸至微微发黑，然后加入豆瓣酱翻炒，开大火之后加适量水再加草果，桂皮，葱段，姜片，蒜头，盐待煮开后转小火煮１０分钟，然后倒入炸好的鱼块和木耳一起煮１５分钟即可，如果想入味多些就煮时间长点，我还是对自己手下留情了，出锅前洒些鸡精。

自小喜读武侠小说，尤其钟爱古龙的作品。古龙笔下的江湖人物，有些招式大有来头、打起来华丽激荡，多翻几页终究发现只是活不过两个章节的配角，而真正厉害的角色，往往大巧不工，抬手间招已出，胜负已分大局已定。在我心中，谭国锋谭师傅就是这样的人物。

继永利宫缔造无限辉煌之后，因谭师傅之名的永利皇宫全新概念餐厅「谭卉 Chef Tam Seasons」将于月内正式亮相，日前有幸作为首批受邀“试菜员”前来一探究竟。

「谭卉」于原先川江月的位置，保留餐厅装潢与格局，在谭师傅的主理下成为一家将二十四节气与粤菜相结合的主题餐厅。

谭师傅素来因时之序、谨和五味，撷时令风物入馔，这次将此理念直接作为餐厅主题进行呈现，谭师傅认为食材应时周期有限，按四季划分过于笼统，理应按二十四节气划分。

每个节气推出特定的午市、晚市不一样的主厨季节赏味菜单，特别限定菜单以及单点菜单，分分钟是大湾区每年更换菜单最勤的餐厅，我算了一下，按一年48份菜单且大部分菜式有2-3个选择来计算，一年得出过千道菜。

今天朋友们纷纷问我体验如何？我负责任地说，这里的菜肴非常谭师傅，如同古龙笔下的绝世高手，出手不酷炫无花巧，一切都那么地精准到位。

如果你期待吃到很猎奇很浮夸的菜式，对不起你来错了，凑热闹真没必要。如果你懂得欣赏实而不华、大音稀声的谭师傅，无需过多介绍你就能理解这里的好。

今天的菜单呼应处暑节气，是夏天结束，转向秋天的时节，故用上蟹肉、番鸭、咸柠、菇菌及香梨这些季节养生食材入馔。入席前，谭师傅率团队向我们展示了早上刚从菜市场收罗回来的超大斗鲳，因价格不高又费时费工愈发无人经营的半干鱿鱼，以及各种品质出众的时令新鲜蔬菜。

入席开餐前，先喝上一杯精选东方美人搭配玫瑰花调配而成的「红袖添香」欢迎茶，祛暑平气，心旷神怡。然后，正是入题，酒斟满菜端出。据侍酒师介绍，「谭卉」不仅有茶配，同样也有酒配，以葡萄酒为主，辅佐以中国白酒，有趣的是这里的白酒既不杯卖亦不瓶卖，而是按“两”售客。

此时上桌了广府风味前菜，先是「蜜豉烧腩叉」，选用日本“夢の大地”豚的猪腩肉，而非常见的伊比利亚猪梅肉，复刻经典传统做法，以蜜糖及香港制造传统天然发酵晒制的五香豆豉等腌料来腌制腩叉，咸甜平衡，放进荔枝木烤炉烤制，略带烟熏气息突显甘香可口。

接下来又是一道经典重生菜式，前菜这么卷的确有些过分。生菜叶满载着的是「桂花鳝肚」，需大厨掌勺挥筷快速发功将蛋液在凝固过程搅成细嫩如桂花的蛋花，再加入上汤煨煮过的鳝肚丝、芽菜和蟹肉，最后加上火腿丝和瑶柱丝，满口鲜香且富有层次感，用菜叶包着一大口下去那叫一个爽。

看似平常的「花雕醉螺片」亦有乾坤，螺片以瑶柱、昆布及花雕酒特调而成的花雕汁浸泡过后再蒸熟，最后再淋上花雕酒，将鲜味无限极放大。

前菜过后，团队在大厅的中央摆下阵势，谭师傅要出来堂做一道汤羹。师傅介绍，这道「咸柠鸭丝羹」灵感来自咸柠檬炖鸭汤与韭黄鸭丝羹两道传统粤菜。

用鸭架、花胶等熬煮汤头，加入当季时令的鸡枞菌、见手青（红黄两种牛肝菌）、鸡油菌等云南鲜菌，咸柠丝、鸭肉丝及丰富到豪华的配料，汤羹如羊脂玉露般细腻柔滑，关键是味道巧妙平衡，风味层次超乎想象。

紧接着，服务生端着竹制蒸笼上来，尚未揭盅已经闻到飘逸的无花果叶独特清香，正是开筵前展示的5斤大斗鲳，起肉连同鱼春一同用新鲜云耳，搭配以鸡汤煨煮过的笋尖搭配，包裹在无花果叶中蒸透，外芳内秀，清雅至极，实为肴中君子。

注意！永利又多一只与京花轩出品的大红袍乳鸽同样有资格竞争“澳门鸽王”的妙鸽，即是谭卉的「沙姜盐焗太子鸽」，选用三周大的鸽子，比乳鸽发育略多又尚未成年，故称“太子鸽”。

用沙姜和盐腌制过再放进烤炉烤制，再淋热油至皮脆肉嫩状态。最妙是搭配的以沙姜粉、鲜沙姜和鸡汤混和而成的酱汁，惹味程度满分。

在「谭卉」，永利的茶艺大师会根据四季变幻以花卉为元素拼配欢迎茶，也以二十四节气为主厨季节赏味菜单搭配茗茶，其中以名贵岩茶与珍稀普洱担纲。继精选东方美人搭配玫瑰花的「红袖添香」欢迎茶之后，承接太子鸽的是武夷山九十九名岩之一的青狮岩肉桂，岩韵钟秀，回甘清爽。

然后，「干吊片啫啫芥兰芯」与「秘制椒酱肉」两道谭师傅谨制“拌饭菜“登场。芥兰最嫩的部位，搭配虾干和吊片，以“啫啫”的方式呈现最是香浓；仁稔果，搭配子姜、猪肉及面豉酱一同炒制成的椒酱肉极致惹味。唔该，加饭！！

进入甜点环节，以洛神花茶浸泡的去核南非香梨，搭配融入印尼官燕、银耳、桂圆的洛神花糖浆冰沙，清甜爽口，实则夏末秋初应季之甜。因太史菜流传闻名的古法功夫菜“戈渣“被谭师傅玩出新花样。

椰汁、新鲜椰青水和椰青肉融合后推液成浆炸至外脆内软，搭配椰糖食用，饱满椰香传递溢出的幸福感。最后以2016年产自云南金三角瓦邦地区的果芽普洱茶收尾，两口入喉，背心发热、蜜甜泛颊、唇齿留香。

现场了解到，「谭卉 Chef Tam Seasons」午市主厨季节赏味菜单定价880MOP，晚市定价1880MOP，套餐中各环节各有2-3个不同菜式选项，另有特别限定菜单以及单点菜单，现已接受预订。

不要问我来「谭卉」吃什么？必试的时令菜单每15天换一版，自问没能力都尝试过，请和我一样将充分的信任给到谭师傅就好。

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