花胶炖好发卷 花胶蒸就卷起来

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试一试我的方法吧:先用清水发12小时,再煲一锅80--90度的水把花胶放于水中,关火,盖锅盖,浸6--8小时,然后飞水4小时后再将其放于60--70度水中浸5--6小时.盖锅盖.这样就发好了.届时做怎样的菜都可以啦!记住花胶不宜煮太长时间,炒几下即可

春节倒计时,年夜饭怎能随随便便搞定？仪式感当然要有，视觉与味蕾更要双满足。今日，我们就为大家精选了几家好味道与好设计并存的年饭餐厅,阖家团圆的日子里，吃美、喝足，心情好才是硬道理。温馨提示：特别福利隐藏在文中，要认真阅读哦～

01

法云安缦蒸菜馆-蒸蒸日上

in Hangzhou

法云安缦蒸菜馆门口挂着师傅刚做好的腊鸡、腊鸭、腊猪肉,一派喜迎春节的氛围。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”江南一下雪就美成了宋画的样子。而这“画”中禅意最浓处是在杭州的法云安缦里。青灯古佛固然清静，但年节降至的当下，远方来客心中却也难舍一份暖心的人间烟火。恰好法云安缦的蒸菜馆（Steam House）就为你做了妥帖安排——今季，法云安缦蒸菜馆除了固定提供的冬季“打边炉”外，还特别献上一份专属的冬季健康菜单。

没有过多装饰，法云安缦蒸菜馆静静坐落在酒店内一处古朴老宅中。夯土墙面和建筑本身的木结构就如同江南旧民居般质朴亲切。门口挂满了油亮亮的腊鸡、腊鸭、腊排骨，一派山里农家准备待客的真诚丰美。

菜品设置并无挑逗视线或味蕾的企图，只温和地用一道瑶柱松茸娃娃菜汤来开场，一口热汤下去，是稳稳的幸福感。米汤松茸大黄鱼摒弃了繁复的制作花样，行政主厨Danny用精挑细选的农家有机大米熬成浓稠米汤，再将鲜嫩鱼肉浸润其中，以恰到好处的调味让食材本身的精彩自然流露。而每逢年节，最让人期待的自然是那一口江南的腊味。香肠、咸肉、酱鸭被仔细放在竹屉蒸笼内，笼盖揭开，隆隆的蒸汽令眼镜都模糊了，只闻到透着油润的咸香，再配上一碗生滚的小米粥，最是冬日里珍贵的暖心暖意。而各式好看、好味、好彩头的蒸制面点更是如同艺术品般令人舍不得下口，想着师傅亲手一点一点和面、调馅儿、塑形，满满都是祝福和情意啊。

除了这热气蒸腾、情意满满的蒸菜馆年饭，过年期间客人还能在法云舍预定私宴和年夜饭。在如此一派江南雅致与宁静中享受拙朴真诚的新春氛围，安缦法云的团圆一餐，你不容错过。

花团锦簇迎新年（1888元/桌，2-4位）

江南黄酒泡仔鸡

川椒手指麻蛰花

新年脆笋节节高

桂雨糖醋仔排

合家欢乐福临门

金汤海参鲍鱼羹

金玉满堂共生辉

茶香碧绿镶河虾

年年有鱼蒸海桂

黄酒慢焖东坡肉

秘制文火小牛肉

法云自制蒸腊味

蒜蓉白菜一点绿

爆竹声声钟鼓鸣

各色饺子喜迎春

或

八宝糯米豆沙甜

法云安缦蒸菜馆(Steam House)

杭州市西湖街道法云弄22号法云安缦酒店内

预订价格：1888元／桌（2～4位）

9888元／桌（6～10位）

12888/桌（6～10位）

以上价格均需另收15%服务费及税

预订电话：0571-87329999转5

02

宝格丽年夜饭-“长长久久”团圆宴

in Shanghai

沪上人家，春节团年宴不仅要吃得满足，还要够品位、够格调。那还有什么比来上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅定一桌“长长久久”新年盛宴更完美的？

