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相关花胶生长在哪里的扩展： 琼脂是什么东西
琼脂(agar)简介 亦称洋菜(agar-agar)。 以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。 用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶於冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶於沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。 历史 在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为 agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语。 琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议 用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖 都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我 国药典所采用。 纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》（科学出版社） 中文名称： 琼脂 英文名称： Agar 中文别名： 琼胶;洋菜 CAS RN.： 9002-18-0 分 子 式： (C12H18O9)n 物化性质： 水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER 作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。 用 途： 琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。 琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。 琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。 琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。 琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。 琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。 提炼琼脂的简单工艺流程如下： （1）琼脂条：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装。 （2）琼脂粉：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。 琼脂质量标准符合国标GB1975-80规定：干燥失重 :≤15% 水不溶物% ：≤1 淀粉 ：合乎规定烧灼残渣%（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高数）砷（AS）% ：≤0.0001 重金属（以Pb 计）%：≤0.004编辑本段营养分析 琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。编辑本段适宜人群 一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。编辑本段烹饪指导 琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。 琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。 食品应用： 一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。 琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。 其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。 二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。 琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。 三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。 四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。 五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。 六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。 七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沈淀，不分层。 其它工业：一、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。 储存方法： 琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。 注意事项：防潮，置于干燥通风处保存。 琼脂食用之－－－甜点DIY 杨梅豆腐 原料： 琼脂、杨梅汁、冰糖 做法： 1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。 2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。 3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。 4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。 功效： 杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还 原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消 食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。 水果果冻 原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、 做法： 1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水 2.将水果切丁 3.将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出（用一个小筛子或网子） 4.再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化 5.将水果丁放入制作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出） 6.将琼脂液倒进乘有水果的容器中 7.晾凉 8.晾凉后放进冰箱（热着放进冰箱，对冰箱不好） 9.好了~~~ 豆沙凉糕 材料： 500ml水 一碟红豆沙（喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。） 琼脂15克（不要太多，否则口感不好。） 蜜枣十来个切成小块装碗备用。（或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。） 做法： 1、水倒入锅内，烧开。 2、水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。 3、倒入琼脂，化开。 4、停火，倒入蜜枣，拌匀。（如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。） 5、稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。 6、欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。编辑本段备注 用石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。（摘自百度百科）

大家好，我是鱼胶爱好者，是不是许多小伙伴都喜欢吃鱼胶，那你知道你吃的鱼胶到底来自哪吗？了解鱼胶多一点鱼胶知识不仅可以防止被骗，还可以吃的放心，今天鱼胶爱好者就给大家科普一下全球鱼胶到底来自哪？

大洋洲和欧洲的鱼胶产区概述

大洋洲是最小的大洲，位于在亚洲和南极洲之间，西邻印度洋，东临太平洋，与南北美洲遥遥相对。澳大利亚东南沿海及新西兰附近海域为主要渔场，盛产多种鱼类等。大洋洲是目前鳕鱼胶最主要的产区。

大洋洲鱼胶分布图

一、新西兰

新西兰，又名纽西兰，被称为“世界的最后一片净土”，是目前世界上生态环境保护最好的国家之一。新西兰地处南温带，海域辽阔，南岸沿海和南极圈之间的鳕鱼资源非常丰富，且生长环境很好，鳕鱼的产量很大。鳕鱼胶是近年兴起的鱼胶品种，绝大部分来自新西兰。

澳大利亚

澳大利亚的中部被南回归线穿过，北部地区属于热带，南部地区属于温带，鱼胶的产区主要在北部。澳大利亚北领地与印尼隔着帝汶海、奥拉佛拉海和卡奔塔利亚湾，根据有关数据显示，这一带海域也有不少赤嘴鳘鱼的分布，但与东南亚产区相比，数量当然不算多。除此之外，海鲈鱼也有一定量的分布，海鲈、红鲷、赤嘴鳘鱼是海钓的常见品种。

三、巴布亚新几内亚

巴布亚新几内亚位于赤道附近，是南太平洋地区仅次于澳大利亚的人口、面积第二大国，它由北部的新几内亚和南部的巴布亚两部分组成，西面与印尼接壤，东面是所罗门群岛。巴布亚新几内亚与澳大利亚东北部属同一片海域，东面的所罗门海也有一些渔业资源分布。近年来由于印尼等地华人对石首鱼类资源的进一步开发，巴布亚新几内亚成为了白花胶的其中一个产量差不多的产区。

四、欧洲

欧洲，东南以里海、大高加索山脉和黑海与亚洲为界，西隔大西洋、格陵兰海、丹麦海峡与北美洲相望，北接北极海，南隔地中海与非洲相望。欧洲大部分处于温带和寒带，虽然这并不是石首鱼科的主要分布区域，但却是盛产鳕鱼的地区。

