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花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。 花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

大家好，我是鱼胶爱好者。很多花胶新手在买花胶的过程中踩了很多坑，花了很多冤枉钱，总是希望我们能给伙伴们整理一些花胶干货供大家参考。那么今天，从事鱼胶行业几十年的鱼胶爱好者来告诉大家：什么是你不知道的！快快点赞收藏起来！

不需要太过于追求产地

很多伙伴听信了一些营销号的视频，说某某地方产的某某鱼胶品质就是最好的，专门花高价去寻找这个产地的鱼胶。往往这种时候，就会被无良商家狠宰一笔。为什么这么说，因为无论产地是哪里的，鱼鳔都来源于鱼。而鱼的新鲜度就决定了这个鱼鳔的好坏。尽管这个产地被吹得再好，鱼全都是不新鲜的。那最后制成的鱼胶品质也不会多高。所以其实无需太刻意追求产地，看鱼胶的品质。肉质清透细腻即便不来源于那个产地也是上好的滋补品。

注意辨别合成胶

最常见的是用碎胶经过处理压制成某种花胶，可以通过观察是否有很多形状一模一样的，因为是同一个模具里出的。自然鱼胶整体是很完整的，肌肉纹理清晰。合成胶亮白失真，一点瑕疵没有。自然鱼胶切出来纤维粘连、拉丝，合成胶是非常平滑的。但是随着造价技术的升级，现在也有一些合成胶需要泡发炖煮后才能辨别了。

并不是胶质多功效就好

这是一个很大的误区。我用等量的黄花胶、斗湖胶、赤嘴胶去炖，黄花胶的胶质比赤嘴还要多，但是功效差远了。功效和价格是成正比的。很多商家正是利用了这个误区，高价出售了一些胶质丰富的菜胶。

不要过分追求是否野生

中低价花胶追求野生没有意义，顶级胶种中野生花胶也不是一般人能享用，能达到补充胶原蛋白的功效、叠加一些药效，对身体有益就可以了。比如现在比较畅销的几种赤嘴鳘几乎都是养殖，但功效却很好。

不是一定要买公胶的

同一种胶，无论公母胶，都是来自同一种鱼。它的营养价值都是差不多的。为什么市面上大家都爱买公胶呢？因为公胶发育较慢，所以同样的生长时间母胶会比公胶大，换言之要发育到同样大小公胶会比母胶需要的时间更长也就更老，口感也会比较爽口。如果不追求口感，完全可以根据个人的预算去选择价格较低的母胶。

燕窝有“血燕”，但花胶无“血胶”

血胶的形成，是深水鱼类被捕捞上岸时，由于压强的变化、鱼奋力挣扎等导致鱼体血管破裂，鱼鳔渗血。并不是营养好所以颜色深红。只需要在泡发后撕掉内膜后清洗干净，营养价值和口感跟正常鱼胶是没有区别的。

分辨真假赤嘴

赤嘴鳘鱼胶无论公母，均有一对“法令线”，其旁边各有一排“出水孔”，这是辨别真假赤嘴的两个主要特征。安南胶常被用来冒充赤嘴鳘胶，但安南胶既无“出水孔”，也无“法令线”。可观察胶身这两个部位，辨别是否为假冒赤嘴。 北海胶因其外形与赤嘴胶有点相似，也常被用来冒充赤嘴鳘的鱼胶，但是北海胶是没有“出水孔” 的

后语

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