宝丽轩中餐厅新年盛宴共9道盘上菜式，寓意阖家幸福、长长久久。菜品名称均取自拜年贺词，充满了对新年的美好祝福。秉承传统港式粤菜烹饪方式，每道佳肴均别具特色，色味俱全。“年年有余”为传统广式冬菜荷叶蒸东星斑，整条鱼肉经刀法片切，造型如祥龙腾飞，活灵活现；“招财进宝”为芙蓉蟹肉瑶柱甫，采用肥美肉蟹手工拆出蟹肉，与瑶柱共煮，口味鲜甜，回味无穷；“金玉满堂”为兰度酱烧M12级和牛，肉质饱满，入口即化；“幸福美满”为乌鱼子黄金炒丝苗，选用台湾风干乌鱼子，醇香的口感让每一位食客欲罢不能；“阖家团圆”为姜茶桃胶汤丸，汤丸手工搓制，搭配对人体健康非常有益的桃胶，滋补养颜，香甜浓郁，沁人心脾……餐厅由手握米其林星的香港中餐名厨傅文彪先生精心主理，独创并发展了融合当代和传统港式粤菜理念的技艺，摆盘则选取当代元素，从中保存传统味道并加入简约而优雅的风格。

而除活色生香的美味之外，宝丽轩中餐厅的环境更是不可多得。餐厅位于上海总商会大楼三层，毗邻宝格丽大楼，拥有别具一格的复古魅力。意大利建筑事务所Antonio Citterio Patricia Viel在设计上巧妙融入当代时尚风格，中式风情揉和当代意式，每一处细节都在重现上海流光溢彩的黄金时代。餐厅设有6间独立包房，按照中国特有的传统文化结合宝格丽珠宝名称的灵感分别命名，同时搭配与包间名称相应色调的丝绸壁纸精心点缀。

在这里，开启新年盛宴，宝格丽将为阖家团圆的都市宾客开启2019年“长长久久”的幸福美满生活的饕餮旅程。

新年盛宴 2188/位（四位起）

百香果小番茄、琥珀合桃、果醋青瓜红蛰头

恭喜发财

辣汁花螺、黄金素鹅、蜜汁叉烧

群英荟萃

桂圆水鸭花胶炖响螺

年年有余

广式冬菜荷叶蒸东星斑

诸事顺利

鲍汁花菇烩辽参拼蚝豉

金玉满堂

兰度酱烧M12和牛

鸿运当头

玫瑰豉油鸡

招财进宝

芙蓉蟹肉瑶柱甫

幸福美满

乌鱼籽黄金炒丝苗

阖家团圆

姜茶桃胶汤丸

宝丽轩中餐厅

上海市河南北路33号

预订价格：2188元 / 位（四位起）

价格包含所有税费

预订电话：＋86（21）36067788

03

Shanghai Tang上海滩-海上情愫

in Shanghai

宽敞的大厅窗外就是黄浦江,视野开阔,时而有汽笛声传来。

初闻上海滩Shanghai Tang这个品牌是在20世纪90年代,东方遇见西方的主题为20世纪的东方风情拼接上西方时尚,而中西合璧、冲突又和谐的设计理念为海派文化做了一个时髦的注脚。

因为有了如此背景,所以当我们在夜幕低垂、华灯初上之际,缓缓步入这家坐落在外滩新地标BFC的上海滩旗舰餐厅里时,内心会油然而生一种怀旧感,眼前不自觉浮现出《花样年华》里张曼玉缎面旗袍的妖娆绰约。

上海滩一共设有7个包间,每间的墙壁上都绘有不同图案,餐具则一律来自上海滩品牌。

品牌的主创人员把整个景观面作为设计灵感的 起源,聘请知名的瑞典设计团队,由中国传统文化出发,运用来自意大利的灯具、比利时的装饰画、丹麦的花色墙纸、印度的布料、日本的装饰配件、安徽的金砖,以及改良版的中国传统家具,东西碰撞,共同构建出一个以独特灯光设计贯穿始终的意境空间。