欧洲鱼胶分布图

北欧鱼产丰富，西面沿海有著名的世界四大渔场之一—北海渔场。鳕鱼是全世界捕捞量最大的鱼类之一，属冷水性底栖鱼类，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域。北欧鳕鱼胶与新西兰鳕鱼胶一样，也是新兴品种。

虽然鱼胶的产区遍布世界各地，但鱼胶有时也不一定直接来源于国外的产地。随着发达的全球海鲜配送链，很多鱼作为生鲜食品进入国内销售，此时，其鱼鳔也会被取出制成国内市场中的鱼胶。

美洲的鱼胶产地概述

美洲位于西半球，自然地理上分为北美洲、中美洲和南美洲，位于太平洋东岸、大西洋西岸。产自美洲海域的鱼胶品种虽然不算多，但肯定是一个很重要的产区。金钱鳘鱼胶中的大须金钱，以及旧称“扎胶”的北海鱼胶正是产自美洲，除此之外，美洲还有葫芦胶、蝶胶、鳕鱼胶等。

一、南美洲

赤道从南美洲北部穿过，该洲大部分属于热带地区，洲内有多条河流如亚马逊河、奥里诺科河等流入大西洋。巴西和秘鲁沿海为南美洲两大渔场。南美洲主产北海鱼胶，另外葫芦胶、鳕鱼胶等也有一定产量。

南美洲鱼胶分布图

1、委内瑞拉、苏里南、圭亚那、大西洋海域

这三个国家位于赤道附近，在南美洲的最北部，这个海域所产的北海鱼胶被誉为是“最好的北海鱼胶”，质量上乘。属世界大河之一的奥里诺科河发源于委内瑞拉，呈弧形绕行于圭亚那高原西、北部边缘，最后向东注入大西洋。奥里诺科河三角洲是世界上十大三角洲之一，三角洲带来了盐分较少的淡水，使海水盐度降低，因而成为了最适合石首鱼科鱼类产卵及幼鱼生长之地。

2、巴西，大西洋海域

巴西海域大部分在赤道至南回归线之间，南美洲主要河流亚马逊河在巴西的北部马拉若岛附近注入大西洋。巴西也盛产北海鱼胶，但“巴西北海”从外形上与委内瑞拉、苏里南的北海鱼胶的鱼种有多个不同种属有关。除了北海鱼胶，巴西还有葫芦胶、鳕鱼胶的产区。

北海公

3、厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚，大平洋海域

厄瓜多尔、秘鲁和哥伦比亚位于南美洲的西北部，濒临太平洋。秘鲁沿海盛产各种鱼类，是世界著名的四大渔场之一。潮汕人认为产自太平洋厄瓜多尔和秘鲁等海域的北海鱼胶的肉质较为粗糙，习惯称之为“粗肉北海”，相比之下，对产自大西洋的北海鱼胶则称之为“柔肉北海”。

4、阿根廷、智利等周边海域

阿根廷和智利周围海域大部分属于温带海域，石首鱼类较少，但沿海盛产鳕鱼。与巴西一样，是鳕鱼胶的产区。

二、中美洲

包括巴拿马、洪都拉斯等国。中美洲东临加勒比海，西临太平洋，是连接南美洲和北美洲的狭长陆地。巴拿马等地出产北海鱼胶，但肉质偏差，是因为海洋生态环境的不同，还是渔民的手法问题，这有待以后去论证。

中美洲鱼胶分布图

三、北美洲

1、墨西哥

墨西哥加利福利亚湾有一种独有的鱼种—麦氏托头石首鱼，它的鱼胶是大须金钱鳘鱼胶，亦即人们所称的外港金钱鳘鱼胶。墨西哥是一个非常重要的鱼胶产区，这与金钱鳘鱼胶在众多鱼胶品种中的至高地位有关。麦氏托头石首鱼有洄游的特性，湾顶科罗拉多河三角洲是其产卵地，幼鱼会在科罗拉多河三角洲生活，而成鱼则会在较深水的加利福利亚湾中栖息。其渔业从20世纪20年代开始，直至1975年完全关闭。

北美洲鱼胶分布图

2、美国、加拿大

美加大部分属温带区域，可供取膘制成鱼胶的石首鱼种类不算很多，加上人工成本相对其他地方偏高，因此来自美加地区的石首鱼胶甚少，目前只有多须石首鱼的鱼鳔“横直胶”。

此外，市场中所称的“蝶胶”（非石首鱼胶）也来自美洲。

03东南亚和南亚地区鱼胶主要产区介绍

东南亚海域属印度-西太平洋区，处在亚洲与大洋洲、太平洋与印度洋的“十字路口”，拥有独特的地理环境和良好的生态环境，是世界上生物最丰富的热带地区，海洋资源十分丰富，这里的鱼胶产量分布广、数量多。

