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12月7日，广州富力君悦大酒店举行经典重“宴”美食夜，曾受著名食家江太史孙女江献珠亲传的香港君悦酒店中餐行政总厨李树添亲临现场，以新方式献上“太史蛇羹”的变奏——太史菊花鹧鸪羹。

太史菊花鹧鸪羹。何文安摄

爱粤菜的都听说过“太史蛇羹”，此处“太史”便是江献珠的爷爷江孔殷太史，蛇羹也是太史府里广为流传的菜式。太史蛇羹的上汤和蛇汤为分开熬煮，水律蛇丝、花胶丝、鸡丝、鲍鱼丝切得细致均匀，柠檬叶更是切得细如发丝。

不过由于五蛇禁止入口香港，所以江献珠在“太史蛇羹”的基础上创制太史菊花鹧鸪羹，以口感可与五蛇媲美的鹧鸪肉取代蛇肉，但配料和方法完全依照古方，喝起来温润细腻。

2014年，香港君悦酒店中餐行政总厨李树添受名食家江太史的孙女、陈梦因的徒弟——江献珠亲传，学得江府菜的神髓及味道。从选材、预备功夫到刀工、烹调技巧每个环节一丝不苟的添师傅，当晚为人们重现了当年江府菜的变奏——太史菊花鹧鸪羹，在本次晚宴上他更添加了燕窝和花胶，愈加滋补，鲜美绝伦。

活动上，香港君悦酒店中餐行政总厨李树添还与广州富力君悦大酒店行政副总厨梁志坤、广州旅游美食形象大使庄臣联手，为广州食客呈献一系列别具匠心的经典盛宴。

经典重“宴”

仙境醉香蟹彩碟

火焰金钱鸡

火焰金钱鸡

太史菊花、花胶、燕窝鹧鸪羹

虾籽麒麟金柚皮伴乌龙

什菌金蠔松

玉树葵花鸡

远年陈皮蒸海东星斑

扇型翠金蔬

高原烤羊配油泼辣子面

核桃炖蛋拼红丝绒蛋糕

广州富力君悦大酒店行政副总厨梁志坤师傅拥有长达20年的厨师工作经验，他擅长创意粤菜，在经典中融入独到的见解和想法，此次他用特别的方式演绎经典重“宴”，从舌尖带领食客领略传奇滋味的魅力。

两位师傅与庄臣采用生动的表现方式为人们呈献了多款经典菜色。其中火焰金钱鸡让人印象深刻，金钱鸡作为一道近乎失传的驰名古法菜肴，以讲究的食材和繁复的烹饪手法而驰名中外。金钱鸡虽称为“鸡”，但不以鸡肉为食材，而是以一片冰肉，一块肥肝，一片叉烧用铁枝串起而烧，正中那句“串烧三宝似金钱，爽口甘香诱谪仙”。

值得一提的是，现场还抬上了一只烤全羊，两位师傅现场手撕高原烤羊，搭配油泼辣子面，鲜香四溢。

采写：南都见习记者 王美苏

图片：何文安（部分由主办方提供）

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