半镂空的板既有浓郁的中国味,同时又起到间隔空间作用。

作为Shanghai Tang品牌20年庆的特邀艺术家,他对品牌的文化内核有较为深入的了解,使得其作品与餐厅整体的气质完美契合。其中一幅由艺术家花了大半年时间为外滩店创作的名为《海上情愫》的长画更是让人过目难忘,而这幅画的原作还曾在莫斯科现代艺术博物馆展出。

在现代艺术和怀旧海上梦共筑的氛围下领略上海菜的滋味再 令人期待不过了。菜品的基调都带着浓郁的上海本帮菜的璞真经典,让人印象深刻。比如十年陈花雕醉虾,花雕酒浸润的扑鼻浓香激发了更鲜甜的虾肉口感。

黑豚肉碎蒸膏蟹

腊味黑米饭

更有老上海冰糕的回忆,爱心造型华丽丽地勾起儿时最幸福的记忆。尾声处,千万不要错过餐厅的酒吧区,美轮美奂的灯光设置不禁让人瞬间有小酌几杯的冲动,在杯盏间体味时空交错的微醺,不失为一大乐事。起点即终点,一场上海梦又将从此开始······

上海滩

上海中山东二路600号N3幢5层

人均消费:¥600

订餐电话：021-63787777

04

捣糨糊-幽默的美味

in Shanghai

“捣浆糊”这店名真让人莫名好奇,直到我们走进它在泰安路开出的第一家概念店,艳粉色调与俏皮装饰让心情顿时轻松,有种会心一笑的冲动。“捣浆糊”一词是上海20世纪90年代的流行语,充满市井气息和幽默,这也正是餐厅希望传达的亲切感和复古情怀。

粉彩色基调下的装饰极具海派风情,又总不忘加点儿小调皮,

让人走进来就有好心情。

餐厅的装饰充满细节,其间蕴含着浓浓的海派风格。壁纸来自意大利品牌Roi du Lac。

作为Ginger品牌旗下的全新概念餐厅—— 捣浆糊DAO JIANG HU从设计到菜品都主打创意与复古的融合。餐厅位于临街建筑的3层,楼梯口那块艳粉色的装饰板上印着的两个卷着“包租婆”式发卷的 女人形象,似乎预示着这家餐厅的风格:又讲究,又轻松。餐厅拥有大面积玻璃窗带入的明媚光线,天气好的日子里,在小阳台上俯瞰梧桐街景也分外惬意。

餐厅主理人Betty过去几年里在四川、云南 、贵州等 多地游历,不仅深入了解了每个地方的饮食文化,也从当地人身上学习到很多烹饪手法和技巧。捣浆糊DAO JIANG HU以创意独具的现代手法演绎纯正中国风味的美食,让东坡肉、叫花鸡、葱油拌面等传统菜品焕发出新的惊喜。而把有中国特色的自然馈赠用最能体现其原汁原味的健康烹饪方式呈现出来,就是捣浆糊DAO JIANG HU想要带给食客们的美味惊喜。

充满复古怀旧气息的各种小物件装点在餐厅门口的置物架上,满满的“回忆杀”。

夸张的艳粉色大丽花仿真桌花有种幽默的“矫情”感。

如将东坡肉与黄芥末酱别出心裁地搭配起来,让经典菜肴呈现出全新的独特口感;在传统的葱油拌面中加入鱼子酱和海苔则让美味锦上添花......每道菜品都用食材最本真的味道带你去探索其美味背后的奇妙世界。餐厅也为即将来临的春节准备了特别有彩头的菜品设计,譬如叫花鸡配上红包作衬,还不大吉大利?作为Ginger品牌的最新概念升级呈现,在充满20世纪60年代上海风情的空间里,用中西结合的精致料理致敬中国美食文化。捣浆糊DAOJIANG HU想带给食客的正是无可复制的就餐体验与口味惊喜。

