广东海参煲汤的做法 广东海参煲汤的做法和配料
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材料水发海参450克 猪五花肉50克 黄豆芽50克 蒜苗25克 香菜1棵 淀粉适量 食用油50克 香油3克 酱油6克 高汤8大匙 料酒30克 辣豆瓣酱3克 精盐3小匙 味精小匙做法1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。注意中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
海参（下）
上回说到，海参凭着高蛋白、低脂肪的特性，以及丰富的保健活性物质，它的食疗养生价值逐渐被大众所认可，越来越普遍地出现在百姓的餐桌上。
随着海参的市场需求量与日俱增，它的价格也是节节攀升，部分不法的商人也就看准了这一“商机”，用劣质的海参充当优质的海参，或者用养殖的海参充当野生的海参，甚至在海参里面掺假增重，以牟取暴利。因此，学会几招海参的鉴别方法，擦亮眼睛选海参，方为精明的消费者。
市场上售卖的海参，一般为加工炮制过的干海参。购买干海参时，应选择参体大、体形完整、肉壁肥厚而均匀的海参。然后观察海参的外表，色泽应呈黑灰色或者灰色，富有光泽，体表没有盐霜，附着的木炭灰或草木灰较少，膛内没有残余的内脏，或者盐晶、泥沙等杂质。很多不法商人，就是在加工海参的时候顺便“加料”，在膛内填充杂质以增重。接着，我们再观察海参的背部，海参最大的特征，就是它的背部长满肉刺，质量好的海参，肉刺应齐全无损，刺尖挺直，野生的海参，由于活动较多，肉刺一般较粗壮，而且大小不一。把海参翻转，观察其腹部，腹部的切口小而清晰整齐，参脚密集而清晰。把海参用手掂，感觉干爽坚硬，结实而沉重，敲击有木炭感，掷地有弹性和回音，方为上品。
干海参食用前，需要用清水泡发，质优的海参，泡发后膨胀度大、口感软糯爽滑，富有弹性，有一股浓郁的海味味道；而质量不佳的海参，则膨胀度较小，口感老韧或松泡酥烂、甚至夹有砂粒。
今日推荐
材料（2-3人份）：
生晒参20克，石斛10克，生姜3～5片，干海参2～3条，瘦肉200克，食盐适量。
（1）泡发干海参：先温水泡软，再入凉水中小火煮20分钟。水温冷却至常温后，捞出海参，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。加入凉水和冰块，放冰箱冷藏，每24小时换水一次，发泡2~3天后，海参即可使用。
（2）将发泡好的海参及其他食材放入炖盅内，隔水清炖2小时，调味即可。
海参咸温，滋肾补血，健阳润燥，调经养胎，利产，宜同火腿或猪肉同煮食，为滋补珍品，是备育调理的不错选择。搭配大补元气、安神益智的人参；益精强阴的石斛；和中辟腥的生姜，炖一盅补肾健体的汤羹。其能有助于改善精神疲惫、皮肤干燥、大便干结、腰酸腰痛等症状，适合“三高”、备育备孕人群及大众保健食用。
海参挑选以肥大肉厚而糯，膏多者为佳。便溏、感冒初起者不作推荐。
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责任编辑：宋莉萍
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