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完整的燕窝形状多呈「窝形」、「半月形」或「杯形」，一般常称之为「燕盏」，而燕窝的质量与等级，通常就以燕窝盏型的完整性、种类、大小、高度及毛量多寡做为区分标准。概括来说，燕窝以金丝燕燕窝、天然生成、色泽洁白无杂质且完整无碎者最为顶级。燕窝是海岛上金丝燕的巢窝，经人工采集清理后制成的干制品，与鱼翅，海参并列为三种名贵菜肴。 商品燕窝的质量分为三个等级，一等品是红色的“血燕窝”，产量极少，极为名贵，二等品是白色的“白燕窝”，色泽白，质地厚，带毛少，三等品是含有多量羽毛和杂质的“毛燕窝”。 质量好的燕窝，色泽洁白，质地透明，囊厚，杂质少，能保持原来的耳朵形，这种上等燕窝的涨发性好。色泽黄或带灰，囊薄而杂质较多的质量较差，涨发性小。色泽发灰，毛多的质量最差。

作者：广东省药学会 中山大学附属第三医院 袁美

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燕窝

燕窝，总与高品质生活紧密相连的天然补品，随着经济的发展备受关注，这与其不可多得、难以替代的天然特性密不可分，我们一起进一步认识燕窝。

燕窝为雨燕科金丝燕属中的6种金丝燕在繁殖季节分泌出的唾液或唾液与它的羽毛凝结筑就的巢穴，主要分布于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家。

燕窝的历史

在1368年至1644年间，明朝郑和下西洋将燕窝及东南亚烹食燕窝的方法带到中国。从此，燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品，燕窝位列中国四大传统名贵食品——燕、鲍、翅、参之首，被全球华人奉为食补极品和名贵药材。

燕窝的分类

燕窝有多种分类方式：

① 按照筑巢的地方可分为洞燕和屋燕；

② 按商品燕窝分为白燕（官燕）、血燕和毛燕，其中以白燕品质为最佳。

③ 按照加工方式分为干燕窝、即食燕窝和炖煮燕窝；

④ 按照形状分为燕盏、燕条、燕丝、燕碎、燕角、燕饼等。

燕窝的成分

燕窝的功效

明李时珍《本草纲目拾遗》中称：燕窝味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣品。清代名医张璐的《本经逢源》“今人以之调补虚劳，咳吐红痰每兼冰糖煮食，往往获效”。曹炳章的《燕窝考》记载燕窝能养胃液，滋肺阴，生津，益血润燥、壮阳益气、和中开胃、填精补髓、止咳化痰。

由此可见，古代文献记载主要强调燕窝对肺部疾病如痨瘵咳痰等的治疗作用。

现代分子医学研究提示：

燕窝中的唾液酸可以提高婴儿的智力、记忆力、减缓成人大脑退行性变，抵抗老年痴呆的发生，唾液酸还具有抗病毒的功效。

燕窝水增强人体免疫力，增加心肌收缩力，延缓多器官、组织衰老，可降低糖尿病血管性并发症的发生。对肠道菌群有调节作用。降低更年期相关骨退行性变。

这就是燕窝既可以作为营养补品又可以作为保健药品备受推崇的价值所在。

燕窝的食用禁忌

1、燕窝浸泡三个小时后炖三十分钟左右便能将其营养保留出来。

2、漂白的燕窝活性成分被氧化，营养价值大打折扣。

3、早晚空腹食用最好，推荐少食多餐，定期食用。

4、燕窝要避免与茶同用，茶酸会破坏燕窝的营养，建议间隔1小时以上。

5、对于服用阿斯匹林过敏的朋友，建议不要吃燕窝。

6、不满4月的新生儿不适合吃燕窝。

7、有哮喘的患儿不适宜吃燕窝。

燕窝的确称得上大自然美好的馈赠，改善亚健康状态的珍品！

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审稿专家：广东省药学会 中山大学附属第三医院 吴小林/郭喆霏

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