捣浆糊DAOJIANGHU

上海市徐汇区泰安路50号3楼

人均消费:¥220

预订电话：021-32265680

05

北京璞瑄-粤菜真味之旅

in Beijing

在中国美术馆对面悄悄开业的北京璞瑄酒店，就像一座城中宝藏，等着想要寻一处闹中取静，同时又兼具京韵风雅、艺术气质与摩登魅力的食客与住客亲自探寻。

这个由德国著名建筑师奥雷· 舍设计的奇幻之地，就藏在嘉德艺术中心的楼上，与景山、故宫、中国美术馆遥相对望。与外部叠置的灰色玄武岩石材，以及疏密有致的孔洞设计营造出的迷幻、未来感不同，酒店内部的设计巧妙地将中国传统胡同的精妙贯通于酒店内部。位于酒店三层的中餐厅富春居，则仿佛一座庭院，以中国传统设计的云纹元素为灵感，在波浪般的曲线家具的分隔下，让餐厅呈现出半开放式的就餐格局。圆桌卡位犹如一个个小漩涡嵌入其中，饰以琥珀琉璃、精巧木器和石雕，营造出雍容风雅的用餐环境。

富春居以炮制传统粤味、精选各式食材，融合粤式菜品中珍馐美馔，并以全新的手法演绎中式菜品的新滋味为特色。恰逢新岁，璞瑄酒店富春居餐厅的新春团圆套餐也悄然温情上线，六运亨通（富春青花图）、财源滚滚（鲟龙鱼籽片皮鸭），龙马精神（龙井手拆凤尾虾）等菜品定能让你在享受传统粤菜的鲜香口感之余，收获一份味蕾的新惊喜。满含新春祝福的菜名也为阖家团聚的美好节日里更添了一份年味与美意。

春节套餐 688 元/位

六运兴通

龙马精神(龙井手拆凤尾虾)

财源滚滚(鲟龙鱼籽片皮鸭)

如意吉祥(酱爆如意炒肉眼和牛粒)

展翅高飞(滋润菌皇炖鸡汤)

包罗万有(虾籽蹄筋焖鲜鲍辽参)

年年有余(双椒蒸双多宝)

彩鹊报喜(芝麻手撕清远鸡)

花开富贵(上汤泡娃娃菜)

家肥屋润(金稻糯米饭)

鸿运年年(红豆沙汤丸)

黄金万两(鲜甜水果)

特别福利

由于上次“璞瑄酒店”的推文留言热烈，只可惜名额有限。

为了让更多的读者有机会体验璞瑄酒店的魅力，

这一次，我们又为大家申请了多张价值300元的璞瑄酒店餐饮礼券。

在留言区分享你印象最深的一次年夜饭。便有机会被幸运选中哦。

璞瑄酒店

中国北京东城区王府井大街 1 号

预订价格：688元或888元/每位（需另加收16.6%服务费）

预订电话：86 10 5393 6688

06

金悦-循鹤入潮脍

in Beijing

在公共用餐区,格栅围栏与座椅共同保持了视线上的利落感,远处是若隐若现的山水大观。

金悦开在素有“中国华尔街”之称的北京金融街,占据了购物中心二期的6层全层。这家新餐厅自称“古董潮汕菜”。潮汕菜是传承中国古法烹饪最完整的一个菜系,不少菜品的做法保留至今完善,如今，那些古法也在金悦的古法冻龙虾饭、脆皮婆参、古法鸡汤西施舌等菜品中寻得踪影。

设计师敖瀚(左)与唐云操刀了餐厅的室内设计 ;金悦餐厅创始人陈威(右)创立了国内不少知名餐饮品牌。

创始人陈威在京沪餐饮业深耕多年,发现大众往往将潮汕菜等同于牛肉火锅、砂锅粥等,缺少一个梳理高端潮汕菜逻辑的餐饮品牌。而陈威常常挂在嘴边的“逻辑”二字也恰恰印证了金悦是将情怀与理智结合得恰到好处的佳作。

包厢被淡墨山水画包围,让用餐时光与秀气 、缥缈的环境相伴。

包厢四壁浮现着淡墨山水画,材料却是瓦楞玻璃。灯光被隐藏在玻璃内部,从底部至上显影山水。从散座大厅至大小包厢内,从宋徽宗《瑞鹤图》中抽取的松、鹤、云雾三元素贯穿始终。餐厅的中轴处是两组以松为主体的植物景观,底部云雾缭绕。瞻前,是隔音良好、恍惚可见的一排房间,正所谓景被人观,人亦是景;顾盼左右,是从空中垂下的半透明纱帘,投影着由中央美院动画系学生创作的动画影像,祥云、飞鹤、古人、长亭、古道都在,似曾相识,却非直接套用任何一幅名画。两面为绢的浮云团扇灯贯穿全场,墨迹飘渺,或为顶灯,或为案头灯,客人无论昂首与否,都不会错过团扇灯的淡淡温润感。

