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是花椒吧？鸡汤不用放

煲鸭汤放料酒吗，广东人爱这样煲鸭汤，好喝不腥，秋冬交替多喝体质好

秋高鸭肥，没有一只鸭子可以活过深秋。

因为在秋天，鸭子多食少动，储备了肥膏准备过冬，肉质比夏天结实、鲜嫩，每年重阳节之后的鸭子也是最优秀，最好吃的。

鸭肉是我们餐桌上常见的一种美食，有干煸鸭肉，鸭肉炖汤，卤鸭肉等等，鸭子的性凉，适合在干燥的秋季作为进补之食物；从鸭子的营养角度来讲，鸭子的营养成分多样化，符合秋季进补的特点，鸭汤鲜味美，香气扑鼻，喝上一碗，就会觉得身体暖了起来。

鸭汤也是一道很开胃的滋补汤，但是鸭肉没有鸡肉鲜嫩，腥气味较大，那么煲老鸭汤时，要不要放料酒呢？炖鸭汤的时候需要注意些什么呢？

煲老鸭汤是必须要放料酒的，鸭汤的制作方法很简单，但要去除老鸭的腥味。若是处理不好，鸭汤喝起来会觉得很腥，用料酒烹的传统方法源远流长，许多用酒“下料”的菜肴，烹调时加点酒，的确能去除鱼、肉类的腥味，都别具风味，芳香诱人。

今天就给大家分享这道老鸭汤，做法非常简单，好喝不腥，秋冬交替多喝体质好，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食谱：鱼胶老鸭汤

材料：鱼胶50克，鸭子半只，泡发香菇3个。

调料：生姜3片，葱1段、盐、黄酒30克。

做法：1.鱼胶浸泡12小时，浸泡过程中换水2次。

2.将泡软的鱼胶剪段放入碗中备用。

3.锅中加清水，放入鱼胶、生姜、黄酒烧开后，再将鱼胶放进沸水里，煮约5分钟即可除去腥味。

4.老鸭洗净后，再斩成小块。

5.冷水下锅，放入几粒花椒，倒入10克料酒煮几分钟，焯水后捞出。

6.焯过的鸭肉放入砂锅中，倒入适量清水。

7.放入煮过的鱼胶块。

8.再放入泡发香菇、葱、姜，大火烧开，

9. 转文火煲2小时，调入盐即可。

烹饪tips：

好的鱼胶腥味小，若是鱼胶腥味重，花胶放入沸水里可多煮几分钟，但是不宜久煮，以免丢失胶原蛋白。

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