酸菜鱼的汤能用花胶鸡汤吗 酸菜鱼的汤能用花胶鸡汤吗视频

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酸菜鱼的做法1.鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。3.锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。4.放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。5.大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。烹饪注意  1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。  酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。小贴士  1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。 2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。  3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。  4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。  6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。  7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。

今儿蓉儿就分享12道家常菜,6道热菜,4道凉菜,2道汤品,都是好吃又好做的菜谱,非常适合上班族哦,下面就一起来看看吧!

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6热菜

1、酸菜鱼

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» 食材清单 «巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油

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1、酸菜一把切碎。

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2、巴沙鱼2斤,先片成鱼片,其实我觉得切块儿也影响不大,因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的,所以切片和切块儿的口感区别也不大。

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3、鱼片好后装入碗里,加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清,上手抓拌均匀,腌制20分钟入底味。

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4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香,再把酸菜,小米辣 也倒进来一起翻炒。

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5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽,大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。

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6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里,再把腌好的巴沙鱼放进去煮,大火烫2分钟就熟了。

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7、捞出来和酸菜装一起,再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。

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好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法,但味道真的很好吃,酸爽鲜香,鱼肉嫩滑。

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2、莴笋炒虾仁

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食材:莴笋1根、木耳1把、胡萝卜1根、鸡蛋3个、虾仁适量、葱、姜、蒜、盐、淀粉、鸡精、生抽、蚝油

1、先来泡一把木耳,木耳是黑色食物的代表,我们平常可以适当地多吃一些;接着一根莴笋削皮,斜着切段后再改刀切成菱形片,这个方法是不是很简单呢;再来一根胡萝卜,同样的去皮后也切成片,参照莴笋,同样地切成了菱形;

2、木耳泡好后要清洗几遍,把灰尘和杂质都清洗干净;

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3、然后起锅烧水加一勺盐、一勺油,蔬菜焯水加食用油可以让颜色更鲜嫩好看,水开后下莴笋、胡萝卜、木耳焯水,1分钟后捞出来沥干水分备用,蔬菜焯水的时间不要长,不然口感会软,颜色也会变得不好看;

4、接着碗里打入3个鸡蛋,加一勺盐、一小勺淀粉、少许的清水搅散,鸡蛋里面加少许的淀粉水,煎出来的鸡蛋会更嫩;

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5、起锅热油,倒入蛋液,用筷子滑散,炒熟后先盛出来;

6、继续起锅倒油,下葱姜蒜爆香,然后倒入虾仁翻炒,虾仁是生的,蔬菜都是焯水过的,所以要先炒虾仁,炒至变色后再倒入莴笋、木耳、胡萝卜,翻炒均匀后再倒入鸡蛋,简单的来调味儿,盐、鸡精、生抽、蚝油,炒匀后就可以出锅装盘了;

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这是我们家必备的一道开胃素菜,好吃还下饭,真的是一周吃五次都不会觉得腻。

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3、粉蒸肉

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〖 食材清单 〗主料:五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个 辅料:料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末

1、五花肉1斤,先切片,不要切太薄,也不要切太厚,厚薄决定了最后入口的口感,太薄了筷子一夹就烂了,太厚了呢吃起来又特别的腻,全部切好后 装到一个大一点的碗中;

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2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末,抓拌均匀,让五花肉更入味儿;

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3、然后少量多次地添加蒸肉粉,我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒,有的是米面,有的是玉米面,我们家比较爱吃米面做的榨广椒,口感更细腻一些,直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了,现在先放一旁腌制半个小时;

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4、这时候我们来准备半个老南瓜,先削皮,再切块儿,清洗干净后沥干水份;

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5、五花肉腌好以后就可以上锅了,蒸锅里先铺上一层老南瓜,在一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的,南瓜的香甜搭配五花肉的咸香,还有榨广椒的酸辣滋味,的确非常的香;

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6、全部摆好以后就可以开始蒸了,大火煮至水开以后转中火1个小时,现在就可以关火出锅了,趁热撒点小葱花。

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嗯,好香啊!五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了,口感糯而清香、酥而爽口,榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿,只剩下肉香混合南瓜的甜香,有肥有瘦,软烂入味,真的是超级好吃、超级下饭!

