花胶与牛肉相克吗 花胶与牛肉相克吗

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可以的，这两种食物并不相克，和排骨相克的是以下食物：猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

□ 本报记者 陈珊娜 陈文兰 文/摄

　　牛鞭炖汤

　　花胶与牛肉搭配，味道更鲜甜

　　鲍鱼下牛肉火锅带来味蕾新体验

　　校企合作，粤东技师学院学生在实践中提升了技能

　　牛肉备料现场热火朝天

　　桌面上的火锅热气腾腾，店里人来人往，十分地热闹……这个晚上，看着座无虚席的店面，“鲍你牛”的老板谢晓杰舒了一口气，心里对未来有了更多期盼。

　　在牛肉火锅店林立的本地市场，三年前，谢晓杰结合汕头这座海滨城市的特色，以“牛肉+海鲜”的新路子入了行。几年来，经受住了市场的考验和磨炼，谢晓杰在不断地思考和探索，如何更好地赋能“牛肉+”，让牛肉火锅店走得更稳更远。

　　子承父业，90后小伙跨界执“牛刀”

　　谢晓杰是90后，大学学的是机电专业，毕业后在广州工作了一年，由于热爱家乡，还是决定回到汕头。时间回到2019年，回到汕头的谢晓杰有了经营一家牛肉火锅店的想法。谢晓杰的父亲坊间称“龙北标叔”，在市区龙眼北市场经营牛肉丸和牛肉档有30多年了。“高峰时期，我爸一天要宰20多头牛，在上世纪90年代到2000年后，很长一段时间，市区多家老品牌牛肉火锅店的肉，牛肉都是爸爸摊档供应的。”谢晓杰介绍说。

　　虽然学的是机电，但谢晓杰和哥哥谢晓彬自小经常在父亲店中帮忙，也学得一手打牛肉丸的好手艺，在2018年我市举办的潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛中，兄弟俩成绩优秀，均被授予“潮汕手打牛肉丸制作技艺师”称号。

　　准备开牛肉火锅店，一开始只是朴素的念头，如何在牛肉火锅店林立、竞争激烈的本地市场争得一席之地，谢晓杰一度也很迷茫。父母特别支持他，和他一起四处取经，慢慢地，一个更清晰的想法浮现出来。“当时一有外地朋友来汕头，想请他们吃顿既代表汕头美食特色，又上档次的，无非牛肉火锅和海鲜两种选择。”谢晓杰告诉记者：“我就想是否可以把这两种食材融合在一起，性价比高，又丰俭由人。要开就开一家有特色的潮汕牛肉火锅店，让外地客人来了可以品尝到汕头最有代表性的美食：牛肉，还有海鲜。”于是，他开始选址，挑选了700多平方米的空间，并且在装修上加大投入，融入庭院圆拱门、镂花窗以及潮汕民居等传统元素，还添置了精美的木雕摆件作为装饰。

　　特色“混搭”，开启独特的舌尖之旅

　　火锅店“重头戏”还是牛肉和海鲜怎样去进行搭配。当时很多家庭自己在吃火锅时，甚至一些风味风格较为多元的火锅餐饮店，也会把牛肉和海鲜作为火锅食材一起品尝，再搭配菌菇汤底、清汤底、麻辣汤底等作为选择。但是以潮汕牛肉火锅为主体风格，再搭配海鲜，在2019年，这个组合可以说是较为少见的。

　　“什么海鲜可以跟牛肉搭配？鲍鱼、龙虾、贝壳类，各种各样的海鲜，我们进行了无数次尝试。最后锁定了鲜鲍鱼，因为鲍鱼不仅营养价值高，而且，它可以提鲜，但本身味道不是很个性化，不会喧宾夺主，用潮汕话说就是‘吃别人味’。”谢晓杰说。选定鲍鱼后，怎么切，也是学问。鲍鱼下火锅的传统切法，除了薄切片，还有在鲍鱼上网格“打花”。和朋友一起研究后，谢晓杰他们发现，薄切片会造成比较多的营养成分流失。“鲍鱼是比较忌切面太多的，像网格状切法，受热面越多，一遇热收缩，外面熟了，里面有可能未熟透，如果里面熟了，外面口感又不好。”谢晓杰解释道。在试验了无数次鲍鱼的切法后，他发现当整颗鲍鱼被环切一刀后遇热时，由于受热面均匀，不仅能以最快速度整颗熟透，还会像蝴蝶展翅一样，凹出美丽的造型。当然，最关键还在下锅后的火候控制。从30秒到1分钟，再到2分钟、3分钟，一遍遍地试，最后得出“2分钟浸煮法”。如果要细分，牛肉的“甜”，是温和醇厚，海鲜的“鲜”，更为尖细高亢，它们仿佛对应的是舌头味蕾的不同分区，形成丰富的层次体验。

　　无数实验换来的发现让谢晓杰无比欣喜，其它海鲜也在实验后加入菜单中。不过，自小跟着经验丰富的父亲学习，牛肉是当仁不让的主角，“牛肉+海鲜”终于迈出了底气。

　　求新求变，探索“牛肉+” 多彩之路

　　2019年10月，鲍你牛试业，尽管当时的华山路还在修路，但门庭若市。没想到的是，当年打算在即将到来的春节期间大赚“一桶金”回本的谢晓杰却迎来了艰难的时刻。几年来，他咬紧牙关，扛住压力，经受住了市场的考验和磨炼。

　　如今，谢晓杰终于迎来了春暖花开的时刻。如何继续接下来的路，他常常陷入思考，很想为“牛肉+”再加点什么。食材质量，是一贯坚持的严把第一道关；菜品提升，也需要不断地投注心血，像创新推出的牛肉芹菜春卷，大获好评，这给了谢晓杰更大的动力。值得一提的是，谢晓杰意识到人才培养的重要性，牛肉火锅店成为广东省粤东高级技工学校校企合作企业，凡在学校技能节中表现突出的，均可到他的店里来实践。

　　去年10月，我市为促进“潮汕牛肉”产业发展，全方位多层次打造具有潮汕文化底蕴和地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌，启动“潮汕牛肉”特色小吃推广示范店认定工作。据了解，评定标准中还特别提出要在“潮汕牛肉”质量管理、品牌文化宣传推广、人力资源建设等方面要有独到之处。最终，12家餐饮店被评为2022年度“潮汕牛肉”小吃推广示范店，鲍你牛牛肉火锅餐饮店位居第五。

　　今年3月，谢晓杰参加了汕头市食品生产企业高质量发展培训会，他获益良多，认为自己应该把目光放长远，“牛肉+”应该是“美食+”，潮汕牛肉火锅这个品类应该和汕头餐饮一起高质量发展。

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