鳗鱼干的家常做法 鳗鱼干的家常做法 香脆鳗鱼
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吃法主要是蒸 烧汤: 1.蒸鱼干 主料:鳗鱼干,约500克。 调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。 制法: 1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。 特点:咸鲜适中,芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料:鳗鱼干 配料:白菜嫩心,香菜段。 调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作: 1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。 注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子 原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作: 1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。 2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。 特点:软香可口,鲜味十足 注: 1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。 4.鸡火鱼鲞 配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。 特色: 鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。 操作: 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。 5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成
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吃法主要是蒸 烧汤: 1.蒸鱼干 主料:鳗鱼干,约500克。 调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。 制法: 1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。 特点:咸鲜适中,芳香四溢。 2.白菜拌鳗鱼干 主料:鳗鱼干 配料:白菜嫩心,香菜段。 调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作: 1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。 注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。 3.鳗鱼干蒸茄子 原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作: 1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。 2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。 特点:软香可口,鲜味十足 注: 1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。 4.鸡火鱼鲞 配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。 特色: 鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。 操作: 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。 5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成
风清扬美食日记--酱蒸鳗鱼干:将泡软的鳗鱼干加入葱姜及调制过的黄豆酱一起清蒸,出锅后撒些香葱和辣椒沫,最后淋上热热的菜籽油,随着滋滋声响起、顿时酱香四溢、美味挡都挡不住。
酱蒸鳗鱼干食材介绍
鳗鱼干1条,黄豆酱3汤匙,菜籽油适量,香葱适量,料酒适量,生姜3片,干辣椒2个,蒸鱼豉油2汤匙。
酱蒸鳗鱼干的做法步骤
1、备好食材
2、鳗鱼干剪段、放入料酒水中浸泡
3、泡软后洗净沥干水分
4、取3汤匙黄豆酱和少许料酒调匀稀湿
5、将鳗鱼两侧鱼骨剪下来、垫入餐盘底面后撒少许葱姜
6、再将鳗鱼片铺上面、倒入刚调好黄豆酱酒液、上面撒些葱姜
7、水开后放至锅中
8、加盖大火
9、蒸20-25分钟左右
10、取出淋上2汤匙蒸鱼豉油
11、将剪好葱沫、辣椒沫撒在蒸好的鳗鱼上
12、另起锅烧热菜籽油迅速淋在鱼酱上
13、趁热开吃吧
小窍门
1、鳗鱼干提前浸泡至软。
2、黄豆酱底味较重、且后面又淋蒸鱼豉油、所以整个过程没有加入一粒食盐。
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