怎么做花胶不会腥 怎么做花胶不会腥气
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洗干净,泡一会开水。咸的放瘦肉,盐。甜的放红枣枸杞,冰糖。都是隔水慢炖。盐或冰糖都可以等吃的时候放。
花胶的营养价值很高,但毕竟是来自鱼身上的器官,所以有些品种的花胶腥味比较明显,让很多人对花胶望而却步。
开始炖花胶的时候,听说花胶对小孩纸好处也很多。我总是多炖出来一点给孩子吃,但我开始找不到合适的方法将腥味完全覆盖,孩子受不了腥味就不愿意吃。造成鱼胶每次都浪费很多,后来网上搜索了很多办法加上自己摸索,尝试了很多去腥的方法,有些方式真的很有效,这样泡发出来的鱼胶一点也不腥,孩子从此爱上了吃鱼胶。
大家也可以按照下面的方法试试,说不定可以彻底解决很多人对花胶腥味的恐惧和反感。
花胶的去腥方法大全
1. 从性别上去腥味
一般来说,公花胶比母花胶的腥味要淡一些。但是不是所有的花胶都有公母之分,赤嘴类、北海类的部分品种和蜘蛛、安南、白花胶这些是分公母的。但其他的如鸡蛋胶、黄花胶、鳕鱼胶、斗湖、蝴蝶胶等都是没有公母之分的。
2. 从做法上去腥味
(1) 葱姜去腥
备一锅水加入姜片,葱煮开后把火关掉,放花胶进入水中泡发,或者直接将花胶和姜片一同放入水中,将花胶泡发变软即可。如果花胶个头比较法的按这个方法做去腥味最好。
(2) 除黄油去腥
把花胶里一丝丝的黄油洗掉。那就是腥味的源头
(3)山楂去腥法
煮的时候放几片山楂,药店和超市里一般都会有卖,很便宜,一点都不腥了,还有一点山楂的味道,非常好。
(4)柠檬去腥法
可以在泡发花胶的时候放上几片柠檬或者滴上一些柠檬汁,去腥也很有效果。
(5)花旗参去腥法
花胶在炖的时候加一点花旗参就一点都不腥了。
(6) 桂圆红枣去腥法
至于煲汤或炖汤或煲糖水的时候,只要添加桂圆或者红枣或加入一丁点的当归,可以把腥味降到最低。
(7) 茶叶去腥法
也是一种去除鱼胶腥味的方法,其特征是将鱼胶进行清洗浸泡后,加入茶叶和水,在锅中一起合煮,然后捞出鱼胶,再将花胶用清水漂洗干净,多次循环处理后,可以去除腥味。但这这种做法会让鱼胶的胶质损失一些。
另外,有些人做甜点的时候会用到鱼胶粉,鱼胶粉多少也会有一点腥味,下面也顺带给大家分享一下鱼胶粉去腥的方法
1.可以在鱼胶粉溶液里加一点朗姆酒或少量的柠檬汁 几滴就可以了不要加的过多。
2.吉利丁片和鱼胶粉的比例是1:1。
3.鱼胶:细砂糖:开水 1:3:6。
4.我的做法一直是用鱼胶粉的五倍冷开水先泡软,然后连容器一起放到热水中隔水融化,效果很好,而且从来都没有腥味。因为鱼胶粉是动物提取的,如果直接用热水就会产生腥味
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