花胶酸奶的做法大全 花胶酸奶的做法大全视频
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【食材】蜂蜜，酸奶，白兰地，布丁的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在百货市场可以买到)把鱼胶和清水混和。【做法】1、基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）。2、等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。3、溶化的过程要不停搅拌，直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉。4、因为酸奶不可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦。5、把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌，加多少看你自己喜欢多少甜度。6、然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中。7、酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来，最好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感，建议大家在最后装饰的时候也浇上蜂蜜哦8、红色的是草莓酱，是不是很诱人？在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢。再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题。
一、酸奶蛋糕
食材
自制酸奶200g、玉米淀粉25g、色拉油45g、柠檬汁4滴、低筋面粉40g、鸡蛋4个、糖75g。
做法
1、先将蛋黄和蛋白分离，分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀。
2、再倒入酸奶，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀。
3、将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中，用刮刀上下翻拌到面糊细致为止。
4、蛋白中加入4滴柠檬汁，蛋白直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣盆子无滑动可以是湿性偏硬一点的中性发泡。
5、将三分之一蛋白放进蛋黄糊中，搅拌均匀。
6、将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。
7、烤箱150度预热，将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡。
8、把烤盘中倒入三分之一的水，放在烤箱底层，如果烤的过程水没有了，不用再加水！模具放入烤盘，烤60分钟即可！
二、无油酸奶蛋糕
食材
酸奶125克、低粉45克、糖55克、鸡蛋2个、白醋几滴。
做法
1、模具抹油撒粉，备用。
2、鸡蛋分离在两个无水无油的碗里备用。
3、将蛋黄放入酸奶里拌匀，筛入过筛的低粉拌匀，将面糊过筛两遍。
4、蛋白加几滴白醋打至鱼眼状，分三次加入细砂糖搅打，打至湿性发泡。
5、将三分之一蛋白泡沫放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
6、将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。
7、将面糊倒入模具，入预热好的烤箱。下层放烤盘，烤盘里装水，烤盘上放烤网，模具放烤网上。
8、145度55分钟，再调至上火155度，下火145度。15分钟。
三、大理纹酸奶蛋糕
食材
鸡蛋2个、酸奶100g、低筋面粉30g、玉米淀粉15g、无盐黄油30g、白砂糖40g、香草精几滴、炼乳5g。
做法
1、黄油隔水溶化晾凉，黄油液加入酸奶，搅拌均匀。
2、加入炼乳拌匀，滴入几滴香草精，5拌匀后加入蛋黄液中，边加加搅拌。