一直以来，东南亚海洋资源的开发程度没有中国沿海那么严重，在中国近海鱼类逐渐枯竭之际，东南亚仍然有多个国家生产海洋野生鱼胶，如印度尼西亚、马来西亚、缅甸、泰国、越南、柬埔寨、新加坡等等。

除此外，南亚国家印度、孟加拉国、巴基斯塔、斯里兰卡等也是重要的鱼胶产区。东南亚和南亚鱼胶种类众多，有赤嘴鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、房胶、安南胶、斗湖胶、黄花胶、鳗鱼胶、成鱼胶、鲶鱼胶等等。

东南亚和南亚海域的产区可分为以下几个：

1、位于赤道附近的马来群岛，以印尼、马来西亚为主，新加坡也有少量鱼胶产出。

马来群岛位于太平洋和印度洋之间，岛屿众多，海域广阔，有适合各种鱼类生长的热带气候，热量充足，生物生长速度快。苏门答腊岛东岸的巴干西亚比亚是世界著名的大渔场。

大耳赤嘴

印尼盛产赤嘴鳘鱼胶、白花胶、安南胶、斗湖胶、咸水黄花胶等等。自20世纪90年代开始，市面上野生的赤嘴鳘鱼胶大部分是来自东南亚一带，印尼就是其中一个重要的产区。“印尼大耳”就是产自印尼海域的大耳赤嘴。而著名的“泗水赤嘴”则是以印尼的第二大城市“泗水”来命名的，泗水港是仅次于雅加达的爪哇第二大港。除此之外，印尼还是白花胶的重要产区。另外，斗湖胶、咸水黄花胶等其他品种鱼胶的产量也较多。

马来西亚海洋生物资源也较为丰富，渔业可分为4个区域：马来西亚半岛西海区、东海区、沙捞越和沙巴。马来半岛西海区经济最为发达，也是捕捞最密集的海区，马六甲海峡就是西海区的主要渔场。马来半岛东海区渔获量次之，沙巴和沙捞越最少。马来西亚北接泰国，也是蜘蛛胶和白花胶的主要产地之一。

马来群岛鱼胶分布图

2、印度西太平洋区的泰国、越南、柬埔寨等海域出产的鱼胶

泰国海域辽阔，西侧为安达曼海，东侧为泰国湾，有湄公河等四大江河流入，入海淡水富含有机物质，饵料生物丰富，因此这里的鱼类资源相当丰富，也是重要的鱼胶产区之一。蜘蛛胶最主要的产区在泰国，同时，泰国还是野生白花胶、斗湖胶的主要产地。

越南北部湾曾经生产赤嘴鳘鱼胶。而“金兰赤嘴”虽然是根据越南的金兰湾命名的，但是却非产自金兰湾的赤嘴鳘鱼胶，金兰湾是重要的军港，“金兰赤嘴”只是借用其名而已。另外，根据有关记载，以往越南北部湾有少量的黄唇鱼分布，因此20世纪80年代前越南也有出产小须金钱，除此之外，这一带海域还有河豚鱼胶、鲶鱼胶、斗湖胶等等。

印度洋鱼胶分布图

3、印度洋孟加拉湾海域的鱼胶，如缅甸、孟加拉国、印度等

孟加拉湾处于印度洋北部，西邻印度半岛，东临安达曼群岛，北临缅甸和孟加拉国，通过马六甲海峡与泰国湾和南中国海相连。印度和缅甸的一些主要河流均流入孟加拉湾，湾顶有世界上最大的三角洲-恒河三角洲。

印度洋的鱼类资源虽然比太平洋、大西洋少，但却是鱼胶的重要产区之一，房胶产自孟加拉湾海域。除此之外，缅甸和印度还盛产赤嘴鳘鱼胶、白花胶、安南胶、斗湖胶等。来自这个产区的斗湖胶，有些人又将其称之为“缅甸斗”。

4、阿拉伯海的鱼胶，如巴基斯坦等海域

南亚除了孟加拉国、印度之外，巴基斯坦也是重要的鱼胶产地之一，巴基斯坦拥有印度洋的出海口，其主要河流经印度河贯穿巴基斯坦全境，在卡拉奇附近注入印度洋的阿拉伯海。出海口处鱼类资源较为密集，这也使巴基斯坦成为鱼胶产区之一。后来的“台山赤嘴”多产自此区。白花胶、安南胶、斗湖胶也是此区所产的鱼胶品种。阿拉伯海的北部是巴基斯坦和伊朗等，因此南伊朗海域也有安南胶等鱼胶产出。

阿拉伯海鱼胶分布图

后语

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