海鳝鱼的做法 海鳝鱼的做法大全家常菜

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相关海鳝鱼的做法的扩展： 海鳝怎么做才好吃？
手撕海鳗卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸手撕海鳗卷的制作材料： 主料：海鳗,香菜各适量。调料：（1）盐,白酒,八角,香叶,白豆蔻,葱,姜各适量。（2）葱,姜,白酒,味精,白糖各适量。（3）熟白芝麻,葱油各适量。教您手撕海鳗卷怎么做，如何做手撕海鳗卷才好吃 1.海鳗宰杀，洗净，加入调料（1）腌制风干。2.干制品加入调料（2），蒸熟取肉。3.加入调料（3），拌匀后撒上香菜即可。手撕海鳗卷的制作要诀： 海鳗风制时间不宜过长，蒸熟后待稍凉即可取肉，且应取大片。 豉蒸海鳗的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：豆豉味 工艺：蒸 豉蒸海鳗的制作材料：主料：河鳗500克辅料：荷叶50克调料：植物油20克,酱油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,盐3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜（白皮）3克 教您豉蒸海鳗怎么做，如何做豉蒸海鳗才好吃 1. 将鳗鱼去除内脏洗净，去头、尾，切成小段，用精盐腌片刻，下入开水锅内略煮，去除腥味及黏液；2. 姜蒜切末；3. 荷叶下入开水锅内烫软，洗净，擦干，正面抹少许植物油；4. 炒锅注油烧至五成热，下入鳗鱼段，炸至上色，捞出控油；5. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、豆豉，放入鱼段煸炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀，淋入香油，倒在两张荷叶上包好，上锅蒸10分钟即可。 小帖士-食物相克：河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。红烧海鳗的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味：酸甜味 工艺：红烧 红烧海鳗的制作材料：主料：海鳗1500克调料：大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克 红烧海鳗的特色：此菜红亮，鳗肉滑嫩，汤汁浓郁，味鲜润口。 教您红烧海鳗怎么做，如何做红烧海鳗才好吃1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；3. 姜切片，葱白切段备用；4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；5. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。 小帖士-食物相克：海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

每天为你搭配“一日三餐”

大蒜烧黄鳝

鳝鱼、白皮蒜、姜

葱、老抽、黄酒

白胡椒粉、糖、盐、香油

1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；

2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；

3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

红烧黄鳝

黄鳝、蒜子、葱、姜片

老抽、料酒、盐糖、胡椒粉

1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；

2. 锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。

豉椒黄鳝

鳝鱼、青红椒、盐、糖

绍酒、胡椒粉、水淀粉

生抽、辣椒酱、豆豉

大葱、大蒜、姜、香葱

1. 鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；

2. 锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；

3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；

4. 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，放入香葱段盛盘即可。

豆腐白果黄鳝汤

黄鳝、嫩豆腐、白果

葱姜蒜、盐、料酒

1. 黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味；

2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥；

3. 煮至半小时，白果软烂即可。

黄鳝烧茄子

鳝鱼、紫茄子、青红椒

蒜末、生抽、老抽、盐、糖

1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条；

2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；

3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。

泡椒黄鳝

鳝鱼、泡椒碎、葱花

葱段、油、生抽、花椒

1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制；

2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用；

3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，起锅撒上葱段即可。

私房黄鳝

黄鳝、米、姜、蒜

葱花、小米椒

胡椒粉、生抽

1. 米淘洗干净，用水泡30分钟，鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块；

2. 鳝骨切小块熬汤，鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡；

3. 鳝骨汤倒入米中，汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子，然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右；

4. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝，翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用；

5. 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟，调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可。

砂锅黄鳝

鳝鱼肉500克、干葱头

蒜丁、姜丁各100克，小葱段

香芹段各50克、香菜、芝麻油各10克

葱油各20克，烧汁15克

胡椒粉、湿淀粉各5克

料酒4克，老抽3克

色拉油1千克（约耗30克）

1. 将鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分，鳝肉用三成热油轻轻滑一遍；

2. 将所有调料勾兑碗芡；

3. 起锅加葱油，爆香干葱头、蒜子、姜丁，再加入小香葱、香芹段炒香盛出一半，放入鳝肉，烹料酒翻炒，缓慢倒入碗芡，加中大火，炒出锅气；

4. 烧热的沙锅，放入另外一半料头，放入鳝肉、香菜加盖即可。

茶油虾爆黄鳝

鳝鱼、海虾仁、鸡蛋清

芝麻、姜丝、淀粉

料酒、酱油、糖

胡椒粉、茶油

1. 鳝鱼用开水烫去粘液，切成丝；虾仁用开水烫后吸干水份，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上；

2. 锅内放山茶油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油备用；

3. 另起锅放入茶油烧至八成热，下姜丝、鳝鱼爆至略硬，加入料酒、酱油、糖、胡椒粉、少量清水加盖煮沸；

4. 鳝鱼焖软入味后，开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒上芝麻。

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