花胶有分新胶和老胶么 花胶有分新胶和老胶么区别

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怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

这是一篇关于花胶新手的扫盲教程，业内人士请选择性略过。

花胶知识太专业，苦了广大“吃胶群众”

近来小编感觉到关注花胶的朋友们越来越多。网上各种“误人子弟”的花胶知识贴泛滥，搬运抄袭的，一知半解的，自己想当然的，博眼球做广告的满屏幕都是。

这三个能换一个lv包

由于花胶的种类太多，而花胶的功效、吃法、禁忌又都是很专业的，就算是很多做了多年花胶生意的业内人也未必都知道，就更不用说普通的“吃胶群众”啦。但是，遇到小编我，你们的福利来了！

花胶界的“鄙视链”：花胶也分三、六、九等

花胶品种那么多，价格相差那么大，肯定是有原因的。但是这又是如何划分的呢？首先，花胶大致分为高、普、菜三个档次，划分的依据就是功效！功效！功效！

老湛江

1、高档次的花胶就是业内俗称的“五大名胶”：金钱、房胶、蜘蛛、白花胶、赤嘴鳘。

赤嘴

2、普通档的花胶有：黄花胶、北海、安南、斗湖、佐罗、鳝鱼胶、鳗鱼胶、金龙、白鳘等胶种。

鳗鱼胶

正在晾晒的新鲜鳗鱼胶

3、菜胶：顾名思义，就是可以平时买来当菜吃都不心疼的花胶。这类花胶有：四大类的鳕鱼胶、蝶胶、鸡蛋胶、鸡泡、豆仁、须胶、石斑鱼胶、巴罗、横直、红鱼胶、青鲈等等这些。

鸡泡胶

特别的说一下金龙胶

小编这里说的金龙胶并不是以前传统的金龙胶。而是现在市面上所谓的大金龙、小金龙、南美金龙等伪金龙胶，而真正的金龙胶（没错，就是现在很多人家中养的那种金龙鱼）由于鱼的价格远远高于胶的价格而基本绝迹了。

咸水小黄花

高、普、菜这三类花胶的功效区别

关于功效，高档次的花胶基本上专业的吃法，吃上半个月就会感到明显的效果，有的甚至是吃一两周就可以。

而普通档次的花胶，规律的吃上三个月也会收到很好的效果，如果是个头较大、年头较老的，效果未必会比高档次的小的、新的花胶差。

鸡蛋胶

菜胶就谈不上功效啦。但是花胶基本的作用还是有的，那就是补充胶原蛋白。只是需要常年吃。

豆仁胶

仔细看完这篇文章，妈妈再也不用担心你花大头冤枉钱买到的却是便宜的花胶了。

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