花胶怎么去腥 花胶怎么去腥味

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相关花胶怎么去腥的扩展: 怎么去除花胶的腥味
1.去鲤鱼.泥鳅的泥味:鲤鱼.泥鳅有泥味,去除不干净,烧出的鱼有怪味.可在清水中放盐或用盐轻搽,泥味可除. 2.除活鱼土腥味:夏天,自己垂钓的或买来的活鱼,常常有一股土腥味,吃起来令人作呕.可以将鱼肚破开,掏除污物,泡在清水中,水中再放少许食醋,或在鱼肚中撒些花椒,再烧鱼时,就无异味. 3.清除匍匐腥味:鲜鱼剖开净净,在牛奶中泡一会儿,即可除腥,又能增加鲜味.吃过鱼后,嘴巴里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新. 4.去鲤鱼腥味:鲤鱼脊背上有两道白筋,此物奇腥无比.剖鱼时,在造腮处上方横切一刀,白筋即可现露,抽掉白筋后,烧好的鲤鱼肉鲜味美. 5.去河鱼土腥味:把河鱼剖干净以后,放在冷水中,再往水中放入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这样处理后的河鱼,土腥味就没有了. 6.加工鱼时去腥味:在厨房中洗鱼,腥味弥漫,令人作呕.若洗鱼之前,将鱼放在温茶水中泡上几分钟,味道就小多了.洗鱼.剖鱼时,手上总沾上些腥味,只要用点白酒或牙膏洗手,再用清水冲净,腥味立刻可除.烧黄鱼时,必须揭去头皮,否则有异味.家里食用鱼胶方法,一般是加冰糖加水隔水炖,吃起来胶而不腻,清甜滋润的感觉. 后来听同事们说,鱼胶可以+红枣(去核)+加枸杞+加西洋参一起炖,更有滋补功效. 鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量达84.2%、脂肪0.2%,所以,你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。花胶浸发发制方法: 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制,方法是:坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味。

爱美的女性都知道花胶特别养人。随着生活水平的提高和大家对健康的重视,越来越多的人加入了吃花胶养生的行列。但是很多人都是初次吃或是刚开始吃花胶,只知道花胶营养丰富,就一时冲动买了花胶来吃,但是对花胶的味道没有心理准备,在炖煮前和炖煮过程中没有去腥或是去腥的方法不对,导致炖好的花胶汤腥味太重,根本吃不了,白白浪费了一锅花胶不说,还耗费了不少时间、精力、水、电、煤气,相当的不环保!

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一、去腥第一步:尽量选择年头久一点的花胶

储存时间长的花胶通常价格都比新胶要贵,但是贵有贵的道理。老花胶除了营养成分更丰富以外,有害物的残留也更少,更可贵的是腥味轻。花胶长期放置后,腥味成分就会挥发掉很多,再经过浸泡、炖煮后,腥味基本就没有了。所以吃花胶尽量选择老胶。

二、公、母有别:尽量选择公花胶

花胶是分公母的,通常同一品种花胶,公花胶的价格要更贵一些,同时公花胶的腥味相较于母胶也更轻。

三、炖前处理很重要:清洁要彻底

好的天然的花胶,颜色是不均匀的,看上去有点脏兮兮的。那种看上去干干净净的颜色一致的花胶基本都是经过了漂白加工的。花胶在从鱼腹中取出的时候,表面都会带有丝状或块状的厚膜和毛细血管的残留血丝,那是花胶之所以腥的根本原因所在。在泡发干花胶的时候,一定要把花胶泡得变软后,把表层的膜和血丝去掉,之后清洗干净,然后换水再泡发。

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四、辅助去腥不能少:几种有效的去腥辅料

陈皮+姜片

泡发花胶的过程中同时放入陈皮和姜片,基本可以将花胶的腥气去除殆尽,非常好用,这也是小编我最常用的方法。

葱+姜+料酒

这个方法是最传统的去腥方式。锅内加适量的水烧开(基本能没过花胶的水量),放入葱段、姜片和料酒,倒入泡发好的花胶,开水焯几分钟后捞出,焯的时间视花胶的薄厚控制在5-15左右。稍微晾凉后将花胶过冷水,然后再炖煮。

黄酒+姜片

黄酒加姜片也是公认的去腥神器。炖花胶时加入黄酒,不但腥味去无踪,炖出来的花胶味道也会更加鲜美。

山楂

如果在炖花胶的时候放几片山楂,腥味也会减少很多很多,炖好后的花胶还会有一股山楂果子的清香味儿。

桂圆、红枣、当归、花旗参

炖煮鱼胶的时候,加入一点桂圆或者红枣,或者当归,或者花旗参,也都可以把腥味降到最低。

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小编的碎碎念

花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,无可避免的会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥味压根都不叫个事儿,如果能接受,还是尽量别去腥,这样才能达到营养最大化;但是如果真受不了,今天小编我就跟大家说几个花胶去腥的方法,每种都是小编亲自试过的。100%有效!

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