花胶沙参鸡汤的做法 花胶沙参鸡汤的做法窍门

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相关花胶沙参鸡汤的做法的扩展： 怎样才能炖出楼上那种浓稠的花胶鸡汤

主料

花胶60g

老母鸡500g

辅料

盐适量

沙参适量

淮山适量

芡实适量

新会陈皮适量

姜片适量

料酒适量

步骤

1.花胶提前泡软一下；

2.锅里放适量清水，料酒和姜片，下花胶过一下水去腥味；

3.然后捞起过凉水，用厨房剪剪适量大小；

4.锅里重新放水，冷水下鸡块和姜片焯血水，然后过清水洗净，沥干备用；

5.把沙参，淮山，芡实，新皮等过清水洗一下 ；

6.然后把所有食材都放砂锅，一次性加入约1.5L的水，视人数而定；

7.大火煮开后开盖再煮5分钟，然后盖好盖子转小火煲约2小时，食用前加盐调味即可

大厨教你炖“花胶螺头沙参肉竹炖鸡汤”，营养丰富，全家人都爱喝！花胶螺头沙参肉竹炖鸡汤，2人份1次喝完，这个铸铁锅，一直都不舍得用，所以也不会让她做heavy duty 的工作。感谢当年3位成人之美的网友，让我以16x的优惠价拥有紫花，想不到两年后竟身价倍升！ (相公看到煲也能升值，可能就不会反对我再买煲，嘿嘿！）早前在学校整了烧鸡，2人吃几天都吃不完，清雪柜时便用来炖汤，不浪费！学鸡那个星期，每天都是鸡和鸭，学牛那个星期便天天牛牛牛，多好吃的东西，每天吃都会厌，所以吃不完的都会急冻起来，remake再创新菜，西式烤鸡用来炖中式汤，大厨知道了会如何感受？哈哈！

虽然是二次制作，但一样鸡味浓浓，下次大家吃剩了烤鸡，不妨也拿来炖汤，连骨的味道更好！ 当然煲汤也可以啦，我认我懒，所以用蒸炉来炖，不用看火，中途还出街看了场戏呢！ 用煲的方法，同一材料，煲2炖3，煲会快一点，但汤色不及炖的清澄，长时间慢炖，更能迫出食材的精华，味道当然也较清甜！

【花胶螺头沙参玉竹炖鸡汤】

材料（2人份）：

花胶筒 4条、干螺头粒 4粒、花菇 两粒、瑶柱 1粒、沙参 15g、肉竹 4条、南北杏 10g、杞子 10g、陈皮 1片

制法：

1）螺头、花菇、瑶柱浸过夜至软，花胶预先浸发好，发花胶方法按此，沙参和肉竹略浸半小时，鸡冲去香草(用鲜鸡可先跑活水，跑活水请参考此篇），所有材料放入煲中，加水至9成满

2） 加盖，入蒸炉100度蒸3小时（3小时都不用加水，真在太叹了！），用煲中煲的方法来坐水炖也可以，一样是3小时

小贴士：

1） 今之用的是花胶筒，比较细，不以不用浸发，浸至软身便可，因加了陈皮，也没有腥味

2） 以上是铸铁锅的时间，炉头火力不同，锅具特性有别，请视材料分量、实际情况和锅具特性，调较火力和加减烹煮时间

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