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花胶，即是鱼胶，是十多种鱼的鳔的干制品的统称，因富有胶质而著称，所以得名为“鱼胶”，在清代之前就被列为“海八珍”之一，与鱼翅、燕窝齐名。李时珍的《本草纲目》记载，它有“味甘、气温、入肾经；专补精阴，更能生子”的功效。海鱼中体形较大的鳘鱼、大黄鱼、毛鲿鱼等鱼鳔较大，其干制品能成为有分量的大的花胶，总称又叫“广肚”。根据鱼类加工来源不同，花胶分为“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品种。市面的花胶鱼胶主要来自巴基斯坦、印度、越南、南美等国家，我国自己出产的鱼胶，一般肉质较薄。花胶鱼胶，下至一二百，上至几万元都有。（此处没包括金钱鳘，因它是有价无市）【挑选小贴士】优质的花胶鱼胶厚度均匀，年限越陈越珍；色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无黏物。真正的鱼胶并非整只均色或者全白晶莹通透的，应有天然的纹路、不均匀的琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。至于鱼胶的产地：现在中国基本是没有野生鱼胶可产的.可能在沿海一带（如潮汕）还有少量的野生吧。野生北海鱼胶，斗湖鱼胶基本都是进口的。中国沿海也有养殖，但养殖的营养价值就远没野生的高。

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在高端的西餐美食中，总少不了鱼子酱的身影。小小一粒鱼子酱却蕴藏着大内涵，不仅味道美还营养价值高，颇受贵族追捧。鱼子酱是欧美饮食文化中的“奢侈品”，但是你知道么？近几年，中国鱼子酱已经开始占领全球市场。

根据中国渔业统计年鉴统计，中国已成为全球鱼子酱的最大产地。早在2019年，中国鱼子酱的产量已占全世界的70%。而在中国鱼子酱的版图中，浙江的地位举足轻重。浙江的鱼子酱出口量一度占到全国出口总量的80%以上，浙江衢州已建成了亚洲最大的鱼子酱加工厂，去年衢州工厂共生产了约180吨的鱼子酱，超过了全球鱼子酱总产量的1/3。

鱼子酱的制作程序复杂，取卵、搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐……16道加工工序，要严格限定在15分钟内完成。不是所有的鱼子都能做成鱼子酱，严格来说，只有鲟鱼卵才能成为鱼子酱的原材料。如今，世界鲟鱼养殖第一大国，鱼子酱产销量世界第一都是中国，而最主要的基地就是在浙江衢州。从衢州走出去的品牌名为“卡露伽”的鱼子酱，供应德国汉莎航空头等舱、奥斯卡晚宴以及巴黎、纽约等地的米其林三星餐厅，这些年也逐步走入寻常百姓家。

而鲟鱼除了鱼卵做成鱼子酱外，其余全身都是宝，在衢州你还可以吃到以鲟鱼为主材料的鲟鱼宴。秋冬时节宜喝一道鲟龙筋土鸡汤。鲟龙鱼龙筋在清朝时便是贡品，专供当时的皇帝享用，龙筋造型美观，鲜香爽口。并且营养极其丰富，跟土鸡一起炖，汤非常的鲜甜，可以说是滋阴养颜的佳品。

仔排鲟龙鱼肚，鱼肚部分的肉是最为肥美的，并且也是胶原蛋白最多的地方，用黄焖仔排的做法使得整个鱼肚非常入味。

剁椒鲟龙腩豆腐，每块豆腐上面铺上一款鱼腩，再撒上剁椒一起清蒸。吃的时候连豆腐一起吃，口感软嫩，鱼腩都已经去骨，老少皆宜鲜香美味。

黄油黑椒鲟龙鱼扒，鱼肉做成扒状，搭配黄油和黑椒，以冷盘的形式呈现，鱼扒带着鲜香味。

鲟龙脑燕奶昔，没想到甜品也能加入鲟龙鱼，结合了芒果椰浆，在其中加入了鲟龙鱼脑的软骨，非常神奇的搭配，软骨很酥脆的感觉。

鱼子酱产销量世界第一的地方竟在浙江衢州，除了鱼卵全身可入菜！来到衢州不妨试试鲟鱼宴！

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