斯里兰卡花胶的吃法 髂动脉支架能维持多久

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于是连喝十杯然后在酒吧加班写方案。

这大概是我生平第一次在酒吧对着吧台边上调情的男女加班,目光停留在前面男生摸来摸去的手上的时间比对着电脑屏幕还多,想来效率也高不到哪里去。

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开工前,先伸手叫住服务生,请问wifi密码是?

antoniolai,我们调酒师的名字。服务生答。

后来和wifi密码本人Antonio聊起来,他摆手笑着说,这都是服务生乱起的,楼上餐厅的wifi密码还是chefvicky呢。

有意思。

这里是位于香港中环威灵顿街198号,The Wellington 29-30层的VEA Restaurant and Lounge,30层是吧台式餐厅,29层提供各式鸡尾酒和佐酒小吃。主厨Vicky Cheng成长于加拿大,擅于将中餐和法餐元素巧妙融合在一起,而更有意思的,是餐厅除了常规的葡萄酒佐餐搭配之外,还可以选择搭配鸡尾酒。

可以说是很适合我这样的酒鬼了。

30层餐厅的风格是我最为喜欢的开放式吧台,一个人坐着也不显得尴尬。吧台后的厨房团队忙中有序地处理着各种食材,可见主厨的管理统筹功力。

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(左二为主厨Vicky)

晚餐是固定菜单,有的菜品可以加价替换花胶、白松露等中产阶级食材,而我只是加了含七杯鸡尾酒的佐餐搭配买醉。

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前菜部分,有意思的是这一道蝴蝶酥,创意来自于主厨对妻子唱过的第一首,也是唯一一首歌,林子祥的《分分钟需要你》。里面的一句歌词是“有了你开心啲,乜都称心满意,咸鱼白菜也好好味”。主厨便做出了这道咸鱼口味的蝴蝶酥加上白菜蓉,让客人也感受到“咸鱼白菜”的美味。配上一旁的蜜枣菜干茶,形式是法餐,吃起来却是一股浓浓的港味。

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有点可怕的是,每当服务生给客人端上这道菜的时候,餐厅就会想起这首歌八音盒版本的BGM。这首歌当晚我听了不下三四次,魔音贯脑,成了我那段期间脑海里反复播放的后遗症歌曲。

吃了一会儿,主厨Vicky也来到吧台边和客人打招呼。来餐厅的前一天,在澳门的黑珍珠指南发布会现场刚见过他上台领奖。VEA在2019年黑珍珠指南中拿到了二钻评价,在米其林指南中则是夺得了一星。

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大概是当晚只有我一个人点了cocktail paring的缘故,我和调酒师Antonio聊得比主厨更多一些。考虑到搭配的鸡尾酒有七杯之多,Antonio有意地调低了每一杯里所含的酒精量,比起让客人喝high来说,更重要的还是该考虑如何佐餐。

正餐部分,第一道菜极具层次感。底层是挞底,依次往上是虾蛄、海胆,开心果及花椰菜蓉,虾蛄和海胆鲜甜,花椰菜蓉带有淡淡的烟熏味,即使不搭配酒也足够出色。鸡尾酒是以朗姆酒为基酒,加上洋甘菊和金桔的风味,酸甜而清新的口感正适合搭配海鲜。

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第二道是泥鯭鱼汤,浓郁的鱼汤内加有脆米丰富口感层次,再搭配腌渍过的大头菜。泥鯭鱼是广东及香港常食用的一种鱼,仍然是港式食材,法餐做法。搭配的鸡尾酒是梅斯卡尔酒配姜汁苏打,还加入了一点花雕酒,苏打水清爽的口感有助于去除鱼汤的残留味道,起到清口的作用。

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VEA的招牌菜是这道烧海参。北海道海参底下酿了一层蟹胶,是以奄仔蟹肉和姜葱汁制成,大概是有向姜葱炒蟹致敬的意味。底部的高汤亦是蟹肉熬成。主厨会根据当天取得食材的不同而作部分替换,如有时会用花蟹,有时是用西班牙红虾。最后再喷上一些陈年花雕酒。据说早前的版本还会配上陈村粉用来蘸着汤汁吃,像是大班楼名菜花雕蟹配陈村粉的吃法。

