香煎百花胶 百花胶的功效
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菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸香麻煎鱼胶的制作材料：主料：肥膘肉30克,黑鱼200克辅料：芝麻75克调料：植物油70克,盐1克,淀粉(豌豆)2克,鸡精1克 1.鱼肉洗净，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成鱼胶。2.再将鱼胶捏为丸形15个，放在芝麻上粘匀，用手轻力压为饼形。3.用油50克起锅，将鱼胶饼放在锅中，用铲略压之，防其变形，煎至两面金黄色，加上油炸至熟，捞起砌在碟中如山形便成。香麻煎鱼胶的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。小帖士-食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
石首鱼科是海鲜鱼类中重要的一个科。该科里面既有世界上最贵的食用鱼类，也有好几款天价土豪海鲜鱼类，同样也包含几种四季均产、产量丰富、味美价低受广泛欢迎的近海小鱼种。
团头叫姑鱼
团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)
团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)
上图两条都是团头叫姑鱼，右边那条赶上潮流，变成金色系，但不是黄姑鱼，注意区分。
皮氏叫姑鱼
皮氏叫姑鱼 ( Johnius belangerii )
杜氏叫姑鱼
杜氏叫姑鱼 ( Johnius dussumieri )
鳞鳍叫姑鱼
鳞鳍叫姑鱼（Johnius distinctus ）
以上四种叫姑鱼长得比较像，都是石首鱼科叫姑鱼属。这四种叫姑鱼即为俗称的加网鱼、帕头、赤头、赤头龟。为什么成为叫姑鱼？因为其鳔能发声，尤其在生殖期间，声音特别响，发出咕咕声，像青蛙叫声。但貌似石首鱼科的鱼都能发出咕咕的声音。在石首鱼科当中，这些叫姑鱼属于物美价廉的平价海鲜，味道鲜甜，全国临海沿岸均有分布，一年四季都很高产。野生大黄鱼太贵，可以吃这种野生叫姑鱼，口感很像黄鱼，关键价格便宜。
银姑鱼
银姑鱼 ( Pennahia argentata )
大头银姑鱼
大头银姑鱼 (Pennahia macrocephalus)
这是石首鱼科银姑鱼属的两位兄弟，长得跟叫姑鱼差不多，但银姑鱼头比较大，颜色更加银光。其也是一种质美价廉的海鲜。这种鱼口感比叫姑鱼更像黄花鱼，是一种很好的野生大黄鱼替代品，但是跟叫姑鱼一样体型都不大。
红牙䱛
红牙䱛
红牙䱛
红牙䱛又称红三牙，三牙。因其长有三颗比较长的尖牙而得名。
棘头梅童鱼
棘头梅童鱼
小黄鱼
小黄鱼
大黄鱼
大黄鱼
大黄鱼
棘头梅童鱼属于梅童鱼属，大黄鱼、小黄鱼属于黄鱼属。三种鱼长得很像，具体该怎样区分请戳之前另一篇文章：大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼三种易混淆鱼类认知，以及如何区分
黄姑鱼
黄姑鱼（春只）
黄姑鱼（春只）
黄姑鱼，又叫春子、春只。长得很像叫姑鱼，但体型比叫姑鱼大的多。肉质媲美黄花鱼，固有“二月春只假金龙”之说，意思是二月的黄姑鱼肥美程度可以比得上大黄鱼。它一种比较高档（贵）的海鲜鱼类。
浅色黄姑鱼
浅色黄姑鱼（Nibea coibor）
浅色黄姑鱼（Nibea coibor）
浅色黄姑鱼（Nibea coibor）
黄姑鱼属的另外一种鱼：浅色黄姑鱼，俗称白花鱼，闽粤称为红袄、红沃。这种鱼野生比较少见，但在闽粤一带养殖非常多。主要价值在于鱼鳔，其鱼鳔称为白花胶，价值甚高。鱼肉比较稀烂，不是很好吃。
眼斑拟石首鱼
眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)
眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)
眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)
眼斑拟石首鱼又称红古、美国红鱼。特点是尾巴上面有1~4个黑点，如上图。是由国外引进中国的养殖品种。由于养殖网箱的泄露导致其遍布我国沿海地区。其产量高，价值非常低廉，肉质稀烂，口感非常差。
鮸
鮸
鮸，又称米鱼，命鱼，鮸仔，青鲈鮸。这种鱼小时候比较好认，长大了跟褐毛鲿（赤嘴鳘）非常像，不好辨认。
日本白姑鱼
日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )
日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )
日本白姑鱼又称日本银身䱛、青鲈（南澳）。这是一种大型的石首鱼。最长超过180cm，重达75kg。产量非常丰富，各种渔业都能大量捕获，其鱼鳔相对较小，价值不高。鱼肉较柴，口感较差，适合腌制香煎，鲜食鱼腥味很重。闽粤沿海有很多海水鱼塘养殖此鱼。
褐毛鲿
褐毛鲿
褐毛鲿
褐毛鲿
褐毛鲿，即俗称的赤嘴鳘、石鳘、黑鳘。其鱼鳔因长有两排绒毛而成为褐毛鲿。此鱼鱼胶价值昂贵，仅次于黄唇鱼。鱼肉较柴又腥，多作为腌制品。闽粤沿海养殖非常多。
黄唇鱼
黄唇鱼（Bahaba taipingensis）
黄唇鱼（Bahaba taipingensis）
黄唇鱼又称金钱鳘。非常少见，一些渔民捕鱼一辈子也没见到过，可遇不可求。天价土豪鱼，全身都是宝，世界上最贵的食用鱼应该就是它了。
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