熏过的花胶 花胶蒸完后

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相关熏过的花胶的扩展： 如何识辨花胶有没浸药水
一些不法商家就用新胶去做成陈年胶。造假手法主要是用硫磺或者双氧水来浸熏。鉴别办法是闻和浸，把花胶拿起来闻一下，如果是用硫黄熏过的，会有一股酸溜溜的刺激性酸味，然后放水中浸泡，如果水变黄，则是用硫黄熏过的。但是如果是用双氧水浸泡过的，闻起来不会有任何异味，比较难分辨，只有行家才能分辨出来。不过从外形上看，一般用双氧水浸泡的都是死鱼胶，因为花胶晒干时有用生鱼和死鱼之分，如果是鱼死后才拿出来的花胶往往会有血筋，而且颜色瘦黄瘦黄的，不法商家就用双氧水来使其变得金黄，以冒充陈年胶来销售。

之前写过一篇鱼胶的氧化，而氧化鱼胶其实就是新鱼胶经过时间的沉淀而变成的老鱼胶。

鱼胶的氧化是没法人为加速的，所以陈年老胶会比新鱼胶贵重很多。

就跟白酒一样，越久它越有价值。

很多人开始对健康有了追求，在养生的道路上也邂逅了鱼胶这一类滋补品。

却不知，行行都有不知底的深渊。

而此文，讲的就是鱼胶市场里的另一道深渊，假陈年老胶。

假化老鱼胶，顾名思义就是将新胶，以熏烫和闷色等等的方式，呈现出一款让人直观看上去跟陈年古董一样的鱼胶，再以昂贵的价格，售卖到市场上去。

熏烫淡水非洲黄花筒胶（假老胶）

稍微懂点鱼胶知识的爱好者都知道，新鱼胶的颜色起初是很浅淡，也很水润，腥味重，干度不好；随着时间的推移，浅淡的花胶色泽会逐渐往黄的方向进阶，越久颜色越深。而越久，也证明其氧化程度越高，新鱼胶的水嫩会消失，逐步形成沧桑感，树皮感。

新胶初步起色

新胶初步起色

刚取鳔不久的充血新土鳘

氧化陈年老土鳘

每个品种呈现出来的色泽是有些许差异化的，非洲货的鱼胶可能两年的起色就如同赤嘴胶的四五年。

陈年氧化老鱼胶，是花胶爱好者梦寐以求的东西，不需要有因沿海和内陆湿度产生的缺斤少两掉秤风险，也不会有食用新花胶与生俱来的鱼胶腥味，更重要的是还可以享受到那些广为人传陈年老胶带来的滋补效果。

但是恰巧正是这样的消费者心理，被商家抓了个正着。

逐渐市场上，出现了以各种千奇百怪的方式，给鱼胶堆货里挑臭肉以充老肉，给易起色的新鱼胶蒸熏，挑充血花胶冒充老胶，挑鱼油多起色快的鱼胶充老胶等等各种方式，改变了花胶原来的本质。

非洲斗湖，鱼油入肉，粗肉斗湖，下方两个粗肉斗湖已经肉质发臭，肉质发青。

蔡澜老师前段时间游历了港澳地区的海味花胶店，中间一海味老板，给其展示了一年份有五十年之久的赤嘴鳘鱼胶，让圈里的鱼胶爱好者对老花胶的喜爱程度又拔高了一畴。

蔡澜老师逛海味店

五十年湛江赤嘴公

可是鱼胶圈内哪有那么多的老花胶，能辨识真正的陈年老胶的爱好者少之又少。

再因鱼胶圈鱼龙混杂，夸海口者数不胜数，稍微有点时间堆积而起色的鱼胶，便冠以十几年甚至几十年的标签，让消费者盲目地哄抢。

明明也就一年两年的鱼胶，因鱼体油多使得鱼胶本身起色的速度加快，给人色泽深度高了许多，便称之为十年老胶。

市场上常见的为蒸熏微烫的假老胶，又被称之为泰国石肚或泰国老胶。

这是熏蒸微烫后的淡水非洲黄花胶开片后，在用绳子绑脖子，形成石肚形体外观

熏蒸后的淡水非洲黄花胶

熏蒸微烫后的非洲黄花胶开片绑脖子

以及挑选因鱼油货而易起色后卖成老胶的货。

还有以充血重的花胶，囤放一段时间后，血迹沉黑后，卖成老胶。

这是正常的葫芦鱼胶，巴西鲶鱼，上为小头，下为大身。下图是葫芦胶的小头熏蒸。

葫芦胶的小头，运用熏蒸微烫的方式，捏出一个新形体，卖成老胶。

陈年蜘蛛胶，氧化沧桑感，无新胶水润感

五年左右的蜘蛛胶，已经无新胶水润感

熏蒸加色蜘蛛胶，色泽过深，肉质新胶水润感强，无氧化陈化痕迹

大千世界，千奇百怪的商家都会有，望谨慎而行，多认识一些靠谱或者有经验的花胶爱好者，这样才少栽跟头。

谢谢大家的关注，全平台同名，游击客。

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