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鱼鳔的功用　　鱼鳔有两大功用　　一：1鱼的升降，不是靠鱼鳔，而是尾鳍与胸鳍。鱼在水中，静止或半静止状态，消耗能量是最少的。鱼鳔就起到了保持鱼体静止时平衡鱼体的作用。背鳍和腹鳍确保鱼体处在垂直线上。两侧的鱼线是平衡探测线，鱼脊骨就是重心平衡点，贯穿全身形成平横线。当鱼在水中处于静止或半静止状态时，上下运动主要靠胸鳍。鱼鳔使身体保持平衡，不会因为静止而使鱼体下沉。鱼鳔产生的浮力，正好抵消重力，从而使鱼体在静止状态时，自由控制身体处在某一水层。　　2鱼鳔的生长随鱼体的生长而生长，直到鱼体停止生长，鱼鳔也停止生长。它的形状是由鱼体的形状和腹腔的空间结构而决定的，使鱼体各点产生了浮力与不同部位产生的重力相抵消。就鲤鱼而言，鱼鳔的前后两部分结构也是为适应鱼体快速转向而进化成的。能随鱼体的快速变形而快速弯曲，达到迅速保持身体平衡，不至于引起鱼体侧翻。　　3鱼龄的不同，鱼鳔的大小也是不同的。同种鱼内部气压是相同的，当鱼下潜时，鱼鳔肌会收缩，空间变小，气压变大，以抵消水压的作用。当鱼上浮时，水压变小，鱼鳔肌放松，空间变大，气压变小。因此，鱼鳔肌控制着鱼鳔承受压力的大小，决定着不同鱼种生活的不同水域。鱼鳔肌厚实，承受压力大。生活在较深水域，是深水（海）鱼。相反，则只能在浅水（海）活动。　　4鲨鱼无鱼鳔，因此，不能使身体保持静止，只能靠不停地游动保持上下平衡。深海鱼鱼鳔内压力大，一旦出水，压缩气体释放，将鱼鳔胀破。浅水鱼一旦生病或者死亡，鱼体两侧的平衡线，灵敏度降低或失效，鱼鳔产生的浮力与鱼体产生的重力中心点不同，造成鱼体发生侧翻上浮，鱼腹朝上。　　二：第二个功用，使鱼腹腔产生足够的空间，保护其内脏器官，避免水压过大，内脏器官受损。　　鱼鳔主要其稳定鱼体的作用，因此：中医认为，鱼鳔有治疗惊吓，安定心神的作用。　　上述全部都是我爸爸分析而成，请大家多多指教！

紫姜鮰鱼肚是一道用鮰鱼肚进行炒制的川菜美食，回鱼肚的脆肚和鲜嫩，用川式的手法进行煸炒入味，外加泡紫姜一起翻炒更加鲜嫩脆爽，深受食客的喜爱。

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收拾鱼的时候，每当掏出鱼的内脏我们会看到白色的鱼鳔。有些朋友会把鱼鳔下入锅中一起炖煮，还有一部分人会把鱼鳔直接扔掉。在他们看来这种鱼鳔非常腥气，吃起来还很硬。其实鱼鳔在长江周边养殖以及沿海地区是非常受欢迎的美食，人们会把鱼鳔收集起来分类用作烹饪的食材。

回鱼肚就是其中的一类，只要处理得当做熟的鮰鱼肚不但没有腥味，吃起来还非常脆口。今天给大家带来的这道菜就是用鮰鱼肚做主要食材，加以紫姜等调料烹饪。味道脆口香辣，吃过的食客无不称赞。假如你能买到新鲜的鮰鱼肚，不如跟着一起学下吧。

【紫姜鮰鱼肚准备食材】

主料：鮰鱼肚150克

准备调料：

胡椒粉2克、味精3克、鸡精5克、白酒3克、藤椒油5克、二荆条辣椒100克、葱段10克、青花椒10克、紫姜丝20克、蒜片8克、小米辣100克、一品鲜醋5克、辣鲜露5克、美极酱油5克、蚝油3克

【紫姜鮰鱼肚制作步骤】

一 焯水浸泡

如果你能买到的话，最好还是选择产自江河里的鮰鱼肚，这里产的鮰鱼肚脆而嫩是理想的烹饪食材。准备150克回鱼肚，先放在盆中用自来水冲洗一下。炒锅中多放入一些水，加入胡椒粉和白酒搅拌。这样一来可以杀菌，二来可以去除腥味。

开大火把水烧开，然后把鮰鱼肚快速倒入锅中。等上10秒钟后用漏勺捞出来放入盛满冷水的盆中，这一热一冷的刺激能让鮰鱼肚吃起来更脆口。在水中浸泡3分钟左右，我们还需要把鮰鱼肚单个捞起来翻一下。内部会有少量的油脂，把这些油脂挤出来吃起来口感会更好。

二 炒香调料

浸泡完成后把盆中的鮰鱼肚捞出来控下水放在盆中。把姜切成细丝，小米椒切成圈，蒜切成片，葱切成段。炒锅中倒入少量的食用油，烧热后先下入姜丝煸炒，然后再把小米辣和蒜片加入锅中炒香。撒上一些花椒煸炒后下入切好的葱段，炒香这些调料后就可以进行下一步的爆炒了。

为了让味道更鲜，我们还需要准备一个碗调配一些酱汁。在碗中加入辣鲜露一品鲜的醋和美极的酱油，再倒入适量的蚝油搅拌美味酱汁就调好了。爆炒的过程中把这碗酱汁加入锅中，鲜味一下子提升让你多吃一大碗米饭。

三 爆炒出锅

炒锅的火调大加入剩余的调料，把盆中备用的鱼肚加入锅中翻炒。大厨采取的是颠勺的方式，这样可以让锅中的鮰鱼肚均匀受热而不炒糊。如果我们用铲子翻炒速度较慢有可能糊锅底，你可以适当添加一些纯净水。尽量不要添加矿泉水或者是自来水，否则由于矿物质水的加入菜的口感会有所改变。

翻炒几遍后，把刚才碗中的酱汁下入锅中。这时我们就可以把火调成中火，然后盖上盖子熬煮一会。等到锅里的汤汁熬煮快干了，就可以关火盛在盘中。

撒上一些碎香菜点缀样子会更漂亮。这道菜不光脆口好吃营养还非常丰富，久吃也不会肥胖。那些厌烦了畜牧肉的朋友，不妨换换口味尝尝这河鲜的佳肴吧。

【紫姜鮰鱼肚总结】

1 鮰鱼肚最好要选择产自江河的新鲜鱼肚，假如你买不到新鲜的也可以去买那种烘干后的。不过在炒之前要进行半小时以上的泡水。

2 鱼肚内有一层薄薄的脂肪，有的朋友喜欢吃这种脂肪有的不喜欢。假如你不喜欢的话可以用手把这层脂肪挤掉。

3 炒锅中突然加入矿泉水或自来水，会因为掺入了矿物质等改变菜原有的味道。建议大家非必要不要额外添加水，假如非要添加可以适当加一些纯净水。

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