3、加入过筛的低粉，拌成面糊。
4、分3次加糖，把蛋白打成湿性发泡的蛋白霜。
5、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊，用刮刀拌均匀。
6、再把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，用刮刀切拌均匀。
7、6寸活底圆模，外面包上锡纸，倒入蛋糕糊。
8、表面倒上少许巧克力酱，用牙签画出纹理，烤盘注入热水。
9、放入预热好的烤箱，下层，150度，40分钟。
10、出炉冷却，放入冰箱冷藏4小时再食用。
四、淡酸奶蛋糕
食材
玉米淀粉35g、低筋面粉95g、大鸡蛋5个、细砂糖60g、无糖浓酸奶250g、柠檬汁4滴。
做法
1、将5个蛋黄，250克自制的无糖浓稠酸奶放入深盆中，搅拌均匀。
2、筛入95克低筋粉和35克玉米淀粉，拌至无颗粒状态，备用。
3、往5个蛋清中滴入4滴柠檬汁，低速打发至粗泡状态。
4、分3次加入60克细砂糖，中速打发蛋清，打发至硬性发泡，小直尖状态。
5、将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀成为酸奶蛋糕糊。
6、两个7寸不粘咕咕霍夫模分别刷上一层薄薄的烤盘油。
7、倒入蛋糕糊，并震荡出大气泡。
8、烤盘装水一盆热开水放置在最底层，倒数第二层放烤架，蛋糕模放在烤架上，上下火160度烘烤60分钟左右。
9、出炉后，将蛋糕倒扣脱模即可，或者不倒扣，室温冷却后放入冰箱冷藏2小时后再脱模食用。
五、血橙酸奶蛋糕
食材
鸡蛋4个、玉米油40ML、血橙汁20G、白糖60G、血橙一个、自制酸奶180G、蛋糕粉60G。
做法
1、血橙切一半挤汁，加自制酸奶混合拌均，再加入玉米油混合均匀。
2、鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋黄与酸奶搅拌均匀。
3、再加入蛋糕粉，切拌成细腻的蛋黄酸奶糊。
4、鸡蛋清分两次加入白糖打至湿性发泡。
5、把蛋白泡分两次与蛋黄糊混合均匀。
6、混合好的蛋糕糊很细腻（混合的时候不要划圈让蛋白消泡，手法轻而快）。
7、蛋糕模底垫油纸，把血橙切块放好。
8、酸奶蛋糕糊倒入模具中，多的面糊放小模里了。
9、入150度的烤箱水浴法烤50分钟即可，出炉反转过来即可。
六、蓝莓酸奶蛋糕
食材
鸡蛋4个、植物油45克、原味酸奶200克、低粉70克、细砂糖60克、蓝莓数颗。
做法
1、蛋黄+植物油+酸奶搅拌均匀。
2、筛入低粉翻拌成均匀无颗粒的蛋黄面糊冷藏备用。
3、将蛋白打发至湿性发泡。
4、取1/3的蛋白舀进蛋黄糊中拌匀。
5、把拌匀的蛋黄糊倒回至剩余的蛋白中翻拌均匀。
6、将蛋糕糊倒入到8寸圆模中轻震几下表面均匀的放上蓝莓。
7、模具放在注了凉水的烤盘中，放入预热155度的烤箱，下层上下火70分钟，烤好后烤箱中焖20分钟再取出。
七、低脂酸奶蛋糕
食材
老酸奶100g、蛋黄2个、低筋面粉45g、香草精几滴、蛋清2个、白醋几滴、细砂糖30g。
做法
1、鸡蛋提前分出蛋黄和蛋清。酸奶倒进盆里，加入鸡蛋黄和几滴香草精里面。
2、完全的搅拌均匀，然后筛入低筋面粉。
3、再次搅拌均匀,蛋黄糊就制作好了！
4、蛋清里面加几滴白醋，分次加入糖用打蛋器搅打。
5、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面拌匀。
6、再倒回剩下的2/3的蛋白霜里面，翻拌均匀。
7、然后倒进6寸蛋糕模具里面。
8、放入预热好的烤箱的中下层，烤盘里面装温水放最底层。170度，40分钟左右！
八、酸奶慕斯蛋糕
食材
八寸戚风蛋糕一个、芒果两个、酸奶300克、鱼胶粉15克、淡奶油150毫升、柠檬汁1小勺、糖40克。
做法
1、先将八寸慕斯圈用两层锡纸包裹好。
2、芒果切成丁，酸奶倒入一个比较大的干净容器中。
3、鱼胶粉和40克水混合搅拌均匀，加柠檬汁和糖搅匀。
4、再放在小火上慢慢加热至鱼胶粉和糖彻底融化。
5、将融化好的鱼胶粉糖液慢慢倒入酸奶中，边倒边搅，搅好后放一边备用。
6、淡奶油打至六分发，什么是六分发呢？就是提起打蛋器，淡奶油还有清晰的纹路不会消失但是又还可以流动的状态。
7、将打发好的淡奶油和酸奶液混合搅拌均匀，慕斯馅就做好了。
8、在慕斯圈里放入横切的半片蛋糕片，铺芒果粒。
