黄花胶的做法泡发 黄花胶的做法泡发视频

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花胶蒸发步骤1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。提示：1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

当人们说起花胶或鱼胶，大部分人想到是黄花胶。

其实黄花胶并不是黄花鱼的鱼胶，而是鲈鱼胶（尖吻鲈）泡发后口感好，腥味小，弹性强，关键是价格亲民。

黄花胶大小不同价格也不同，按头数计算，头数少价格越高，反之。头数17头就是代表一斤可称17头，加上产地不同价格也不相同。

花胶用水简单冲洗就可以了

隔水炖，本身腥味较小，也可以不用放生姜，看个人口味。（蒸的时间根据花胶的厚度，厚度越厚蒸的时间越长）。

蒸好后拿出冷水泡后放冰箱第二天就可以吃了，如果一次没能吃完，每天要记得换水继续泡。最好七天内吃完，泡发的花胶，花胶可以煲鸡汤，也可以做甜品，

泡好可以很清晰看到丝纹路，因为黄花胶属“双层胶”，口感比较Q弹，加上价格亲民，近几年获得人们的喜爱。

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