花胶飞水之后缩水 花胶飞水之后缩水怎么办

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水温太高

银耳莲子炖花胶

主料:莲子20颗、银耳5克、花胶20克

辅料:冰糖适量

1:材料:银耳5克 莲子20颗 花胶20克 冰糖适量

2:花胶放入清水中,冷藏浸泡一夜。(整个的可以蒸几分钟,再浸泡,泡好剪小。)

3:银耳放入清水泡发,去除根部,洗干净,撕小。

4:莲子洗干净,去芯。

5:把银耳、莲子、花胶放入炖盅,加水炖3小时。

6:时间剩下最后20分钟左右加入冰糖,等待炖煮结束即可。

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花胶炖海参

主料:海参4个、猪肉(瘦)100克

辅料:盐4克、清水3小碗、花胶30克

1:海参提前发好

2:花胶提前半小时用温水浸泡软

3:处理好全部食材:瘦肉洗净切块

4:花胶剪开、瘦肉放入炖盅内

5:加上3小碗清水,炖盅内留出一拇指厚度的空隙,因花胶炖过后会膨胀

6:遮上盖子,炖盅放在支架上面

7:隔水大火炖30分钟,再调成中火炖60分钟左右 海参在最后30分钟前放入

8:汤炖好后调入盐,搅拌均匀

9:舀起、撒点葱花即可食用

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红糖红枣核桃花胶糖水

用料:红糖适量 红枣3颗 花胶15克 枸杞5克 核桃20克

1:准备好所需材料

2:花胶先隔水蒸5-10分钟 然后放冷水或者冰水里泡3-4个小时 红枣洗净去核备用

3:泡发好的花胶

4:把泡发好的花胶、红枣、核桃一起放入炖盅里。加适量清水。隔水炖2.5小时再加入红糖跟枸杞继续炖半个钟即可

5:出炉

6:如果喜欢软烂点的花胶可以继续炖多半个钟

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花胶煲鸡

主料:鸡肉半只

辅料:花胶1只、当归10克、枸杞15粒、姜5片

调料:葱3段、食盐适量、水适量、花雕酒10毫升

1:将花胶提前一个晚上用冷水浸泡

2:第二天下午,煲汤前先用姜、葱同煮15分钟

3:煮过后的花胶要剪刀剪段

4:鸡肉同样下锅飞水 水开后5分钟捞出

5:然后将所有原料:鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中

6:中火煮开后转小火,煲4个小时后加盐,继续煲15分钟即可

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花胶老鸭汤

主料:鸭肉半只、花胶50克

辅料:香菇(干)3个

调料:黄酒30毫升、水适量、姜3片、葱1段、食盐4克

1:花胶浸泡12小时,将泡软的花胶剪断

2:鸭肉斩块,冷水下锅,焯水

3:焯过的鸭肉放入砂锅中,放入花胶

4:再放入泡发香菇、葱、姜,倒入适量清水,大火烧开,转文火煲2小时,调入盐即可

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鲜奶炖花胶

用料:花胶四五只 红枣六颗 鲜奶一盒

1:花胶泡发一夜

2:用小奶锅烧一锅开水,放进一片姜片。水开后把花胶放进去飞水。红枣去核。

3:炖盅内加入鲜奶跟飞过水的花胶,以及去了核的红枣。

4:放入锅内隔水炖2-3个小时即可。

5:放冰箱冷藏后会凝固,布丁一样的

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鲍汁焖海参花胶

用料:海参两个 花胶3个 香菇若干 鲍汁3匙 高汤/清水适量 生粉适量 葱适量 蒜头看个人爱好,喜欢可加点

1:提前泡发好的海参,切小块备用

2:提前泡发好的花胶切小块,另外香菇也提前泡软.

3:热锅热油, 把葱、蒜爆香(葱和蒜可先捞掉) 香菇炒出香味

4:海参和花胶翻炒几下(可以另外加鲍鱼)

5:取一小碗高汤(没有可以用清水)加三匙鲍汁搅拌成为酱汁倒入锅中,转小火加盖焖15分钟等待入味. 最后再用一小碗水+生粉勾芡完成

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香菇花胶海参小炒

用料:鲜冬菇 海参 花胶 大葱 姜丝 酱油 蚝油(或鲍汁) 盐 糖 鸡粉 高汤(或水)

1:海参用葱姜水焯久点,花胶泡发好,鲜冬菇切片,姜切丝,大葱适量

2:大葱姜丝呛锅,先放冬菇下去爆香,放海参下去煸炒片刻,放花胶

3:放盐,放糖(可稍微比平时提鲜用的多放一点点),翻炒,放一碗高汤或水,放少许酱油,放蚝油或鲍汁,焖煮

4等汁收得差不多时,放鸡粉(如用高汤焖的话,可不用),生粉勾芡,翻炒起锅。

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