以金属打造的仙鹤装置高悬于公共用餐区的中央,下方布有松树 、苔藓等景观 ,让人在享用古法菜时也备感心旷神怡。

陈威引我来到以宋词词牌“如梦令”命名的一个包厢,入席后,身着古装 的服务生一一呈上了茶果,如冬瓜糖、咸味橄榄,地道潮汕风味。陈威不紧不慢地细细道来为何要结合“潮汕菜”和“宋式美学”:在他心目中,宋人的雅致之风是中国各朝代的顶峰,“含蓄”却值得慢慢品味,他希望将这种“留白之美”在当代的餐饮体验中转化。

金悦的年夜饭不仅适合团圆的大家庭，也能满足在京过年的外地友人们聚齐跨年。年夜饭套餐分别满足4、6、8、10位享用（各有2档价位套餐选择）。松与鹤作伴，在这番新旧融合的意境中贺农历新年，尝古法潮汕菜，恰如其分。

吉祥如意套餐(3288元/席/4人）

前菜

南澳本港蜇头

时鲜桃仁拌冰草

热菜

清蒸野生幼鳞龙利

家嫂姜葱熘牛展

虾酱芥兰

主菜

金奖焗龙虾

花胶煲老鸡(煲)

主食

雀笼点心

水果

甘草水果

奉茶

老八仙/壶

茶果

饮品

古法米酿/扎

小食

琥珀核桃

葱油蚕豆

金悦

北京太平桥大街金融街购物中心二期6层

人均消费:¥327

预约电话：010-66006580

营业时间:

周一至周日11:00am-2:30pm5:00pm-10:00pm

空间设计：敖瀚、唐云

07

北京柏悦酒店-春节团圆宴

in Beijing

若在京城挑选一处可以观赏迷人城市夜景、气氛浪漫摩登的用餐地，那么位于北京柏悦酒店顶层66楼的北京亮餐厅无疑是让人印象深刻的。有京城“用餐体验的地标”之称的北京亮，在在喧闹的都市上空为人们提供了一处有水景、竹林以及中国榕树环绕，安静、犹如户外花园般的用餐环境。更不用说落地式的玻璃幕墙，为餐厅360度可以俯瞰北京都市风景的绝佳视野。

在这里，伴着光影迷离的都市夜景，品尝地道的国际美食是最美妙不过的了。除此之外，北京柏悦酒店也借祝福为名，奉上了两款以传统的中国新年元素为灵感的“春节团圆宴”菜单：“吉祥如意”和“春风得意”。除了传统年夜饭宴席上的常客“红烧黄鱼”，“干炒大虾”，“三鲜水饺”等菜品之外，行政总厨-欧阳庆成师傅在菜单中融入了团队的巧思和创意，增加了几道“爆炒黑椒谷饲牛柳”、“松露猪肝肠砂锅饭”这样让人眼前一亮的新菜品，光听名字便已引人期待了。

年味盆菜-大份

除了年夜饭套餐，北京柏悦酒店还推出了几款新春佳节伴手礼：年味盆菜、“年年有鱼”年糕、荔枝祁红马蹄年糕等。可以在阖家团聚的“团圆”饭桌上，添上一份满载祝福的一道团圆菜。

北京柏悦酒店

朝阳区建国门外大街2号61层柏悦厅或3层悦轩

预订价格：

吉祥如意：6,888元/每桌 （不超过10人）

春风得意：8 ,888元/每桌 （不超过10人）

预订电话：+86 10 8567 1567

摄影 / 蔡云普、广松美佐江 、汪敏杰、李松鼠

视觉 / Yann Song、Kevin Ma

文字 / Shelley Hu、白雪、木木王

编辑 / Yann Song、Scarlett Chen、Muriel Xu

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