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相关鱿鱼干怎么快速泡发的扩展： 如何快速发干鱿鱼
鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

干鱿鱼别只会用清水泡，试试多加一样，鱿鱼泡发得又快又好

鱿鱼是一种十分常见的海产品，因为其口感丰富独特，因此深受众人喜爱。像我们去夜市、小吃摊上的时候，都喜欢买几串烤鱿鱼吃，刷上酱料撒上调料之后，吃起来别提多美味了，不管是大人还是小孩都喜欢的不得了。我们平时生活中也喜欢买点鱿鱼，自己在家炒着吃。

鱿鱼的营养价值跟牛肉比起来丝毫不逊色，其中蛋白质含量非常丰富，另外还有其他的多种营养物质，常吃十分有益。而且鱿鱼的脂肪含量非常低，几乎可以忽略不计。

新鲜的鱿鱼在沿海城市，不费吹灰之力就能吃到，但是新鲜的却不好保存。因此很多人喜欢买一些干鱿鱼，买回家自己泡发，也方便的很。

虽然买一些干鱿鱼很方便，但是真正泡发起来就知道，其实难度还真不低。好多人只会用清水浸泡，泡出来的效果往往不那么理想。今天就教你正确的泡发方式，干鱿鱼别只会用清水泡，试试多加一样，鱿鱼泡发得又快又好。

【泡发干鱿鱼】

用到的材料：干鱿鱼、清水、纯碱

1、首先我们把干鱿鱼准备好，放到水龙头下简单冲洗一遍，接着放到盆里，加上一些清水开始浸泡。先用清水浸泡2、3个小时，浸泡好之后你会发现鱿鱼看上去其实已经挺好了，但是依旧达不到想要的程度，这样浸泡出来的鱿鱼还是很硬。

2、那么接下来我们就要用到一种东西——纯碱，准备一盆清水，然后往里面加上少许碱，将其搅拌均匀之后，再把鱿鱼放进去。

3、把鱿鱼放到碱水中继续浸泡3——4小时，看到鱿鱼泡发得比较肥厚，就说明已经泡发好了。接下来我们再将鱿鱼放到水龙头下，冲洗一下就可以来做菜了。

【辣椒炒鱿鱼】

材料：干鱿鱼、青红椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、食用油

1、我们把鱿鱼按照上面的做法做好之后，把上面的膜撕掉，接着切成片状。干鱿鱼最好还是要下锅焯水，这样可以去除腥味，也不会有残留的碱水的味道。

2、稍微焯一下水，之后捞出来备用。青红椒切成段，葱姜蒜全部切好备用。

3、锅中放油烧热，爆香葱姜蒜，然后把鱿鱼放进去开始翻炒，炒制片刻后，加上少许料酒、适量的蚝油，再放上盐和胡椒粉，炒匀。

4、最后加上青红椒一块翻炒均匀之后，就可以出锅了。

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