鱼籽的做法大全 鲤鱼鱼籽的做法大全

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鱼籽的做法有很多种，比较常见的有以下六种：一、香辣鱼籽1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；3、葱切段、干辣椒剪段备用；4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。二、鱼籽炒蛋：1.将小鱼鱼籽全部抓碎，加入少许料酒和黑胡椒粉拌匀。2.加入两个鸡蛋，一根香葱碎，适量盐全部搅匀。3.炒锅注油烧热，下入鸡蛋翻炒至金黄即可。三、红烧鱼籽：1.放油，先炸鱼籽，炸到表面金黄，呈颗粒状结块。2.把鱼籽铲到锅一边晾着，加油。3.放葱姜和干辣椒爆香。4.混合鱼籽，加调料，喜欢吃咸吃辣的再加盐或者辣椒。新鲜辣椒也OK。5.等鱼籽全熟，淋一点水做汤。四、鱼籽豆腐煲：1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。3.豆腐切成2CM见方的小块。4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。5.将煎好的鱼籽盛入煲中。6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。8.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。五、干锅鱼籽：1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干。4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽。5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤。6.加香葱末起锅即可。六、辣炒鱼籽：1.鱼籽洗净，小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈，鸡蛋打散备用，起油锅，炒香香葱和小米椒。2.倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。3.炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。4.加盐、鸡精调味。5.配空心杂粮窝头，或煎饼、豆腐皮一起上桌！（包食或卷食）。

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有这样一道食材估计是很多人儿时的噩梦，至今都记忆犹新，那就是“鱼籽”。

鱼籽的吃法有很多，最为家常的做法就是红烧，经过腌制去腥的鱼籽再配上葱姜蒜、辣椒、大茴、蚝油等调味品，烧出来的鱼籽酸辣开胃，瞬间唤醒味蕾让人胃口大开。特别是现在这种春末夏初时段，天气愈来愈暖难免会缺乏胃口，此时不吃更待何时啊！

鱼籽中营养价值非常高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等众多营养元素，但是民间有句老话说：小孩子不能吃鱼籽，吃了会不识数会变笨，以至于导致我一直认为，小时候学习不好就是因为吃鱼籽吃的了。

从科学的角度来讲，这种话是没有科学道理的，同时鱼籽中含有多种营养元素，不但不会使人变笨，反而可以起到健脑、增强体质、促进发育等作用，但是鱼籽中也富含大量的胆固醇，不适宜老人食用。曾经告诫我们不能食用的人，反而不能吃了。哈哈，莫名的有一丝欣慰涌上心头。

今天我们就做一道曾经想吃又不敢吃的“红烧鱼籽”，来填补一下童年的遗憾。

【红烧鱼籽】

食材准备:

鱼籽500克、大茴2颗、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、青线椒4颗、小米椒4颗、淀粉100克、食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、香醋

制作方法：

1.鱼籽放入清水中清洗干净，切成小块放入盆中，加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。

2.大葱、青线椒、小米椒切圈，生姜切成片、大蒜切成两半。

3.鱼籽腌制10分钟后，放入准备好的淀粉中，裹上一层淀粉。

4.锅中加入适量的植物油，烧至5成热后，把鱼籽依次下入锅中，转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。

5.锅内留少许底油，放入大茴、大蒜，炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克，在加入适量的清水大火烧开。

6.水烧开后倒入鱼籽，转中火煮2分钟放入辣椒圈，盖上锅盖在煮2分钟左右，2分钟后把汤汁收粘稠，放入1克食盐、1克味精，5克香醋，轻轻翻动化开调料，即可出锅食用。

虽说鱼籽营养丰富，但是胆固醇较高也要适量食用，毕竟健康才是最重要的。

【阿飞有话说】

1.鱼籽中胆固醇的含量较高，所有老人尽量少吃或不吃。

2.在烹饪的过程中，一定要确定鱼籽完全熟透后方可食用，不然容易造成消化不良。

3.不是所有的鱼籽都是可以使用的，比如河豚、鲶鱼的鱼籽，含有毒成分不可食用。

4.香醋一定要等到快要出锅的时候再放，因为醋的挥发性比较强，放的过早容易挥发，导致没有酸味。

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