如何制作花胶 如何制作花胶奶冻

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花胶牛奶冻的做法 发泡花胶：（发泡的方法有很多，这里我只讲讲我自己试过的相对简单又比较成功的方法）我是在早上上班出门前就把花胶用清水泡上，晚上回来换水洗一遍。重点：要搓掉表皮的油脂，据说那就是“腥味”的来源，大概洗个三四遍（完全洗掉是不可能的）煮水，加姜葱煮开，下花胶，再沸腾10分钟左右，把水倒掉，另外用冷水再洗一下花胶，大概两遍，此时花胶已经非常软糯了，手撕或者用剪刀剪成小块。小块比较容易炖烂出胶而且如果不喜欢直接吃花胶的话小块一点也比较好入口。重点：有时候可能会买到一些“花心”花胶，就是中间发黑的，这种一般是没有晒干，中间有些腐化，切记要把这些黑的去掉，否则有可能会“坏了一锅粥”。把牛奶倒进炖盅，把小块的花胶加入，隔水炖2 - 2.5小时。重点：炖盅外的水沸腾后马上大火转最小火，如果牛奶长时间沸腾可能有“出渣”的情况，而且颜色发黄不美观。炖到一半或者最后一小时的时候加入去核的红枣。重点：我试过一开始就放红枣，这样牛奶颜色非常黄，个人觉得不美观，而且红枣有点太老的感觉。炖2 - 2.5小时后关火，把牛奶花胶倒出，加入冰糖。此时花胶已经所剩无几，都溶化成胶质啦。重点：冰糖不宜久炖，出锅再放。花胶牛奶冻的做法 步骤5准备一个玻璃容器或者其他合适的容器，把摊凉的牛奶花胶倒入，如果有泡沫就把泡沫去掉，凝结后更美观。静置一会就可以把整个容器放进冰箱冷藏了。大概两小时左右能凝结（具体时间可能还要看花胶本身）。我一般晚上做好第二天早上就可以开吃啦。

花胶主要是从鱼鳔或者是鱼肚中提取出来的，关于如何制作花胶的过程，可以参考以下步骤：

原料：鱼鳔或者是鱼肚。

步骤：

1. 先将鱼鳔或者是鱼肚在清水中浸泡两天，这个时候需要每隔一段时间就更换水。

2. 两天之后，将鱼鳔放入盆中，然后使用刷子进行清洗，这里需要注意的是，清洗的时候力度要掌握好，不能过于用力，否则可能会刷坏鱼鳔。

3. 清洗干净之后再次进行浸泡，这个时候的水最好是淡盐水，可以有效的杀死鱼鳔中可能会存在的寄生虫。

4. 淡盐水浸泡一天之后将鱼鳔取出，放在案板上，使用刀具将鱼鳔的表面刮干净。

5. 刮干净之后，再次进行清洗，清洗掉鳔表面的杂质。

6. 清洗干净之后的鱼鳔需要进行晾晒。

7. 晾晒直到鱼鳔完全干燥，然后进行切割，并按需求顺着纹路撕成小块，这个步骤中需要注意的是，要避免掉鱼鳔中的黑色部分，这个部分口感不好的。

8. 撕好之后，再次进行淡盐水浸泡，这个步骤主要是为了去腥。

9. 浸泡一个晚上之后，再次进行晾晒，晾晒到完全干燥之后就是成品了。

以上就是制作花胶的基本步骤，需要注意的是，这个过程可能会比较费时，但是只要按照步骤进行，最后制作出来的花胶口感会非常好。

在清洗和晾晒过程中，需要保持卫生，以免花胶受到污染。在清洗时若发现有异常情况，比如鱼鳔变色或有异味，应立即停止使用。

成品的花胶可以用于烹制各种汤品，营养丰富。记住，烹煮花胶的时候一定要用小火慢慢炖煮，这样才能炖出花胶的精华。后期可以根据个人口味加入枸杞、红枣、鸡肉等食材，制成营养丰富，滋补身体的美食。

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