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4、肉饼

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〖 食材清单 〗主料:五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺 调料:盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油

1、干香菇一把,先用温水泡发;

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2、接着准备一根山药,带上手套后先去皮,再切成小圈,切好后放水里面泡起来,防止氧化变色;

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3、再来切一把小葱,切成葱花后先装起来备用,再来一块儿生姜切成姜片;

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4、接着我们来处理猪肉,这里是2斤五花肉,肥瘦相间的做出来口感会更好吃,先把猪皮割下来不要;

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5、然后改刀切成小块儿就行了,直接加到料理机中,加姜片一起绞成肉馅儿,打好后先盛到一个大一点的碗里;

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6、接着把泡好的香菇挤一挤水分,也用料理机打成小颗粒,打好后和肉馅装到一起,再来上一把小葱花;

7、开始调味儿,盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉,再来2个蛋清和一大勺葱油,没有葱油就用香油,都可以更好的锁住肉汁,增加香气;

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8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿,打好的肉馅儿是这种发粘的状态;

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9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘,先把山药围成一圈,然后在中间放上肉馅儿,稍微的整理一下并抹匀;

10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄,这是做的第一种吃法 ,团圆山药蒸肉饼;

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11、接着我们用剩下的肉馅儿来做第二种吃法,先往肉馅儿里加一大勺的红薯粉,自己家的红薯粉会有一些颗粒状,没有关系的,直接揉匀就可以了,揉到看不见红薯粉就行了;

12、记着准备一个模具,先刷油防粘,然后把刚刚揉好的肉馅装进来,按压紧实后表面抹匀,全部做好后就可以上锅蒸了;

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13、这两种肉饼的口感吃起来虽然不一样,但都是直接上锅蒸的,冷水大锅,水开上汽后记时,大火20分钟就可以完全蒸熟,关火后先取出来,加了红薯粉的先放凉;

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14、带有山药的那一份我们直接做,锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来,然后再加2勺酱油、1勺生粉,中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁,大概像这样就可以了;

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15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上,再撒上小葱花增香提色,喜欢吃辣的还可以放点辣椒,好吃的山药蒸肉饼就做好了;

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16、接着我们来看一下模具里面的红薯粉肉饼,放凉后先倒扣脱模,再切成厚片,这种做法的好处是吃不完的可以直接放冰箱冷冻保存,就像我们这边的鱼糕一样,随吃随取非常的方便,平常吃的时候直接拿出来就行;

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17、锅中先烧水,水开后加点紫菜和虾皮增鲜,接着把肉片加进来一起煮,煮开后再加点盐调味就行,出锅前撒点小葱花,倒出来就是超级好喝的鲜肉汤了。

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团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁,咸香嫩滑,肉饼搭配山药,刚好综合了一下口感,吃起来清爽不油腻,非常的爽口。这是肉饼的第一种吃法,简单省事又营养;

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鲜肉汤,汤鲜肉滑,加了红薯粉,吃起来还会带一点Q弹,清淡养胃又营养。

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5、红烧茄子

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» 食材清单 «3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油 配菜:1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣 酱汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水

1、这是我昨天买的三个茄子,洗干净后直接放到砧板上来

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先把茄子蒂切掉,然后再切成滚刀块儿,滚刀块儿除了好看还更好入味儿,全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里,加一勺盐后再加清水,茄子用水泡着可以防止氧化变黑;

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2、接着碗中打入3个鸡蛋,加两滴料酒去腥,搅散后备用;

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3、再来1个西红柿,先切片,再切丁,切好后也先装起来;

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配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒,洗净后去籽切滚刀块,切好后也先装起来;

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最后再来切点葱蒜,大葱先从中间切开后再对半切开,最后切成葱花就可以了;

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大蒜4瓣,直接切成蒜末;

3、接着我们来调一个酱汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀后就可以了;

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5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分,然后再装回碗里,蛋液倒进来上手翻拌均匀,这个碗有点小,不好操作,我换了一个大一点的容器,主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液

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裹好后再倒入一大勺玉米淀粉,接着继续翻拌均匀;

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6、接着我们就可以起锅热油了,油温7成热放入茄子炸,全程大火,这样茄子才不会吸油,炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子,炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油

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我一共是炸了两锅,捞出第一锅的时候我是,没有关火了,大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了,同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油,这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮;

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7、接着锅里留底油,下葱蒜爆香,接着把西红柿倒进来翻炒,加一勺盐更容易出汁

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把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁

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大火煮开后倒入炸好的茄子,还有青红辣椒,然后盖上盖子,煮开后倒入茄子焖2分钟,关火后翻拌均匀就可以出锅了;

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8、出锅前再来点小葱花,香喷喷的茄子就做好了,颜色真的太好看了

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这样做的茄子还会有一点汤汁,我们可以盛到砂锅里面,吃的时候用最小火边加热边吃,又是一道热乎乎的茄子煲,软烂入味又下饭。

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6、大盘鸡

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〖 食材清单 〗鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜、蒜、冰糖1把、干辣椒1把、花椒、八角、香叶、盐适量、

