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1.鱼胶的胆固醇含量并不高。　　2.鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容。　　3.“鱼胶包治胃病”，现代医学证据不足。　　鱼胶的胆固醇含量有这么高么？它对胃真的有益吧？我们平时吃鱼胶要吃到什么量才好呢？或是尽量少吃为妙？不同年龄的人，摄入鱼胶的适宜量有区别么？　　营养师点评：鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达８４.２％，脂肪仅为０.２％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　　有人认为，鱼胶能够改善人体胃肠道的消化吸收功能，治疗消化性溃疡等疾病。从现代医学和营养学的角度而言，鱼胶对胃肠消化道功能有改善作用的观点缺乏充分的医学临床试验证明，不具备说服力。上文洛洛胃病的好转，有可能是因为身体的发育，或者饮食的调节改善，也可能是一些引起胃肠道功能不良的疾病被治愈，甚至有可能是心理因素调适的结果。乐观地认为鱼胶可以包治胃病，是缺乏确切的科学根据的。　　那么，鱼胶对人体有何保健作用呢？上面已经提到，鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。　　对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。　　在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。　　鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。　　鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。

大家好，我是鱼胶爱好者，最近鱼胶届的“新宠”凭借着它价格亲民，胶质不错，口感很好的优势一举夺得广大小伙伴的一致认可，让我们来了解一下北海胶它是如何深得大家喜欢的。

北海胶的由来

在香港,“北海胶”一般叫“扎胶”,鱼胶在以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。也有人说是因为北海胶的外形比较瘦长,最初被叫作“窄胶”,而广东话“窄”与“扎”发音近似。后来国内逐渐改称“北海胶”,但在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。

北海胶的鱼种及产地

鱼种：

主要来自两种鱼属，石首鱼科犬牙石首鱼属和绒须石首鱼属

产地：

大西洋海域：包括苏里南、委内瑞拉、圭亚那、巴西等，这个海域环境和水质较好，普遍鱼胶肉质较为细腻，被称为柔肉北海；

太平洋海域：包括美国、墨西哥、厄瓜多尔、秘鲁、巴拿马、哥伦比亚等，这个海域鱼胶肉质相对没有大西洋好，被称为粗肉北海；

北海胶鉴别特点

看头部"耳朵"

北海鱼胶的胶体头部有两只"耳朵"，此特征与赤嘴鳘鱼胶相同。

看公母"法令线"

北海鱼胶大多有"公母"之分。公肚有一对"法令线",母肚没有。但北海金钱和阴阳肚这两个品种除外，两者均没有法令线，没有公肚和母肚的区别。

(3) 看"出水孔"

北海鱼胶没有"出水孔"。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似,同样具有两只耳朵，但赤嘴筐鱼胶有出水孔，而北海鱼胶没有出水孔。

(4) 看重量

犬牙石首鱼不算是最大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，公肚最重只有四五两左右。

北海胶的品种

1、主流北海鱼胶

（1）苏里南、委内瑞拉、圭亚那 北海

苏里南北海公

北海阴阳胶

鱼种：苏里南犬科石首鱼

特征：它的肉质比其他北海要柔肉，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长

描述：属“柔肉北海”，形体相对干净，而且胶质上乘，是北海鱼胶中较好的品种。

（2）巴西北海

巴西北海

产地：赤道以南的热带地区

鱼种：犬牙石首鱼

特征：一般认为，巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多，而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。常常有许多人会把巴西的冒充苏里南的卖，大家需要注意。

（3）厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海鱼胶

产地：属太平洋海域的厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚等

鱼种：犬牙石首鱼

特征：常被称为“粗肉北海”，其胶质与产自大西洋苏里南、委内瑞拉的北海鱼胶相较之下较为粗糙，同时胶身血头多，油脂多，腥味也比较重，价格较低。

（4）小北海

须胶

特征：小北海“三角”很小，一般不超过十几克，同样拥有两只“耳朵”，但形状趋于三角形，不似其他的北海鱼胶那么瘦长。

（5）阴阳肚

北海阴阳胶

公母：不分公母

特征：两只“耳朵”较长，长度比例高于其他品种的北海鱼胶，起点约在胶体的中上部，而其他北海胶两只“耳朵”的起点一般在胶体的上部。阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路,从胶体尾部一直延伸至“耳朵”处结束。

（6）北海金钱

北海金钱

别称：大耳金钱、北海大耳片

公母：北海金钱没有公肚和母肚之分。

特征：北海金钱的“耳朵”位置与其他北海鱼胶也不同，它是长在整个鱼胶头部的最上面位置

（7）双背

特征：一般北海鱼胶的胶形较为窄长，双背则较为短而圆，“耳朵”小，而且从其胶尾有一条“筋”一直伸展到胶头以外，在头部化为“耳朵”。

（8）须胶

须胶

别称：龙须胶

产地：来自南美海域。

特征：须胶有两条长须，个体一般不大。

北海胶去腥小贴士：

1、不能用料酒、柠檬去腥，因为会解补、使花胶的特殊食疗功效失效；

2、可以用姜片、陈皮、西洋参等食材或是中药材去腥，或是略微延长一下泡发时间并多换几次水来减少腥味。

提示：北海花胶腥味由轻到重排名，大家可以根据自己的情况自己选择。

北海金钱（大耳北海）＜巴西北海阴阳肚≤苏里南北海阴阳肚≤无头北海≤墨西哥北海≤苏里南北海＜南美北海胶仔（南美金龙筒）≈双背北海≈委内瑞拉尖尾北海≈巴西北海。

后语

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