花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故别名为花胶。

花胶可能听过这个词的朋友有很多，但对于它的了解并不会太深，那么什么是花胶？

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

鱼胶也是冬季进补佳品，世界上的鱼胶种类之多，总有一款是你没有见过的听过的；为大家整理收集了鱼胶大全，涨知识的时候到了！

鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉；主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

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黄唇鱼金钱鳘鱼胶

全球最顶级的花胶之王——黄唇鱼金钱鳘鱼胶；黄唇鱼金钱鳘鱼胶又叫小须金钱鳘鱼胶，取自黄唇鱼的鱼鳔。

黄唇鱼体长、侧扁，尾柄细长；生活在咸淡水交界的海域，是我国特有的鱼种，也是国家二级的保护动物，正处于频临灭绝的状态；黄唇鱼鳔的营养成分都属于高蛋白、低脂肪类型；

黄唇鱼胶有母胶，也有公胶，公胶优于母胶，具有滋补身体、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、防癌抗癌、活血壮阳等特殊功效。

墨西哥金钱鳘鱼胶

墨西哥金钱鳘鱼胶又名大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾石首鱼（加州犬型黄花鱼）；

这种鱼类的鱼鳔被名为“黄花胶”，是花胶中的顶级货色；金钱鳘鱼胶，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是具有止血特效。

孟加拉金鲷鱼胶

孟加拉湾金鲷鱼胶在香港被称为房胶、乳房胶或缅甸金钱鱼胶，目前暂时没有确定的名称；

作为顶级鱼胶，除了具备鱼胶所有的药用功效特点外，尤其对一些病症如肺气肿、胃炎、支气管炎、胃肺出血、风湿性心脏病等有不错的疗效。

蜘蛛胶

蜘蛛胶，取自小鳞波曼石首鱼的鱼鳔，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选；

蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的，实际上这种是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

白花鱼胶

白花胶取自名贵的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔；

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘属于深海鱼类，也有公母之分，公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用于做菜式，母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤；

湛江赤嘴公肚

湛江赤嘴鱼胶，是女性孕期，产褥期、术后康复的首选鱼胶；

新西兰花胶

新西兰花胶又名纽西兰花胶，取自羽鼬鳚；

挑这种胶有方法：颜色红带有血色；形体不规整，比其他鳕鱼胶厚度高；泡发和煲汤时腥味不重；

斗湖胶

有公母之分，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清，母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，公肚比母肚略好；

主要功效是健脾养胃、润肺平气，尤其对修复胃黏膜、辅助治疗应激性胃炎胃痛效果显著，且性价比较高，特别适合烟酒过量的人群作为长期的食疗保健。

湛江赤嘴鳘鱼胶筒

湛江赤嘴鳘鱼胶筒鱼胶有各种形状，有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开，就叫“片”；不剖开，就叫“筒”）

开片花胶筒

是将花胶筒切开后晒干，按花胶的加工方法和外形大小来分类的鱼胶，主要参与巴西，少量来自海南；

鳗鱼胶

鳗鱼胶，取自海鳗的鳔加工制成，海鳗主要产于东海和南海部分海区，鳗鱼胶口感爽脆，比较常在酒楼中出现。

大耳赤嘴

根据赤嘴鳘鱼胶的外形来命名的，特指那些“耳朵”相对较大且无专门做成某种特定款式的赤嘴（筒状或片状），这种赤嘴基本上都是产地原货，由当地渔民直接取鳔晒干。如印尼大耳、缅甸大耳等。

泗水赤嘴

泗水赤嘴，以印尼城市泗水为命名，是赤嘴鱼胶的一种。

札胶

札胶（扎肚）原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字；

札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

阴阳肚

阴阳肚（苏里南秋鱼），主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，这款花胶产量大，价格较低，但腥味较重。

台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘当中与湛江赤嘴齐名的品种，以超过15年的陈年老胶为上品，因为新胶基本上都是养殖，野生的已几近绝迹。

安南胶

安南花胶又称双牙胶，多产于越南、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼；

荷包肚

荷包肚就是没有打开过的鱼肚，样子像荷包，俗称荷包肚。是大西洋那边收购，国外很便宜的一种鱼肚，在中国市场属于开发阶段。

金龙鱼胶

金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，对腥味敏感的朋友可以加入红枣、洋参，姜片等。

巴西北海鱼胶

北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线，母肚则没有。

在香港，“北海鱼胶”一般叫“扎胶”，以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫“扎胶”。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”，在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。

越南片肚

越南片肚又称三角片鱼肚，这个是越南合成的鱼肚，害人的。越南造假的鱼肚近年来大量流入中国市场，应注意分辨真伪。

阳江赤嘴

赤嘴鳘鱼胶很多是以款式为名，广东沿海多个城市如湛江、台山、阳江以及浙江等国内海域，有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛已经是三、四十年前的事情了；

所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“阳江赤嘴”，包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候，都是以“产地”来命名的；

产地不同，渔民做出来的款式也不相同，所以人们当时就用地方名字来加以区分。

大黄花胶

大黄花胶取自大黄鱼的鱼鳔，大黄鱼又叫黄金龙鱼是一种石首鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、越南、老挝和中国东南海域，品质以泰国为佳，越南、老挝为次，国内的多为食肉用的小黄鱼。

黄花鱼胶味甘咸，性平，入肝肾二经，且富含多肽胶原蛋白和微量元素，肉质厚实爽弹，泡发率大，炖后汤水清，胶身粘质好，甘香而不腥；

具有滋阴固阳、补精益血、温宫强肾等功效，对再生障碍性贫血、两性精律失调、心神过劳有食疗功效，也助于促孕养胎和产后调理，帮助伤口愈合。

成鱼胶

成鱼胶是南澳本地鱼胶，缅甸也有产。成鱼是南澳岛海域特有的一种鱼类，这种鱼无法人工饲养，全部是野生的。

论营养和口感，成鱼胶不如其他花胶，而且腥味比较重，但是成鱼胶润肺止咳和调理肠胃的功效却是鱼胶各品种里最好的，有止咳化痰、清热解毒之功效。

其他鱼胶

1午鱼肚

2燕窝鳔（一种加工后形同燕窝的鱼鳔）

3炸丁兰肚

4印度午鱼鳔

大肚片产自南非，属于新品种，不分头数，市场价格为800-1200元1斤

5黄花鱼胶

6北海鱼胶

7北海片胶

8金龙鱼胶

9黄花鱼胶开片

来源：鱼胶花胶知识

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