1、剁好的鸡肉放大碗里,多放点盐,用清水多清洗几遍,去除血水,洗好控水备用;

2、开水泡一把干辣椒,提色增香;

3、准备葱姜蒜备用。 姜切片,葱切段,蒜不用切;

4、准备香料: 香叶、八角、花椒,花椒要很多;

5、土豆切滚刀块,泡水里防止氧化变黑;

6、锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖,没冰糖可以用白砂糖,炒出糖色;

7、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒、八角、香叶,继续翻炒;放完香料接着放葱姜蒜;

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8、放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。 放完盐,再加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握, 烧开,关小火,盖上盖焖15分钟左右;

9、焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以;

10、鸡肉焖得差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了;

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4凉菜

1、凉拌茼蒿

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» 食材清单 «茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油

1、先准备200克花生米,加水清洗干净后沥干水分。

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2、起锅倒油,下花生翻炒,小火慢慢地把花生炒熟。切记不要用大火,避免外面糊了里面还没熟,炒到花生皮都慢慢裂开的时候就差不多了。

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3、这时候声音也比较清脆了,盛出来后用余温让它完全地熟透,然后放凉备用。

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4、茼蒿清洗干净,从中间切成两段,梗子和叶子分开放。

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5、起锅烧水,加一勺盐和两滴油,锅里水开后先下梗子烫1分钟。然后再下叶子焯水30秒。

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6、变色后立马捞出来过一下凉水,这个凉水一般都是用的纯净水,不要用生水,因为只直接吃的。

7、挤干水分后先放一旁,接着准备一个酱汁:生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油 ,拌匀后香味儿立马就出来了。

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8、接着我们把花生米和茼蒿倒一起,再淋上调好的酱汁。

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拌匀后就可以开吃了,这个凉拌菜真的是太香了。

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花生米的酥香搭配茼蒿的鲜嫩,吃起来清爽不油腻,还特别的下饭哦!

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2、蒜泥白肉

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» 食材清单 «五花肉、黄瓜、姜片、葱结、料酒、

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1、五花肉冷水入锅,放入姜片、葱结、料酒。大火烧开后,打去表面浮沫,转中小火,煮15分钟左右,用筷子能轻易扎透即可。

2、五花肉盛出来,用保鲜膜密封,冷却备用。

3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角,然后浇入热油、再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末,搅拌均匀即可。

4、五花肉冷却后切薄片,黄瓜去皮后,用刮皮器刮薄皮,2片叠在一起卷起来,码放在盘子中间。剩余的黄瓜片摆放在盘子周围。五花肉切薄片,码放两圈。

5、将红油汁儿浇在白肉上就可以开吃了。

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3、卤鸭脖

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〖 食材清单 〗鸭脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2个、香叶3片、料酒适量、生姜适量

1、鸭脖6根,先用水泡30分钟,将里面的血水泡出来;

2、泡好以后给鸭脖焯水,冷水下锅,加料酒、生姜去腥,煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫;

3、然后捞出来用凉水把表面的浮,沫清洗干净,多清洗几次,这一步不仅能更好的去腥,冷水还能让肉变得更紧实,炖出来肉不柴,口感更好;

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4、清洗完成后,把鸭脖放入锅中,先加1罐啤酒,然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶;

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥,最后再加一碗清水,水量和鸭脖平齐就可以了;

6、盖上盖子大火煮开,然后转小火煮1个小时,锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了,鸭脖也已经煮熟了,颜色也变深了;

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7、继续泡半个小时以后再捞出来,小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时,可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味,开盖满屋子都是令人胃口大开的香气,最后再剁成小块儿就可以开动啦。

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4、猪皮冻

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〖 食材清单 〗猪皮2斤、八角2个、香叶2片、料酒2勺、盐1勺

1、这里是2斤猪皮,先清洗一遍,接着冷水下锅煮,水开后继续再煮8分钟,筷子能插过猪皮就可以关火捞出来了;

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2、捞出的肉皮再过一遍凉水,然后继续用刀把油脂刮下来,煮过后会比较好刮,刀斜着拿把油脂一点一点地全部刮下来,接着就是处理猪毛了,用火烧或者直接拔下来都可以;

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3、全部处理干净后装到碗里来,加2勺盐后开始搓猪皮,这样做可以搓揉掉残留在肉皮上的脏东西,被经过这样处理后再熬成的皮冻也不会有腥味儿,揉好后加水清洗干净,多清洗两遍就可以了;

4、现在的猪皮就非常的干净了,接着直接切,切得越细熬出的肉皮冻越好,全部切好先装起来;

