鮸鱼胶的做法 鲮鱼胶做法

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我蛮喜欢吃鱼胶,嘴谗的时候偶尔会冒着发胖的危险吃上一盅.家里食用鱼胶方法,一般是加冰糖加水隔水炖,吃起来胶而不腻,清甜滋润的感觉.后来听同事们说,鱼胶可以+红枣(去核)+加枸杞+加西洋参一起炖,更有滋补功效.鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。经化验，蛋白质含量达84．2％、脂肪0．2％，所以，你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。 鱼胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶具有补气血、养容颜的功效。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。外科手术后4至5日，可进食鱼胶，伤口会愈合得好些。据说，曾有近八十岁老朽吃过后，仍能生育喜有嗣后，因具丰富胶质，对身体具滋补养颜延年益寿功效。

补气行气，痰湿体质可食用的养颜羊肚菌炖鳘鱼母胶

文/药学部 黄楚燕主管中药师

黄楚燕

黄楚燕，广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师、执业中药师、中药鉴定人才。首届中国未来研究会中医药一体化发展分会专家委员会委员。主持厅局级课题一项，参与省部级课题多项，发表多篇核心论文，参编多部书籍。主要从事住院部西药、西成药相关工作。擅长中药饮片鉴定、中药药膳调理等。

楚燕话食

一蔬一饭，皆是生活。中医文化中药食同源的概念最早可以追溯到西周。正所谓“药以祛之，食以随之”，五味平衡阴阳、调和气血，得以补脏腑。食与养在国人生活的长河中汇成同一股涓涓细流，化为滋养生命的源头活水。一勺一菜，皆是爱。亲情好比一日三餐，平常而淡泊。人生情致出自淡泊，淡中命耐久，健康是对亲情最漫长的守候。楚燕药师以母亲、妻子、女儿的视角，将食能以时、饮食有节的艺术娓娓道来。

相对上期科普的阿胶，我们更懂鱼胶，一提鱼胶潮汕人开口就是赤嘴，珠三角地区或香港那边的人都叫花胶。在我父亲那代人以“黄花鱼”的胶为珍贵，但在我的认知里，我更爱鳘鱼胶多点。家庭条件好的潮汕人都习惯收藏名贵花胶，做为女儿出嫁嫁妆，以鳘鱼公胶或珍珠胶为主，老胶值钱营养更丰富！爱收藏的您不妨也来一些，同时和大家分享一款美味的羊肚菌炖鳘鱼母胶！

材料

羊肚菌适量、半只老鸡、猪展1个、鳘鱼母胶1个。

做法

提前发胶（用专用牙刷清洗花胶干货隔水加姜蒸花胶30分钟后将变软的花胶倒入冰水中再加3片柠檬放冰箱继续发胶过24小时即可）；老鸡斩块和猪展一起飞水，羊肚菌清洗干净浸泡15分钟后留上清夜去沉淀底液再加适量水一起倒入焖烧锅，大火煮开后再加切块的已发花胶小火慢煮1.5小时即可食用。

功效

花胶即为鱼鳔，《中药大辞典》（第二版）记载为石首鱼科或鲟科等的鱼鳔，具有养血补肾、止血消肿作用。《本草汇言》说：“鱼胶，暖子脏，益精道之药也。甘咸而寒，乘夏令而出，得水土和平之气，甘能养脾，咸能归肾。”赤嘴鳘品种较为复杂，正品具有两条法令线和排气孔两大特征。羊肚菌作为世界名菌之首，其肉质肥厚鲜味浓郁，过去作为进贡补品，含有强身健体、补脑提神美容等丰富的营养物质，深受上流社会欢迎。这款羊肚菌炖鳘鱼胶真心不错，请不要错过！

温馨提示

《本草新编》说：“鱼鳔胶稠，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，而无胶结之弊。”痰湿体质适当食用并可考虑此法。

校对：郑智杰

编辑：李建国

复核：张嘉琪、黄桃

责编：刘庆钧

审定：刘苡婷

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