9、倒入慕斯陷，放入冰箱冷藏室6个小时即可。
九、酸奶冻芝士蛋糕
食材
奶油奶酪200g、酸奶180g、奥利奥饼干100g、牛奶50ml、蛋黄1个、吉利丁片15g、黄油50g、淡奶油100ml、砂糖65g、朗姆酒1勺、柠檬汁15ml。
做法
1、奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿，用擀面杖敲碎。
2、黄油50g微波炉高火1分30秒融化，吉利丁片15g泡冷水去味儿软化，奶油奶酪200g室温软化。
3、融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀，倒入模具压实，盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。
4、软化的奶油奶酪、砂糖65g放入容器打发光滑无颗粒，加入蛋黄1个、朗姆酒1勺、柠檬汁15ml搅匀，加入酸奶180g搅匀成芝士糊。
5、牛奶50ml和淡奶油100ml微波炉高火1分钟，加入软化沥干水的吉利丁片搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。
6、混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具，轻震几下有助芝士糊消泡，盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上，芝士糊凝结即可取出脱模食用。
十、黄桃酸奶蛋糕
食材
低粉48克、鸡蛋2个、黄桃200克、酸奶250克、吉利丁2片半、菠萝味QQ糖38克、橙汁45克、细砂糖48克、盐1克、白醋5滴、低粉48克、黄油24克。
做法
1、首先鸡蛋打入盆里，糖、盐、白醋加在鸡蛋里。
2、用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发。
3、打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
4、将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。
5、拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。
6、把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。
7、烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了，蛋糕体已经做好了，从烤箱里拿出来等待冷却。
8、我们现在可以准备黄桃酱了，原料就是黄桃、酸奶和吉利丁片，吉利丁片用凉水泡软。
9、把黄桃用料理机打成黄桃泥，酸奶加入黄桃泥中，把酸奶和黄桃泥搅拌均匀。
10、把泡软的吉利丁片放在加了一点黄桃水或者是牛奶的小碗中隔热水加热溶化。
11、然后将溶化的吉利丁液加入到黄桃酸奶混合液中。
12、海绵蛋糕把大概留三分之二的厚度，放在蛋糕模底部，周边用刀切去一部分，使蛋糕体小于蛋糕模。
13、把混合好的液体倒入蛋糕体中，稍静止，使表面平整，然后放入冰箱冷藏两个小时以上，总之要让液体完全凝固才行。
14、现在开始做镜面胶，上次我用的是直接买的镜面果胶，但总是刷不平，这次准备用QQ糖来做镜面胶。准备QQ糖和橙汁。
15、把QQ糖放到橙汁里，隔热水加热使QQ糖完全溶化。
16、溶化后的QQ糖液稍放凉后倒入已经冷藏凝固好的蛋糕表面。
17、放入冰箱冷藏三个小时以后，完全凝固即可。
十一、酸奶玫瑰蛋糕
食材
酸奶100ML、糖25g、玫瑰花10克、黄油20g、鸡蛋两个、低粉20g、玉米粉12g、柠檬汁适量几滴。
做法
1、干燥的玫瑰花去蒂，留花瓣，用清水浸泡5分钟。
2、黄油隔水熔化，将融化的黄油倒入蛋黄中搅匀。
3、再加入酸奶搅匀，加入10克白砂糖搅匀，筛入低粉拌匀。
4、2个蛋清里加入几滴柠檬汁打发。
5、分三次加入剩余15克白砂糖打发至湿性发泡（蛋白有个小弯角的状态）。
6、取三分之一的蛋白糊加入酸奶蛋黄糊中，翻拌均匀（不可画圈搅拌，以免消泡）。
7、再将翻拌好的蛋糕糊、玫瑰花加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