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5、接着准备2个香料包,分别往里面加一些姜片和大葱,再来2个八角和2片香叶,收紧后就可以了;

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6、接着锅中加猪皮,然后按1斤猪皮3斤-4斤的水的比例加水,香料包也加进来,再来一勺盐调味儿,2勺料酒去腥,喜欢带点颜色的就加点生抽,我做了两种,一种加了生抽一种没有加;

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7、拌一下后也上锅蒸,这个锅放不进去蒸锅,我就换了个大碗,冷水上锅,中火2个小时,中途可以看看蒸锅里面的水还够不够,记得添加避免烧干;

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8、蒸好后取出来把香料包捞出来就可以了,然后倒进无水无油的模具里,完全冷冻过后就是晶莹剔透的皮冻了,我们这边的温度就几度了,所以也不用放冰箱,这里是冷冻了一夜的皮冻;

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9、我们倒出来看一下,真的是超级的Q弹,用铲子轻轻转一圈就可以取出来了,没有加生抽的看起来是真正的晶莹剔透,透亮透亮的非常的漂亮。加了生抽的颜色会深一点,也是超级的Q弹,而且颜色看起来也非常的漂亮。

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吃的时候直接切块或者是片儿都行,最后再调个蘸料就可以了,碗里后加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油,再来点香油拌匀就可以了,最后淋到猪皮冻上面就可以开吃啦,好吃的皮冻就做好了!

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2道汤

1、花胶鸡汤

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〖 食材清单 〗

鸡、15克干花胶、一把干贝、香菇、姜片、料酒、一个葱结、1把枸杞、5颗红枣、1块老南瓜、1个胡萝卜、一勺盐

〖 制作步骤 〗

1、提前将15克干花胶加水泡30分钟;

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2、然后上锅蒸,盘子里垫上姜片去腥,水开后大火蒸15分钟;

3、取出来后加清水料酒泡10个小时,最好是早上就蒸好泡起来,下班回来做时间刚刚好,泡好的花胶就是这个样子的;

4、接着我们准备一把干贝,加清水泡20分钟;

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5、半边鸡腿儿洗净后冷水下锅,加几片儿生姜,一个葱结,煮开后撇去浮沫,捞出来在冷水里再过一遍;

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6、现在就可以将鸡腿放入锅里熬汤了,加水、姜片、葱结、1把枸杞、5颗红枣,泡好的干贝连水一起倒进来;

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7、大火煮开后转小火炖1个小时,小火慢炖味道更鲜,鸡肉也不会烂;

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8、接着我们来准备1块儿老南瓜和1个胡萝卜,去皮后切成小块儿,加清水用料理机打成汁备用;

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9、锅里已经小火炖了50分钟了,现在将打好的南瓜胡萝卜汁倒进来,轻轻的拌匀后再把香菇、花胶都加进来;

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10、最后来一勺盐调味,盖上用小火最后焖10分钟出锅。花胶鸡汤就做好了,原汁原味儿,超级的鲜!一勺舀起就是满满的胶原蛋白在冒泡,花胶的口感是黏稠且细腻软滑的,吃一口能在口中久久地停留,搭配鸡汤干贝,把鲜味也扩大了好几倍。

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2、萝卜丸子汤

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〖 食材清单 〗一块老豆腐、一块五花肉、萝卜、葱花、生姜、1勺盐、一点点胡椒粉、1勺淀粉、

1、准备一块老豆腐放入碗中,用叉子压碎,然后倒入纱布中,挤出里面的水份,装入碗中备用;

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2、准备一块五花肉,切小一点后剁成肉馅儿,剁好后也装入碗中;

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3、然后切点葱花,装入碗中;再切点生姜,剁成姜末后装入碗中,然后加1勺盐、一点点胡椒粉、1勺淀粉,用手抓拌均匀;

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4、然后开始搓丸子,手掌抹点食用油,取一小块肉馅搓成小圆球,这样大小就可以,装入盘子备用;

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5、现在把洗好的萝卜拿出来,先去皮,然后去头去尾,最后擦成丝备用,这个萝卜比较大,一个差不多就够了,把擦好的萝卜丝直接放入装有凉水的锅中,一定要是凉水哦,然后开中小火煮,不用煮开,现在就可以把丸子放进去,不要用大火就好,让它慢慢的煮;

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6、我差不多煮了20分钟,只要丸子不散,就可以多煮一会儿,时间越久,萝卜的清甜味就会越浓,而且这道菜也不用加其他的调料,其实就是吃这种原汁原味,但如果你实在觉得有点清淡,就加一勺盐调下味,像这样就可以出锅啦!

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