花胶飞水之后缩水 花胶飞水之后缩水怎么办

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水温太高

银耳莲子炖花胶

主料：莲子20颗、银耳5克、花胶20克

辅料：冰糖适量

1：材料：银耳5克 莲子20颗 花胶20克 冰糖适量

2：花胶放入清水中，冷藏浸泡一夜。（整个的可以蒸几分钟，再浸泡，泡好剪小。）

3：银耳放入清水泡发，去除根部，洗干净，撕小。

4：莲子洗干净，去芯。

5：把银耳、莲子、花胶放入炖盅，加水炖3小时。

6：时间剩下最后20分钟左右加入冰糖，等待炖煮结束即可。

花胶炖海参

主料：海参4个、猪肉(瘦)100克

辅料：盐4克、清水3小碗、花胶30克

1：海参提前发好

2：花胶提前半小时用温水浸泡软

3：处理好全部食材：瘦肉洗净切块

4：花胶剪开、瘦肉放入炖盅内

5：加上3小碗清水，炖盅内留出一拇指厚度的空隙，因花胶炖过后会膨胀

6：遮上盖子，炖盅放在支架上面

7：隔水大火炖30分钟，再调成中火炖60分钟左右 海参在最后30分钟前放入

8：汤炖好后调入盐，搅拌均匀

9：舀起、撒点葱花即可食用

红糖红枣核桃花胶糖水

用料：红糖适量 红枣3颗 花胶15克 枸杞5克 核桃20克

1：准备好所需材料

2：花胶先隔水蒸5-10分钟 然后放冷水或者冰水里泡3-4个小时 红枣洗净去核备用

3：泡发好的花胶

4：把泡发好的花胶、红枣、核桃一起放入炖盅里。加适量清水。隔水炖2.5小时再加入红糖跟枸杞继续炖半个钟即可

5：出炉

6：如果喜欢软烂点的花胶可以继续炖多半个钟

花胶煲鸡

主料：鸡肉半只

辅料：花胶1只、当归10克、枸杞15粒、姜5片

调料：葱3段、食盐适量、水适量、花雕酒10毫升

1：将花胶提前一个晚上用冷水浸泡

2：第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟

3：煮过后的花胶要剪刀剪段

4：鸡肉同样下锅飞水 水开后5分钟捞出

5：然后将所有原料：鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中

6：中火煮开后转小火，煲4个小时后加盐，继续煲15分钟即可

花胶老鸭汤

主料：鸭肉半只、花胶50克

辅料：香菇(干)3个

调料：黄酒30毫升、水适量、姜3片、葱1段、食盐4克

1：花胶浸泡12小时，将泡软的花胶剪断

2：鸭肉斩块，冷水下锅，焯水

3：焯过的鸭肉放入砂锅中，放入花胶

4：再放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水，大火烧开，转文火煲2小时，调入盐即可

鲜奶炖花胶

用料：花胶四五只 红枣六颗 鲜奶一盒

1：花胶泡发一夜

2：用小奶锅烧一锅开水，放进一片姜片。水开后把花胶放进去飞水。红枣去核。

3：炖盅内加入鲜奶跟飞过水的花胶，以及去了核的红枣。

4：放入锅内隔水炖2-3个小时即可。

5：放冰箱冷藏后会凝固，布丁一样的

鲍汁焖海参花胶

用料：海参两个 花胶3个 香菇若干 鲍汁3匙 高汤/清水适量 生粉适量 葱适量 蒜头看个人爱好,喜欢可加点

1：提前泡发好的海参,切小块备用

2：提前泡发好的花胶切小块，另外香菇也提前泡软.

3：热锅热油, 把葱、蒜爆香（葱和蒜可先捞掉） 香菇炒出香味

4：海参和花胶翻炒几下（可以另外加鲍鱼）

5：取一小碗高汤（没有可以用清水）加三匙鲍汁搅拌成为酱汁倒入锅中,转小火加盖焖15分钟等待入味. 最后再用一小碗水+生粉勾芡完成

香菇花胶海参小炒

用料：鲜冬菇 海参 花胶 大葱 姜丝 酱油 蚝油（或鲍汁） 盐 糖 鸡粉 高汤（或水）

1：海参用葱姜水焯久点，花胶泡发好，鲜冬菇切片，姜切丝，大葱适量

2：大葱姜丝呛锅，先放冬菇下去爆香，放海参下去煸炒片刻，放花胶

3：放盐，放糖（可稍微比平时提鲜用的多放一点点），翻炒，放一碗高汤或水，放少许酱油，放蚝油或鲍汁，焖煮

4等汁收得差不多时，放鸡粉（如用高汤焖的话，可不用），生粉勾芡，翻炒起锅。

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