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相关大口赤嘴鱼胶怎么泡发的扩展： 怎么样快速浸泡鱼胶干?
快速浸泡鱼胶干可参考以下方法：1、水发：对于体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 2、油发：油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

1刺花赤嘴鱼胶的泡发

1、蒸：锅里水烧开后，将鱼胶放在蒸屉上，转中小火（建议小火），盖上盖子蒸4-7分钟左右（跟蒸馒头方式一样，蒸的时间长短因炉火的大小、鱼胶的大小厚薄而异）。

2、泡：密封盒内加冷水\冰水（建议最好用冰水），放入蒸好的鱼胶，放冰箱冷藏层泡发24小时左右（鱼胶吸水后会变大，泡鱼胶的水量需没过鱼胶再多一些，以免泡发过程中有的胶肉浮出水面，使泡发不完整，同时，泡发后的鱼胶颜色也会变浅。期间换水2-4次，可以更好的帮助减少腥味。（如果不喜欢鱼胶腥味大，可加入姜片一起泡发，但是这款刺花赤嘴鱼胶泡发后几乎无腥，建议按上面方式泡发即可。）

3、清洗干净：清洗血迹、内膜、杂质等（有一些鱼胶没有去掉内膜的，记得清洗的时候一定要去除干净。刺花赤嘴鱼胶因为原料够好，清洗工艺够成熟，制作流程更标准，所以泡发后非常干净好清洗，肉质更加细腻Q爽，真正的5S鱼胶。）清洗后如下图。细节可参考视频篇。

温馨提示：刺花赤嘴鱼胶并不一定需要泡发！可以将干鱼胶切小块，洗干净后直接炖煮。

2刺花赤嘴鱼胶的炖煮

不是所有的鱼胶都需要泡发，只不过刺花赤嘴鱼胶泡发后再炖煮，口感更佳。

泡发后炖煮时间：隔水炖30-40分钟；明火（小火）煲汤，最后15分钟左右加入即可。

不泡发炖煮时间：隔水炖1-1.5小时，明火（小火）煲汤，最后30分钟左右加入即可。

备注：时间长短可随自己喜欢鱼胶的口感而增减。

3工具推荐

1、采用隔水炖：鱼胶机

目前最省心是用下面这款鱼胶燕窝机（适合放办公室，出差带上也方便），原理跟隔水电炖锅原理一样，只是外部不需要加水！

2、采用隔水炖：隔水电炖锅

提醒：炖盅内加“纯净水或开水”（加开水可缩短炖煮时间）。

3、采用“煲汤”方式，参考下面工具

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