8、倒入6寸蛋糕模具中，用锡纸将模具底部包起来。
9、烤盘中加热水，采取水浴法，放在烤箱中层，160度烤60分钟即可。
十二、红枣酸奶冻芝士蛋糕
食材
手指饼干100G、奶油芝士250G、牛奶100G、红枣7至8颗、吉士丁粉10G、黄油50G、红枣酸奶170G、糖60G、朗姆酒2勺。
做法
1、奶油芝士提前拿出来软化，隔水融化黄油。
2、手指饼装食品袋用擀面杖压成粉末，手指饼还挺坚硬，我用了两层袋子都破掉了。将饼干碎混合融化的黄油。
3、将3中的饼干放入活底模具，用勺子压平，放入冰箱冷藏待用。
4、将软化的奶油芝士加入糖，用打蛋器搅拌至柔顺光滑。
5、分三次加入酸奶，其实分几次都不重要，只要把蛋糕糊打的更均匀，无颗粒是主要目的。
6、将吉利丁粉加入牛奶入锅加热，吉利丁粉全部融化后，将其加入6中，迅速搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具。
7、可以用红枣作为装饰，红枣味儿很浓郁，如果不喜欢红枣的，可以用普通酸奶。
十三、酸奶核桃蛋糕
食材
酸奶135G、土鸡蛋3颗、低筋粉50G、玉米淀粉15G、细砂糖40G、核桃50G、模具6寸。
做法
1、核桃肉放入粉碎机里粉碎备用，酸奶提前15分钟从冰箱取出静止。
2、蛋黄与蛋白分离，蛋黄放入酸奶里；蛋白放入无油无水的打蛋盆里。
3、用手动搅拌器将酸奶与蛋黄搅拌均匀。
4、将低筋粉及玉米淀粉筛入搅拌好的蛋黄酸奶糊里。
5、将粉类用刮刀翻拌均匀，此时筛入的粉类会有点颗粒装；只要多搅拌一会颗粒就会化开了。
6、蛋白用电动打蛋器低速打至有点小泡泡后分3次加入细砂糖打拌。
7、将蛋白打至硬性发泡，打蛋器提起时蛋白不滴落及成尖角形状即可。
8、取1/4打发好的蛋白放入酸奶面糊里上下的翻版均匀。
9、最后把所有的酸奶面糊倒入蛋白里上下翻版均匀即可。
10、将一半的蛋糕糊倒入模具里，蛋糕糊上洒入核桃粉。
11、继续倒入其余的蛋糕糊抹平便面，震几下去除气泡。烤箱里预热170度，使用水浴法。
12、将模具底下裹上锡纸避免水分渗入蛋糕里，放入烤盘注入热水170度中层烤50分钟。
13、表面上色后用锡纸盖上继续烤，烤好后蛋糕表面筛上一层糖粉即可。
十四、草莓酸奶慕斯蛋糕
食材
戚风蛋糕一片、新鲜草莓数个、淡奶油150克、草莓酸奶100克、草莓150克、细砂糖60克、鱼胶粉1大勺。
做法
1、先在8寸活底蛋糕模里铺上戚风蛋糕片，围上草莓。
2、淡奶油里加细砂糖，打至六分发，放入冰箱冷藏室备用。
3、草莓打成汁。
4、放入鱼胶粉，搅拌均匀，小火加热至鱼胶粉融合，关火。
5、将草莓汁与草莓酸奶混合搅拌均匀。
6、再将打发的淡奶油与5混合，搅拌均匀。
7、倒入铺好蛋糕和草莓的蛋糕模里，冷藏至少3个小时，直接拿出来吃就OK了
十五、桃花酸奶芝士慕斯蛋糕
食材
盐2克、奶油奶酪200克、动物性淡奶油200ML、细砂糖60克、香草精1.25ML、柠檬汁24克、吉利丁片2片、冷水70克、糖粉40克、酸奶240克、8寸戚风蛋糕一片、雪碧150ML、冷水20克、吉利丁片1.5片。
做法
1、先将两份淡奶油一次性打到渐显纹路。放冰箱冷藏备用。
2、分别将两份吉利丁片剪成碎片，放入对应的冷水里泡软，备用。
3、奶油奶酪室温软化后加细砂糖用打蛋器打到顺滑无颗粒。
4、加入柠檬汁，香草精，盐用打蛋器搅打均匀。
5、将软化的吉利丁片隔水融化，将吉利丁液拌入奶酪糊里，拌匀。
6、将第二步打好的淡奶油倒一半进入大号的奶酪糊里，拌匀。成为芝士慕斯馅。
7、将8寸戚风蛋糕剪小一圈，放入模具。
8、倒入芝士慕斯馅，震平，放冰箱冷冻片刻。
9、酸奶加糖粉搅拌均匀，加入柠檬汁搅拌均匀。
10、倒入隔水融化好的2片吉利丁液搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有 一定的稠度。
11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。拌匀。
12、取出冷冻好的芝士慕斯蛋糕，将酸奶慕斯馅倒入，震几下，入冰箱冷藏4小时以上。
13、桃花洗净。用20克冷水泡软1.5片吉利丁片，隔水融化，加入雪碧里拌匀。
14、用厨房用纸吸干水份，将桃花摆蛋糕面上，轻轻倒入吉利丁雪碧水，冷藏2小时以上。
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