鱼胶筒和花胶 鱼胶筒和花胶的区别

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鱼肚 又名 鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。 鱼胶、花胶应该都是指鱼肚

买黄花胶的时候，我们会看到有筒状的黄花胶，也有开片的黄花胶，很多人会纠结：筒状黄花胶和开片黄花胶，哪个营养价值更好呢？

其实黄花胶的质量和形状没什么关系，质量更多是与鱼的种类有关，之所以会有不同的形状，是因为不同地方的干制工艺不一样，筒状工艺是用木条将鱼鳔定形干制，成品花胶上端呈阔口形、下端则比较尖，而开片工艺则是将鱼鳔剪开晾晒至干燥，成品花胶有点像心形，其实只要是同一个鱼种，不管是剖开还是没剖开的鱼胶，营养价值是差不多的。

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