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好像没有牛花胶这种食材，但是有花胶这种的食材，花胶就是鱼肚，是各类鱼肚的干制品，因其富含丰富的胶质，所以别名为花胶。 花胶的营养价值非常高，具有养颜补血的作用，富含丰富的胶原蛋白，多种维生素以及矿物质元素等物质。不过，有少数的人将牛蹄筋称为牛花胶的。牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用来烹制菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋，烧蹄筋特点是味鲜滑爽酥香，牛蹄筋可以作为上等食材。

重庆火锅以麻辣鲜香畅快淋漓出名，北京涮羊肉和潮汕牛肉火锅都是以选料精细蘸料独到见长。在重庆火锅、北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅一争高下的时候，花胶煲鸡与打边炉结合的新式火锅以完全不同于传统火锅的口味，打着美容养生的功效悄然在京城的大街小巷开出了花儿。今天小编精选了京城4家开业较早、在花胶鸡火锅方面风评都不错的四家店做了测评，另外还有来自香港和上海各一家本土最火的花胶鸡火锅进行对比。

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囍凤楼

囍凤楼位于大望路附近，店面很大，装修风格像是90年代港式酒楼的感觉，一进门就有各种鲜活海鲜迎接着顾客。

花胶鸡火锅锅底长得十分朴实，没有花里胡哨的装饰，只有一锅浓郁的勾人口水横流的鲜香。鸡肉和花胶中规中矩，汤的味道在这6家中完全可以排到第二。

唯一的缺点可能就是喝完了汤涮菜的时候加的汤不是原汤，而是清鸡汤，一下子涮菜就没有什么味道了。

口味鲜香程度 ☆☆☆☆口感浓厚程度 ☆☆☆☆☆鸡肉鲜嫩程度 ☆☆☆花胶软糯程度 ☆☆☆

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行运打边炉

行运打边炉是一家新秀，以优秀的口味和特色的环境迅速开出了分店。店内装修十分有特色，鲜肉档口、海鲜市场、饮品店、杂货铺各司其职，仿佛是在香港街头的大排档吃着最地道的当地吃食。

锅底与囍凤楼比起来稍欠浓厚，喝多了不会特别腻。而行运打边炉最大的优点是吃火锅全程加汤加的全部都是花胶炖鸡的原汤。吃到最后还可以用熬煮的粘稠起来的汤底煮上搭配好的米饭和配菜，一碗金黄色的泡饭作为收尾真是再完美不过了。

口味鲜香程度 ☆☆☆☆口感浓厚程度 ☆☆☆☆鸡肉鲜嫩程度 ☆☆☆花胶软糯程度 ☆☆☆☆

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阿易婆港式火锅

这家店应该是今天测评的6家店中装修最奢华的一家了，出名的时间甚至比行运打边炉还要更早些，小编便寻了时间满怀期待的去了。

而招牌花胶鸡锅底的味道却差强人意……汤底喝起来口感很稀，完全不像熬煮了很长时间的样子，鸡肉也比较柴，花胶也是比较生。其他菜品也实属一般，可以说是名不副实的典型了。

口味鲜香程度 ☆☆☆口感浓厚程度 ☆☆鸡肉鲜嫩程度 ☆☆花胶软糯程度 ☆☆

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鲜入唯煮

这家店不是特地去探店的，只是正好在附近，对于花胶鸡的印象还停留在行运打边炉给我的美好回忆中，就决定去试试。

事实证明，看起来很美的东西往往会事与愿违。店面装修很干净很现代，各种菜品包括锅底都摆盘精美。汤底很淡，需要自行去调料台取盐，整体不够浓厚鲜香，汤的水平和汤城小厨差不多吧。鸡肉也比较柴，花胶是上了锅底之后现场放进去的……完全不软糯甚至还有腥味。

口味鲜香程度 ☆☆口感浓厚程度 ☆☆鸡肉鲜嫩程度 ☆☆花胶软糯程度 ☆

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鲜入围煮

香港的鲜入围煮是花胶鸡火锅界的鼻祖级店铺，也是极其难预定的网红店，小编去香港的时候有幸刷到了位置，于是欣然前往探店。店面环境可以说是6家店中最差的了，虽然在楼内，但是却仿佛是大排档一样的环境，每张桌子之间的距离差不多是我转身就可以夹到隔壁桌上的菜的距离，但是这样的环境依然挡不住吃货的热情。

锅底装在很普通的黑色锅子里，也没有精致的摆盘，但是只要喝一口就能感受到幸福感油然而生。恰到好处的鲜香汤底，恰到好处的鲜嫩鸡肉，恰到好处的软糯花胶。鲜入围煮的海鲜都是按照时价现点现捞，我们咬牙点了一只斑节虾，其他的龙虾象拔蚌之流只能看看……大虾穿在竹签上依然很活泼，煮的过程略微残忍，但是吃的时候就完全忘记了这码事，虾肉新鲜到弹牙，吃完依旧意犹未尽。

从名字就可以看出北京那家是山寨版的鲜入围煮，而目前鲜入围煮在大陆只有上海前不久刚开了一家门店，地址位于淮海中路。也就是说，大陆地区除了这家以外，其他所有的鲜入围煮全部都是山寨。

口味鲜香程度 ☆☆☆☆☆口感浓厚程度 ☆☆☆☆☆鸡肉鲜嫩程度 ☆☆☆☆花胶软糯程度 ☆☆☆☆☆

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楼上火锅

既然说到了上海，就不得不提魔都的排队神话——楼上火锅。据说从开业以来始终火爆如初，正常工作日需要至少提前一个月预定，而周末可能需要提前两个月才能订到位置。我们时间紧，只好定了凌晨12点的位置。不过定了位置也没办法按时进，一直等到十二点半左右才有位置。

环境就是很传统的港式店面，服务十分到位，会给顾客涮菜盛汤、剥任何带壳的食物、冷了还提供羊绒披肩，当然了，这么到位的服务不会是免费的。

同样也是点了金牌花胶鸡煲，鸡肉很柴鸡皮很腻，花胶也是现加进去的，没有熬煮过口感很脆很生，还带着腥味。而汤底可以说是我们喝过的花胶鸡汤中的倒数了，完全没有鲜美的味道，只有带渣的不融合的口感和带着一股浓汤宝味儿的齁咸。这次我们也点了一只和香港鲜入围煮一样的斑节虾，价格大小都差不多，虾上来的时候也是活的，只不过没有特别活泛。然而万万没想到煮完之后的虾肉是面的，根本不新鲜，肯定不是现捞的，估计已经穿在签子上不知道多久了。其他菜品和肉类也十分一般，在难喝的汤底的加持下更加不堪。

口味鲜香程度 ☆口感浓厚程度 ☆☆鸡肉鲜嫩程度 ☆花胶软糯程度 ☆☆

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总体来说最好吃的肯定是香港的鲜入围煮，如果伙伴们有机会去的话一定要试试，鲜入围煮楼下还有个椰汁大王也十分好喝解腻。

而在北京范围的话单论汤底是囍凤楼最赞，不过考虑到后续加汤不是原汤会影响体验，整体而言行运打边炉略胜一筹。

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