红烧花胶红烧肉 花胶能红烧吗

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无水红烧肉的八点心经：1、无水：由于啤酒酶的作用，能够将瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。2、焯水：为保证清爽口感，同时也为了去除血沫和杂质带来的异味，因此肉块一定先焯水。3、煎制：为了达到去除油腻的口感的目的，肉块炖制之前，要先煎出油，这样就可以保证肉块烹制好后不再油腻了。4、简单：调料一定简单，味道就单纯，老少皆宜。只用了红烧汁一种调料，盐;糖;酱油;八角之类的全不放。5、小火：全部过程使用小火，确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象，小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。6、时间：视肉块大小，小火盖盖至少1.5个小时。7、焖熟：关火后，千万别揭盖，再焖30分钟。8、收汁：开大火，揭开盖，收汁，见汤汁浓郁，包裹在肉块上即可。

随着虎年春节的脚步日益临近，为响应居家过年的号召，近期，上海市民们在线上购买年货的需求明显增长。

记者从国内生鲜消费平台之一叮咚买菜方面了解到，本周已经进入年货销售旺季。与过年有关的年夜饭食材、酒水饮料、新年礼盒等各种商品迅速升温，与“快手菜”相关的食品同比去年增长超过400%。

而来自盒马的调研结果显示，在30-35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭，上海由年轻人筹备年夜饭的比例最高，为52%。其中，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜，年轻消费群体对预制菜的接受程度比较高。

快手菜并非快餐

色香味都要兼顾

随着年夜饭的掌勺人越来越年轻，消费者对于预制年菜的颜值、便捷度、安全感和性价比有了更高的要求。为此，不少预制菜生产企业今年已有针对性地做了准备。

叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜告诉记者，如今各商家推出的快手菜的本质，是将原本专业大厨才能烹饪的菜品，简化为普通人群也可以烹饪的菜肴，叮咚买菜几乎所有年菜商品都可以直接简单加热后上桌。通过技术改良，快手菜不仅一样可以吃出色香味俱全，而且还能打通全国乃至全球的美食资源，让大家足不出户就可以体验各地不同风格的大菜。

针对年菜的高颜值需求，盒马研发团队从产品研发到外包装设计都下了更大功夫。松鼠鱼复热后造型堪比现炸的，红烧肉也如手工捆扎，而佛跳墙、花胶鸡等汤羹类“大菜”还将配赠非常“上镜”的锅具，以满足消费者“晒”年夜饭的需求。

为打消消费者对于预制年菜新鲜度的顾虑，盒马年菜商品全部采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂。盒马3R商品采销中心采购总监张千表示，预制年菜更需要用好的食材和工艺吸引消费者。已经上线的“全家福”，仅这一道菜就集结了荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼鱼丸、徽州刀板香等6个地区的优质食材，这道菜的售价为99元，并不算便宜。但当下消费者对预制菜高质价比的需求远高于对低价的追求，预制年菜更是如此。

各地口味大融合

盆菜端上市民餐桌

近年来，消费者在年夜饭的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式，各地的口味越来越融合。以往大多出现在广东、香港地区的年夜饭餐桌的“盆菜”，现在也进入了上海人的年夜饭菜单。

欧厚喜介绍，叮咚买菜推出的“金玉满堂港式大盆菜”，复刻了经典港式风味，由鲍鱼、海参、花胶、黑虎虾、花菇等各种海鲜食材，配以秘制的鲍鱼酱汁，文火煨制而成，特别受上海市民的欢迎，最近一天就卖出数千份。

图说:金玉满堂港式大盆菜

今年，叮咚买菜进一步丰富市民的年夜饭餐桌，推出了50多道有全国各地特色的“叮咚王牌菜”。根据数据来看，上海地区的市民在购买年夜饭食材时，排名前十的依次是：招财进宝鲍鱼煨猪蹄、江南鸡头米炒河虾仁、佛跳墙八宝饭、港式盆菜、巫溪川味腊肉、天目山扁尖老鸭煲、手工蟹粉小笼包、徽州一品锅、淮扬清炖狮子头、好事成双广式乳鸽。

图说：招财进宝鲍鱼煨猪蹄

图说：江南鸡头米炒河虾仁

特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。比如一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过 980%；“恭喜发财金元宝形发糕”、“财源滚滚红烧圆蹄”、“鸿喜云集杀猪菜”、“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”，销量环比上周增长均超过500%。

图说：花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼

从购买习惯可以看出，上海市民的年夜饭餐桌非常多元化、融合了南北风味，除了八宝饭、红烧圆蹄、蟹粉小笼等上海传统菜肴，还包括了川菜、苏菜、浙菜、粤菜、徽菜等来自五湖四海的特色大菜。

（部分图片由主办方供图）

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