鳝鱼胶和鳗鱼胶是一样的吗 鳝鱼胶和鳗鱼胶是一样的吗图片
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筒胶和开片/开边胶
在花胶市场上经常会看到明明是同一种花胶,但有的是气筒状、有的是片状。气筒状的叫筒胶,片状的叫开片胶或开边胶。比如下面的最常见的这种:黄花筒和开片(开边)大黄花胶。
黄花筒
开片黄花胶
为毛会这样?就是为了别出心裁吗?
当然不是因为闲得无聊而创新造型!
目的一:造假、仿冒
有些花胶做成片状是为了方便造假仿冒其他价格高的花胶。比如把斗湖胶、黑目鳘鱼胶、个别种类的北海胶,开片后经过特殊手段造型成湛江赤嘴的形状。
斗湖仿赤嘴
目的二:便于更快的脱水干燥
有的鱼鳔的个头较大,筒状的晒起来没有片状的容易晒干,因为要是一不小心晒成了“花心胶”,那就报废了。比如安南胶、大个的黄花胶。
双牙安南
目的三:自古以来!你懂的!
有的则纯粹是因为该种花胶一直以来就是那么个定型工艺。像鳝鱼胶、鳗鱼胶、鸡泡胶、各类鳕鱼胶等等。
晾晒后的鳗鱼胶
新鲜的鳗鱼胶
目的四:经典的造型已经成为标识,不宜改
有的是因为该种造型深入人心,是该种花胶的显著标识和特点之一。比如五大名胶、北海胶、金龙胶。
印尼蜘蛛胶
什么样的花胶保持筒状、什么样的做开片处理?
通常情况下会挑选形状偏圆、厚度比较厚的鱼鳔来做开片。而形状偏长条形的就保持原样制成花胶。
尖尾北海胶上的血残和油膜
开片花胶的做工比一般筒状的花胶要复杂,需要对鱼鳔进行“开膛破肚”来清除鱼鳔的内膜和鱼油,之后再定型加工而成。
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