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这次的佐餐鸡尾酒以干邑为底,佐以黑蒜、柠檬、番茄等味道,风味更为复杂。

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这一道太阳蛋也是VEA的经典菜式,只是有时会变化形态。这一次的版本是在太阳蛋底下垫着一块外脆内软又入味的萝卜,高汤以鸡肉、大蒜、松露油等制成,再佐以黑松露片。看着是法餐无疑了,吃起来却似乎有着一股萝卜牛腩的市井味,味觉冲击感比前几道逊色一些。有趣的是,旁边还配上了小半根油条,可以蘸着碗里剩下的浓汤吃。

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搭配的餐酒是添加有梨子、肉桂、蜂蜜风味的金酒,与浓郁的松露味形成对比反差。

醉烤乳鸽二吃,将熟成二周的乳鸽以玫瑰露和花雕酒腌制。鸽胸肉低温慢煮四小时,柔嫩异常,鸽腿肉是更为粗犷的辣椒粉烧烤风味,口感焦脆。一旁佐以豆皮、炸豆腐、枸杞、南瓜酱汁、乳鸽骨熬制的酱汁。

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这次搭配的是龙眼味的啤酒,加入了几滴茅台。Antonio解释这是因为他觉得乳鸽和啤酒很配,大概和啤酒配炸鸡是一样的道理。

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主食之前,服务生先端上来一小份嘉应子口味的雪葩清口。喝茶后吃嘉应子,是一代人的习惯。这一盒百花魁牌的嘉应子,也是不少港人儿时的回忆。

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主食环节颇为丰盛。鹿儿岛A4和牛做成生牛肉薄片的形状,佐以腌渍过的黑蒜洋葱。米饭是以寿司米用牛油煮过,还混入了一些茨实杂粮和油渣。一旁搭配的是三件焦糖茄子配番茄干。和牛油脂不至于太丰厚,与牛油煮过的醋饭搭配起来倒很适合。

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有趣的是,这次的鸡尾酒是在向菊普致敬。菊普即菊花与普洱茶搭配冲泡的茶。调酒师以金酒为基酒,加入一些菊花、普洱茶的提取液和些许苏打水,尝起来真有种在酒楼饮茶神游的恍惚感。

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甜点是米酒冰淇淋,底下是一层芝士蛋糕,搭配奈良县淡雪草莓和熊本县另一种草莓,再撒上一些脆米,连上面那个红色圆球也是草莓酱制成。

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第二份甜点是山楂苹果挞搭配龙眼冰淇淋。冰淇淋在热乎乎的苹果挞上迅速融化,如果嫌不够,还可以再加个香草口味的冰淇淋,但吃到这里其实已经有些腻口了。

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水果甜品,搭配的是水果口味的鸡尾酒。基酒是伏特加和金酒,还加入了一些茶,加入多种水果干的酒壶很是显眼。

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最后的餐后甜点也颇有意思。打开球形瓷器,里面分为三层,装着大福饼和玛德莲蛋糕等等。

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刚到餐厅坐下时,服务生端来这样的一套装置,示意可以用水倒入洞中让湿纸巾膨胀,便于取出使用。这次端上来的则是清水和棉花糖。

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我们讲究有始有终嘛,哈哈。服务生一边介绍,一边笑着说。

当晚有几位外国客人坐在旁边的吧台座位上,不知道他们对于这一套晚餐背后的有趣元素能理解多少。但对于本地港人或是粤语文化圈的食客来说,这真是极有意思的一顿饭了。

当然,这顿饭的高分元素也少不了鸡尾酒的搭配。在餐厅连喝七杯酒后,我又到楼下29层的酒吧接着喝了三杯。

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于是就有了开头那一幕。

多谢款待。

VEA Restaurant and Lounge

地址:香港中环威灵顿街198号

电话:+852-27118639

网址:www.vea.hk

-End-

晃荡范

微信号:FanViajero

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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